Для виготовлення різних продуктіввиноробної промисловості використовується щорічно близько 80% вирощується винограду. Він відноситься до найбільш цінного виду рослинної сировини. Переробка його досить проста, а одержувана продукція відрізняється високими смаковими і поживними якостями.
Після того як урожай зібраний, його доставляють на виноробні підприємства для переробки. Цей процес складається з декількох стадій:
Цей процес відбувається в дробильно-пресовихцехах. Головний вид обладнання, який в них застосовується - дробарки для винограду, призначені для переробки його на мезгу і сусло. Яка б не була ступінь дроблення ягід, воно повинно зводити до мінімуму порушення цілісності кісточок.
Оскільки легені натуральні вина, шампанське іконьячні виноматеріали мають невелику екстрактівность, ступінь подрібнення ягід для їх виробництва повинна бути найнижчою. Тому дробарки для винограду в цьому випадку працюють в легкому режимі.
Що ж стосується повних екстрактивних вин, до яких відносяться густі, досить міцні червоні вина, то ягоди для них дробляться більш інтенсивно.
Как правило, процесс дробления винограда поєднують з відділенням гребенів. Це обумовлено тим, що при переробці вони можуть наситити сусло речовинами, які в подальшому нададуть вину досить неприємний трав'яний присмак. Виняток становить виробництво кахетинських вин, коли гребені не відокремлюють зовсім.
Сучасні підприємства використовують дробарки длявинограду двох типів: відцентрові і валкові. Їх відмінність полягає в інтенсивності дроблення ягід і різному характері впливу на виноградне гроно. Кожна з них має свою особливу конструкцію і відрізняється по експлуатаційно-технічними характеристиками. Але обидва ці типи об'єднує те, що це дробарка для винограду з гребневідділювачем.
Цей тип дробарок відрізняється тим, що дробленняягід відбувається за рахунок відцентрової сили, яка забезпечує удар грон про внутрішні стінки корпусу. При цьому ягоди піддаються досить жорсткого механічного впливу і в значній мірі насичуються киснем повітря. В процесі роботи агрегат розчавлює ягоди, одночасно відокремлюючи їх від гребенів.
Така дробарка механічна для винограду складається з корпусу, оснащеного кришкою з приводом, лопатевого вала, бункера і лотка, за яким відводять гребені.
Діє вона за наступним принципом:
Такого роду дробарки для винограду призначенідля відділення гребенів від грон з подальшим дробленням ягід. Конструкція валковой дробарки складається з бильного вала, перфорованого циліндра і 4-х валків з харчової гуми, які працюють попарно.
Принцип дії полягає в наступному:
Агрегат має додаткові пристрої, якірегулюють відстань між валками в межах 3-8 мм. Це дає можливість при необхідності використовувати щадний режим дроблення ягід в залежності від їх сорти і фізичних показників.
Щоб з отриманої в процесі дроблення мезги виділити так зване сусло (сік з винограду) використовують спеціальні преси. Вони бувають двох видів - періодичної і безперервної дії.
Пристрої періодичної дії, в своючергу, ділять на кошикарські, де мезга завантажується в кошики, після чого пресується, і на пневматичні. Такий прес для винограду має циліндр для завантаження мезги і трубу, по якій нагнітають повітря. При розширенні труби мезга піддається пресуванню.
Агрегати безперервної дії пресують мезгу впроцесі її переміщення. Вони мають велику продуктивність за рахунок автоматизації процесу. Такий прес для винограду працює за допомогою шнека, який як переміщує, так і пресує мезгу.
Для тих, хто займається приготуванням вина вдомашніх умовах, незамінним помічником буде ручна дробарка. Вона являє собою бункер з мішалкою, яка проштовхує ягоди між валками. За рахунок регулювання відстані між останніми, можна отримати дроблення різного ступеня, не пошкодивши при цьому кісточок.
Завдяки продуктивності до 500 кг / год можна переробити чималий обсяг винограду, щоб відразу приступити до віджиму мезги.
