Аджика на зиму: необхідні інгредієнти і рецепти приготування

Аджика - смачна заготівля, яка відмінноприжилася в Росії і обзавелася великою кількістю варіацій. Рецепт такого незвичайного соусу прийшов з земель Кавказу, і сьогодні будь-яка господиня вважає за необхідне і традиційним справою заготовити кілька баночок аджики на зиму.

В оригіналі це гострий соус. Але для того, щоб пом'якшити смак, в нього прийнято додавати солодкий перець, яблука чи помідори. В цілому склад продуктів може варіюватися в залежності від уподобань.

Далі з цієї статті ви дізнаєтеся:

• як заготовлювати смачну аджику на зиму;
• особливості її приготування;
• різні рецепти і багато іншого.

Історія

Соус аджика - це гостра приправа родом з абхазької та грузинської кухні. Традиційно в її складі повинні бути присутніми:

• червоний перець;
• коріандр;
• блакитний пажитник;
• свіжі або висушені пряні трави;
• часник;
• кухонна сіль, в невеликому обсязі.

Згідно вихідного рецептом, всі перераховані вищеінгредієнти для гострої аджики перетиралися на камені. Завдяки цьому, блюдо виглядало як пастообразная маса червоного кольору. У той же час, якщо використовувати незрілий перець, вона може отримати зелений колір.

Також варто відзначити, що традиційний рецепт не включав до свого складу томати, які сьогодні досить часто використовуються при приготуванні даного соусу.

користь продукту

• Як і багато інших страви з натуральнихпродуктів, це має велику кількість корисних властивостей і вітамінів. Наприклад, регулярне вживання домашньої аджики сприяє поліпшенню захисту організму, зміцненню імунітету, а також відмінно підходить для профілактики респіраторних захворювань.
• Вживання даного соусу сприяє поліпшеннюсекреції шлункового соку, прискоренню обміну речовин і нормалізації травлення. Всі ці властивості викликані досить «гарячим» складом. Гіркий перець містить речовини, які борються з виникненням хвороботворних бактерій. Часник є джерелом фітонцидів, що запобігають поява провокаторів туберкульозу і дифтерійної палички.
• Ще одна корисна властивість гострої аджики - приведення в тонус судин і підвищення енергетичної активності.
• Варто відзначити, що при систематичномувживанні даного продукту, скорочується прояв симптомів таких станів, як підвищена кислотність, спазми, а також гарантується звільнення від вірусних захворювань.

Увага! Даний продукт не рекомендований до вживаннямаленьким дітям, вагітним або годуючим жінкам і людям, страждаючим від таких розладів травного тракту, як гастрит або виразка. Також не рекомендується до вживання людям із захворюваннями нирок і печінки.

Деякі особливості приготування і застосування

• Незважаючи на те що сьогодні існує достатнякількість різновидів цього соусу з різними інгредієнтами, пам'ятайте: заготовлюючи аджику на зиму за рецептом, заданої довільно, обов'язково додавайте найголовніші інгредієнти: гострий перець, часник і сіль.
• Готовий продукт повинен зберігатися в холодильнику або підвалі.
• У той же час банки з соусом, герметично закриті бляшаними кришками, можна тримати в житловому приміщенні при кімнатній температурі.
• Найчастіше дана приправа вживається разом зі смаженою або запеченим м'ясом, додається в блюда з овочів, круп або супи.
• Домашню аджику також можна застосовувати при обробці м'яса птиці перед тим, як готувати його в духовці. Завдяки цьому готову страву отримає ароматну і рум'яної скоринки.
• Для ліквідації кислоти і надання більшої густоти в соус можна додати солодкі яблука.
• При приготуванні можна використовувати такі приправи: кріп, лавровий лист, зіру, базилік, коріандр, майоран.
• Сухі насіння з перцю повинні бути видалені, інакше страва вийде вкрай гострим. А використання м'яких насіння зробить його смак менш пекучим.
• Заготовлюючи аджику на зиму, прожарьте трави і насіння на сковороді. Виділені в ході обробки ефірні масла додадуть страві особливого аромату.
• У тому випадку, якщо вам попалися помідори звеликою кількістю соку - проваріть їх небагато. Велика частина рідини вийде, що не порушить густу консистенцію кінцевого продукту. Також для збереження структури варто підсушити на сонці гострий перець. Для найкращого результату робити це необхідно протягом одного або двох днів.
• Цей соус також зустрічається і в сухому вигляді. Використовується при маринуванні риби, м'яса птиці, додається в супи.

Підготовка посуду для консервування

• Слід переконатися в тому, що на використовуваних банках немає тріщин, а на кришках не з`явилася іржа.
• Всю посуд обмити під струменем холодної води. Крім миючих засобів, варто використовувати харчову соду.
• Обдати окропом всі використовувані столові прилади.
• Кришки й банки стерилізувати окремо, на плиті або в духовці.

Далі будуть наведені найбільш популярні рецепти цієї страви. Виберіть будь-який, який вам сподобається.

Абхазька аджика

Даний спосіб заготівлі аджики на зиму є традиційним. Для його виконання знадобиться:

• гострий перець середньої довжини - 30 штук;
• часник - 1,5 головки;
• насіння кропу -1 столова ложка;
• насіння коріандру - 4 столових ложки;
• зіра - 2 столових ложки;
• уцхо-сунелі (грузинська спеція) - 2 столових ложки;
• сіль - 1,5 столових ложки.

Приготування абхазької аджики

• Обробити гострий перець (обрізати хвости і видалити насіння). Після цього розрізати на кілька частин.
• Очистити часник від лушпиння.
• Перемолоти часник і гострий перець за допомогою блендера до утворення пастоподібної маси.
• Викласти насіння коріандру на сковороду і розігріти на плиті протягом 5 секунд, після чого додати зіру, при цьому не припиняючи помішувати.
• Потовкти уцхо-сунелі і кріп за допомогою кавомолки.
• Все перемішати і посолити.

Рецепт приготування аджики з помідорів на зиму

Для приготування цієї варіації соусу необхідно:

• 5 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 500 г хрону;
• гіркий перець - 16 штук;
• солодкий перець - кілограм;
• сіль - 1 склянка;
• оцет - 2 склянки;
• цукор - 2 склянки.

Приготування аджики з помідорів

• Обрізати хвости у перцю, при цьому не витягуючи насіння.
• Всі овочі перемолоти в м'ясорубці.
• В отриману суміш додати оцет, цукор і сіль.
• Накрити кришкою і залишити настоюватися протягом 50 хвилин.
• Після закінчення зазначеного часу розподілити по ємностей для зберігання.

Заготівля аджики на зиму без варіння

Даний рецепт досить простий у приготуванні і дуже корисний для організму за рахунок відсутності теплової обробки. Для його приготування знадобиться:

• помідори м'ясистих сортів - 5 кілограмів;
• солодкий перець - кілограм;
• гострий перець - 2 штуки;
• 3-6 корінців хрону (в залежності від уподобань в гостроті);
• часник - 6 головок;
• сіль - 100 грамів.

Приготування зимової аджики без варіння

• Помити і нарізати помідори на частини, для подальшого подрібнення.
• Очистити перці від насіння і видалити хвости.
• Почистити хрін за допомогою щітки, після чого обмити, видалити шкірку і нарізати шматочками.
• Видалити з часнику лушпиння.
• Подрібнити всі інгредієнти за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
• Додати сіль і перемішати.
• Розкласти по ємностей для зберігання і законсервувати.

Увага! Заготовлюючи аджику на зиму таким способом, враховуйте, що зберігатися вона повинна тільки в холодильнику.

Рецепт аджики з яблуками

Також один з найпростіших способів приготування цієї страви.

Складові:

• солодкий перець - кілограм;
• часник - 300 грамів;
• гіркий перець в горошку - 30 штук;
• червоні помідори - 10 штук;
• кислі яблука сорту «антонівка» - 4 штуки;
• 3% -й оцет - 4 столових ложки;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• цукор - 150 грамів;
• сіль.

Процес приготування аджики з яблуками

• Ретельно вимити всі овочі.
• Видалити у перцю хвостики.
• Перець, помідори, яблука і часник порізати на рівні часточки.
• Також видалити хвости і насіння у солодкого перцю.
• Дрібно нарізати часник.
• Подрібнити все за допомогою м'ясорубки і відкласти в окрему каструлю.
• Додати горошки гіркого перцю, рослинне масло, цукор, сіль і томатний соус.
• Отриману суміш варити протягом години, при цьому регулярно помішуючи.
• Коли до кінця приготування залишиться 10 хвилин, додати дрібно нарізаний часник.
• Відразу після закінчення готування розкласти соус по приготованим заздалегідь банкам. Бажаний обсяг тари для зберігання - 0,3-0,5 літра.
• Законсервувати все банки з продуктом.

підсумок

Наведені в даній статті приклади - лише малачастина від усіх відомих способів заготовки аджики на зиму. Рецепт може бути змінений в залежності від уподобань того, хто буде займатися його приготуванням. Але не варто забувати про основні інгредієнти, які повинні бути присутніми завжди.

Після прочитання цього матеріалу також можназробити висновок, що сам по собі процес приготування соусу не вимагає багато сил і часу. А тому вибирайте будь-який рецепт, який вам сподобається, і дерзайте!