Що може бути приємніше, ніж в холодний зимовийвечір з'їсти глянсовий консервований помідор з хрусткою смаженою картоплею, відчути гостроту і пекучий аромат аджики в овочевому рагу, насолодитися апетитними гарячими пельменями, рясно приправленими гострої і в той же час ніжною приправою з хрону? Саме консервовані овочі - це ті самі ласощі, без яких настільки важко пережити зимові холоди. А ще - це відмінний засіб поповнення запасів вітамінів в організмі, а вплив на організм томатного соку таке, що людина починає відчувати себе розкуто і вільно. Недарма за старих часів помідори називали яблуками любові ...
Томати у власному соку рецепт з хріном і часником. Для його приготування на одну трилітрову банку будуть потрібні наступні інгредієнти:
* Помідори - скільки ввійде
* Томатна маса - 2,5 літра
* Сіль - 2 столові ложки
* Цукор - 4 столові човни
* Часник - 3-4 зубчики
* Зелень кропу, петрушки
* Хрін (корінь) - ¼ частина склянки
* Болгарський перець - 250 грамів
Помідори промивають, проколюють біля основи іукладають в підготовлені банки, перекладаючи зеленню. Спочатку банки з помідорами на 10 хвилин заливаються окропом, а потім добре кип'яченої однорідної томатної масою в яку додають спеції і прянощі. Після цього банки закупорюють і перевертають догори дном. Банки потрібно накрити і залишити до повного охолодження, після цього перенести в прохолодне місце на зберігання.
Для приготування томатної маси помідори потрібнорозрізати на чотири частини і варити до розм'якшення протягом десяти хвилин, після цього протерти через сито або друшляк, щоб видалити шкірку. Після цього в томатну масу додають сіль, цукор, а також дрібно нарізаний часник і двічі пропущені через м'ясорубку хрін і болгарський перець. Масу знову кип'ятять хвилин 15, постійно помішуючи, щоб не підгоріла.
Томати у власному соку рецепт доситьпоширений. Помідори можна відразу залити киплячою томатної масою, яка не заливаючи окропом. В цьому випадку, перш ніж банки закатати кришками, їх потрібно пастеризувати, поставивши в попередньо нагріту до шістдесяти градусів воду на 30-40 хвилин в залежності від розміру банки. Після цього помідори негайно закочують і ставлять банки на кришку.
Можна зробити очищені томати у власномусоку рецепт відрізняється тим, що замість томатної маси помідори заливають томатним соком. Щоб приготувати томатний сік, потрібно взяти м'ясисті помідори і перекрутити на м'ясорубці, але краще вичавити сік на соковижималці. Подрібнені помідори ставлять на вогонь, додають сіль, доводять до кипіння і варять 20 хвилин. Це найпростіший рецепт приготування томатного соку.
Очищені томати у власному соку рецепт містить наступні інгредієнти:
* Дрібноплідні помідори - 3 кілограми
* Великоплідні помідори - 2 кілограми
* Сіль - 80 грамів
* Цукор - 50 грамів
Дрібноплідні помідори 1-2 хвилини бланшируют в киплячій воді, потім обдають холодною і знімають шкірку, після чого проколюють в декількох місцях зубочисткою і укладають в стерилізовані банки.
А ось рецепт томат солоних у власному соку. Потрібно взяти такі інгредієнти:
* Помідори - 10 кілограмів
* Кріп - 200 грамів
* Хрін (корінь) - 50 грамів
* Листя чорної смородини, вишні, хрону, дуба - по 10 грамів
* Червоний гострий перець (сушений) - 1 стручок
* Часник - 30 грамів
Розсіл готують з подрібнених або пропущенихчерез м'ясорубку помідорів. На 10 літрів розсолу береться 700 грамів солі. Для консервування найкраще підходить сорт марінадной, але можна використовувати і інші сорти, крім салатних.
Приправа укладається на дно банки або тари длязасолювання, зверху укладаю помідори і заливають холодним розсолом. Потім на помідори кладуть кружок і гніт і накриваю серветкою. Кілька днів помідори потрібно витримати при кімнатній температурі, щоб почалося молочно-кисле бродіння. Потім помідори потрібно перенести в прохолодне приміщення з температурою повітря 1 градус.
