Що б не твердили вегетаріанці, але під фразою,що «найсмачніший овоч - це м'ясо» підпишеться більша половина людства. Тут тільки важливо знати, як посмажити яловичину на сковороді, баранину або свинину так, щоб не зіпсувати м'ясо.
По-перше, слід попередньо ретельно відокремити його від плівок, сухожиль і кісток. Робити це найкраще, поки м'ясо заморожено.
По-друге, готувати м'ясні продукти потрібно тільки в розморожених вигляді!
По-третє, м'ясо нарізають на стейки виключно поперек волокон.
По-четверте, опускати шматочки в гарячий жир потрібно в Обсушені вигляді. Для цього треба промокнути їх паперовою серветкою.
Це так звані основні поради для тих, хтобажає знати, як смачно посмажити яловичину або інше м'ясо. Безумовно, кожна окремо взята рецептура передбачає свої конкретні нюанси в приготуванні. Але якщо яловичина виявилася не настільки молоденькою, щоб страва вийшла винятковим за смаковими якостями, то й на цей момент існують свої маленькі хитрощі.
Досвідчений кулінар напевно знає, як посмажитияловичину на сковороді так, щоб вона була соковитою і м'якою в будь-яких випадках. А не настільки досвідченим господиням можна порадити перед приготуванням замаринувати м'ясо в кислому розсолі або молоці. Способи виготовлення маринаду також дуже різняться. Це може бути тузлук з лука, часнику і спецій з додаванням оцту, вина, кефіру або сметани. Кожен кухар сам вибирає ті інгредієнти, які як не можна краще відповідають смаковим пристрастям їдців.
Прекрасно розм'якшує м'ясо і гірчиця, якійможна обмазати шматочки перед приготуванням і півгодини витримати в такому стані. Смажити м'ясо слід прямо в гірчиці - це значно поліпшить смак страви, додасть йому аромат і оригінальність.
Дуже смачно виходить обсмажене м'ясо разом зовочами. Ви вже знаєте, як посмажити яловичину на сковороді, а ось вам ще один маленький рада: перекладіть обсмажені шматочки в високу сковороду або на деко разом з овочами. Можна додати родзинки або чорнослив, яблука або гранатові зернята. Перемішайте все з соусом із суміші майонезу або сметани і кетчупу або томатного соусу. Паста також може стати компонентом страви. Зверху посипте тертим сиром і запікайте в духовці або мікрохвильовій печі.
Прекрасне за якістю блюдо виходить звідбивною яловичини. Для цього, перед тим як посмажити яловичину, шматочки слід відбити молотком. Іноді в гарячий жир опускають чисте м'ясо, іноді перед цим обвалюють шматки в борошні або в товчених сухарях.
А можна урізноманітнити блюдо, зробивши відбивні вклярі. Кляр готують шляхом збивання яйця і невеликої кількості борошна. Після того, як м'ясо обмазано кляром, його кладуть на гарячу сковорідку в киплячий жир. Деякі також обвалюють його ще й в сухарной крихті.
Як посмажити яловичину на сковороді? Як бачите, є безліч способів. Але самим тривіальним є приготування з м'яса гуляшу. Для цієї страви слід спочатку обсмажити цибулю і нарізану «локшиною» морква. Чудово сюди підійде і коренева петрушка. Любителі додають в блюдо навіть буряк. Тепер настав час опускати в суміш шматочки м'яса. Після того, як воно злегка обжарится, можна додати в сковороду трохи води. Потрібно, щоб вона вкрила м'ясо, потім слід закрити блюдо кришкою і зменшити вогонь. Так м'ясо повинно дійти до готовності. Перевіряти слід за допомогою вилки або ножа, злегка протикаючи м'ясо, - вістря повинно м'яко встромляє в нього і легко вийматися.
Потім додаємо в сковороду майонез і томатнупасту або кетчуп. Знову ж, любителі замінюють майонез сметаною. Через п'ять хвилин страва готова! Якщо ж сметани і майонезу в будинку немає або кухар не любить використовувати їх при готуванні, то цілком підійде розлучена в холодній воді борошно, яку треба тоненькою цівкою влити в склад. При цьому не слід забувати постійно помішувати гуляш, щоб борошно не збилася в грудочки!
І останній, але головна порада: кухар повинен постійно пробувати свій виріб. Тільки в цьому випадку їжа принесе задоволення кожному, кому пощастить її випробувати.
