Восени, коли настає пора заготовок,більшість господинь вибирає саме томати в якості об'єкта для консервування. Адже так приємно холодною зимою знову відчути аромат цього смачного, соковитого овочу. Для роботи кожен використовує свій варіант. Багатьом, наприклад, подобається закочувати в банки помідори з томатною пастою на зиму. Зробити це можна по-різному.
Томати без шкурки в соковитою заливці
Томати у власному соку - це класичнийваріант заготовки. Для такого способу краще вибирати овочі овальної форми, які в народі прийнято називати «пальчиками». У них найбільш щільна м'якоть, що не розкисає, а відмінно зберігається після обробки практично в первозданному вигляді. Найпростіше робити помідори з томатною пастою на зиму.
Для такого способу консервації знадобляться:
- 2 кг свіжих томатів;
- 1 л води;
- 15 г солі;
- 15 г яблучного оцту (або звичайного столового);
- 60-65 г цукру;
- 500 мл пасти томатної;
- 6 горошин перцю (краще запашного);
- невелика кількість кінзи або базиліка (при бажанні).
Процедура консервування проходить наступним чином:
- Для первого этапа понадобится 2 емкости:з холодною і гарячою водою. Для кращого контрасту в першу можна покласти лід. Томати попередньо потрібно гарненько вимити. Після цього їх спочатку треба опустити на 60 секунд в окріп, а потім перекласти в ємність з льодом. Цей процес називається бланшуванням.
- Оброблені овочі очистити від шкірки. Після такої процедури зробити це буде легко.
- Підготовлені помідори скласти в стерилізовані банки і залити окропом. У такому вигляді вони повинні постояти буквально кілька хвилин. Потім воду можна буде злити.
- Окремо в каструлі томатну пасту розвести з водою до бажаної концентрації, додавши в неї цукор, перець, сіль і оцет.
- Залити гарячою масою овочі.
- Банки відразу щільно закупорити, перевернути і залишити для охолодження, накривши теплою ковдрою.
Далі залишиться тільки поставити помідори з томатною пастою на зиму в прохолодне місце. Там вони будуть краще зберігатися.
Томати «по-італійськи»
Є ще один цікавий варіант того, як зробити помідори з томатною пастою на зиму. В цьому випадку знадобляться дуже дрібні плоди. Можна навіть використовувати помідорчики-черрі.
Для роботи буде потрібно наступний набір компонентів:
- 2 кг помідорів;
- 50 мл олії оливкової;
- 100 г готової томатної пасти;
- 25 г цукру;
- 1 л води;
- 50 г харчової солі;
- 4 бутона гвоздики;
- 8 часточок часнику;
- гілочка розмарину;
- по 10 горошин запашного і чорного перцю;
- 1 ч. Л. сушеного (або свіжого рубаного) кропу;
- 8 листочків лавра.
Процес приготування не складає особливих труднощів. Отже, треба:
- Закип'ятити в каструлі воду, додавши в неї цукор, все спеції (за винятком часнику) і сіль.
- Додати в неї пасту і варити при постійному помішуванні 10 хвилин.
- Ввести масло і подрібнений часник.
- Вимиті помідори розкласти по банках. У кожну додати лавровий лист, зелень і перці.
- Залити овочі гарячої томатної масою і відразу закатати.
Охолодження має відбуватися поступово. Тому банки спочатку треба щільно укутати. Такі томати взимку знадобляться для приготування піци і різних соусів.
Томати у власному заливці
Багато господинь роблять помідори з томатною пастоюна зиму. Рецепти зазвичай відрізняються способом підготовки овочів і складом заливки. Тут кожен може експериментувати. Наприклад, томатну пасту не обов'язково купувати. Її можна приготувати самостійно. Так виходить навіть смачніше. В цьому випадку для консервації потрібно всього 3 компоненти:
- помідори (великі і дрібні);
- цукор;
- сіль.
Вся процедура включає в себе 4 основні етапи:
- Спочатку дрібні помідори для закачування потрібно гарненько вимити, а потім у кожного з них акуратно вирізати плодоніжки. Після цього підготовлені овочі скласти в заздалегідь простерилізовані банки.
- Для приготування заливки знадобляться великітомати, так як вони більш водянисті. Плоди треба пропустити через звичайну соковижималку, а потім процідити через сито. Так маса буде більш однорідною. Після цього на кожен літр такого соку потрібно додати 30 г солі і 10 г цукру. Отриману суміш необхідно довести до кипіння.
- Томати в банках перед консервацією потрібно добре прогріти. Для цього їх слід залити окропом. Через 20 хвилин воду треба злити, використовуючи спеціальне пристосування з дірочками.
- Банки наповнити киплячою томатної сумішшю і закатати.
Обов'язково потрібно перевірити герметичність кожноїємності. Для цього банки зазвичай перевертають догори дном. У такому положенні вони повинні стояти до повного охолодження. Виходять чудові помідори з томатною пастою на зиму. Рецепти таких заготовок хороші тим, що продукти практично не містять спецій і приправ. Ці помідорчики навіть можна давати дітям, не побоюючись за наслідки.
Помідори «Вогник»
Деякі вважають, що консервувати можнатільки червоні томати. Таку помилку допускають багато господинь. Тим не менш, є оригінальний рецепт, за допомогою якого можна зробити чудові зелені помідори з томатною пастою на зиму. Причому за смаком вони виходять не гірше червоних.
Для такого рецепта знадобляться:
- 2 кг дрібних зелених помідорів;
- 1 кг червоних помідорів;
- 6 зубків часнику;
- 10 лаврових листочків;
- 320 г пасти томатної;
- 15 горошин перцю;
- 50 г цукру;
- 100 г солі;
- 1 лист хрону;
- по 5-6 листочків смородини і вишні;
- 3 парасольки кропу;
- трохи перетертої суміші хрону з часником.
У цьому випадку використовується не зовсім звична методика приготування:
- Зелені помідори розкласти в заздалегідь стерилізовані банки.
- Додати в них перець, кріп, часник, а також листя хрону, лавра, вишні та смородини.
- Червоні томати подрібнити в м'ясорубці.
- В отриману масу додати пасту, сіль, суміш часнику з хріном і цукор. Після цього її потрібно гарненько прокип'ятити.
- Гарячої масою залити томати.
- Банки з продукцією прикрити кришками і стерилізувати в духовці 20 хвилин.
- На закінчення їх потрібно щільно закупорити.
Виходять чудові помідорчики, які взимку будуть хорошим доповненням до вечері.
ароматні половинки
У більшості господинь вже увійшло в звичку робитизаготовки на зиму. Помідори з томатною пастою - це найпростіший і найбільш популярний варіант. В основному, ці овочі консервують цілком. Правда, вживати їх потім не зовсім зручно. Сік, що знаходиться всередині, при надкусиваніі, як правило, розбризкується, створюючи цим певні незручності. Краще консервувати томати шматочками.
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 кг щільних і м'яких помідорів;
- 8 зубків часнику;
- 15 г оцту;
- 250 мл олії рослинного;
- 3 ст. л. цукру;
- кілька горошин перцю;
- 60 г солі.
Для консервування таких томатів необхідно:
- Щільні помідори розрізати уздовж на кілька частин (2, 4 або 6). Все буде залежати від їх розміру.
- М'які ж томати спочатку потрібно буде подрібнити. Для цього можна використовувати комбайн, погружной блендер або м'ясорубку.
- Отриману масу перелити в каструлю. Потім додати в неї сіль, цукор і довести суміш до кипіння.
- Туди ж залити оцет, масло і варити приблизно 15 хвилин.
- Шматочки помідорів розкласти по банках, додавши в кожну з них часник і перець. Для більшого аромату також можна використовувати лавровий лист і зерна гірчиці.
- Залити овочі гарячим соусом, прикрити кришками і дати постояти хвилин 10 в такому положенні.
- Поставити банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізувати приблизно 15 хвилин. У мікрохвильовці на таку процедуру йде всього 5 хвилин.
Оброблені банки треба закатати і щільно укутати, попередньо перевернувши їх догори дном. Це робиться для додаткової стерилізації кришок і перевірки герметичності посуду.
