Справжні поціновувачі кави вважають, що жоден автомат не може передати того смаку, якого можна досягти, заварюючи ароматний напій в турці.
І адже дійсно напій, зварений в турці, має вишуканий смак і приємний аромат. Але це за умови, що дотримані всі технології приготування.
Збираючись варити каву в турці, слід не тількививчити правила його приготування, але і навчитися вибирати зерна. Від правильного вибору сировини безпосередньо залежить смак і насиченість напою. Напій, який готується з справжніх зерен кавового дерева, бадьорить і тонізує організм на весь день.
У статті ми розглянемо, як правильно варити каву в турці, як вибирати зерна, і наведемо кілька рецептів його приготування.
Перед тим як варити каву в турці на плиті або в піску, на вугіллі, необхідно визначитися з вибором зерен. Адже смачну каву починається з якісних зерен.
У світі існує близько сто п'ятдесяти його видів. Але основні, які можна знайти на прилавках будь-якого магазина, - арабіка і робуста.
Найчастіше з кавоварки використовується арабіка, такяк напій з цих зерен володіє більш ніжним смаком і має слабко виражені гіркоту. Робуста забутий незаслужено через більш міцного, гіркого і насиченого смаку. Хоча справжні цінителі віддають перевагу останній вид зерен.
Перед тим як варити мелену каву, необхідно ознайомитися з тим, який буває помел.
Це ще один критерій при виборі зерен.
Існує три основних види:
Найчастіше вся інформація про помоле знаходиться на етикетці. Якщо ви готуєте каву досить рідко, то найкраще молоти його ручної кавомолки.
Це може бути:
Звичайно ж, кращі зерна преміум-класузначно відрізняються від всіх інших. Про що це говорить? Така сировина перемелене в однорідну масу з однаковими крупинками, має ідеальну прожарювання. Відповідно, чим клас зерен нижче, тим нерівномірніше помел, якість прожарювання вже буде гірше.
Прожарення - це ще один критерій, який відповідає за якість зерен.
Але, на жаль, не існує чіткої класифікації. Поняття в основному розмиті.
Важливо знати, що чим прожарка сильніше, тим міцніше і більш насиченим напій.
Ті, хто вважають за краще пити неміцний напій, перед тим як варити каву в турці на плиті, зверніть увагу на етикетку, де буде вказана «мінімальна обсмажування зерен».
Отже, підбиваючи підсумки вибору зерен, можна відзначити, що найкраще зупиняти свій вибір на зернах преміум-класу дрібного помелу. Ступінь обсмажування вибирайте на власний розсуд.
Купуючи зерна в Росії, звертайте увагу не тільки на інформацію на етикетці, а й на ГОСТи, які повинні вказуватися там же. Якщо вони відсутні, то краще не купувати таку сировину.
Це ще один фактор, який впливає на смак напою.
Перед тим як варити мелену каву, визначитеся з вибором турки.
Звичайно, в століття технологій існує великийвибір кавоварок і кавоварок, які значно спрощують весь процес. Але турка по сьогоднішній день є символом кавування і дозволяє отримати смак напою, якого складно домогтися за допомогою тих же машин.
Тому перед вивченням питання про те, як правильно варити каву в турці, розберемося, які вони бувають.
Ще турки називають джезві і ділять їх на кілька підвидів:
Турки з інших металів, таких як позолота абосрібло, краще не використовувати. Єдина їх перевага перед іншими - це гарний зовнішній вигляд, але для приготування напою вони абсолютно не підходять. Використовувати такі турки можна лише в якості декору.
Варити каву в турці краще з широким і товстимдном і вузьким горлечком. Якщо зовнішній вигляд джезви нагадує воронку, то кава википатиме повільніше. Цей варіант відмінно підійде для початківців кавоманів.
Обсяг турки повинен бути розрахований на одну порцію.Немає необхідності вибирати великі. Так напій вийде набагато смачніше. Найкраще постояти біля плити і зварити напій кілька разів, ніж приготувати за один раз, але менш смачний.
Сушествует велика кількість рецептів приготування кави, але ґрунтуються всі вони на базовій технології приготування.
Розібравшись в тому, яку каву варять в турці і як правильно її вибирати, переходимо до процесу варіння. Мабуть, найважливішого в приготуванні смачного і ароматної кави.
Насправді це дуже проста процедура, яка вимагає мінімальної кількості часу і уважності.
Варка смачного напою починається з холодної води. А ще краще, щоб вона була крижана.
Саме такий заливають мелену каву. Джезву ставлять на вогонь і варять напій до закипання.
Важливо, щоб вода не википала, інакше кава втрачаєвсі свої властивості. Тому, якщо ви упустили момент закипання, то найкраще приготувати напій заново і не труїти свій організм несмачним і неякісним напоєм.
Перед тим як його наливати в кружку, її необхідно обшпарити окропом. Холодна посуд зведе всі ваші зусилля нанівець.
Пити каву потрібно не відразу, а почекати кілька хвилин, поки вся гуща осяде на дно. Якщо ви категорично не подобаються кавовий осад, то краще після варіння процідити рідину.
Ми розглянули основу приготування напою. Але існує велика кількість варіацій його приготування.
Любителям солодкого, перед тим як насипати в турку каву, попередньо краще додати цукор і залити його водою. Також можна додавати цукор перед зняттям турки з вогню.
Якщо ви є любителем кави, приправленого спеціями, то краще за все перемішувати їх відразу з зернами і разом варити. Молоко додають безпосередньо в чашки.
Для отримання пінки її потрібно збирати безпосередньо під час процесу варіння і викласти на дно чашки. Так вийде не тільки смачний напій, але і красивий.
Якщо у вас немає часу чекати, поки закипить вода, то можна залити зерна вже закипілої водою в чайнику і дати кілька хвилин настоятися.
Але це вже не буде класичний рецепт приготування, і якість його буде значно нижче.
Ні конкретно визначеного часу. Все залежить від товщини стінки турки, рівня вогню, на якому вона стоїть, а також її розміру.
Варити необхідно до тих пір, поки не з'явитьсящільна пінка з невеликими бульбашками. Це і є перші ознаки закипання напою. Максимум, для того щоб зварити міцний напій, знадобиться чотири хвилини. При більш тривалої процедури, коли кава встигне прокипеть, він втратить свій аромат і насичений смак.
Цей процес займе трохи більше часу, ніж зазвичай. Для його приготування знадобиться сто мілілітрів води, кави дрібного помелу, цукор або спеції за смаком.
Цукор з кавою заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Доводимо до кипіння, як тільки з'явиться піна, відставляємо турку з вогню і чекаємо, поки вона опуститься.
Цю процедуру необхідно провести від чотирьох до п'яти разів. Важливо стежити за тим, щоб пінка не падала.
Секрет такої кави в тому, що піна виходить не тільки щільною, але і смачною. А під нею нудиться кави, який набуває прекрасний аромат.
Як варіант, ми вже розглянули, що, готуючи каву з молоком, останнім необхідно наливати вже безпосередньо в чашку з готовим напоєм.
Ще один варіант - замість води використовувати молоко. На повільному вогні доводимо його до кипіння, знімаємо з вогню і, перед тим як наливати в кружку, даємо настоятися кілька хвилин.
Також його можна доводити до кипіння кілька разів поспіль. У проміжках необхідно знімати, чекати, поки піна трохи опуститься, і знову ставити на вогонь.
Ми розглянули, як правильно варити каву в турці. Спробувавши приготувати напій одним з вищевказаних способів, ви вже не зможете відмовитися від нього і замінити розчинною.
