Шапинкових грибів можуть бути як їстівними, так інеїстівними. Всього ж відомо близько 200 їх видів. Багато з них їстівні і активно вживаються в їжу людиною. По ряду ознак гриби схожі з водоростями, але не містять хлорофілу.
Шапинкових грибів містять неймовірно великекількість білків. Наприклад, його в них в два рази вище, ніж в курячих яйцях. Це робить шапинкових грибів схожими на м'ясні продукти. Але в їх складі є багато вуглеводів і різних мінеральних речовин, як у овочів. Ферменти, що містяться в грибах, допомагають в розщепленні клітковини і жирів. Завдяки цим властивостям, вони увійшли в повсякденний раціон людини.
Сахара, що надають грибам солодкуватий смак, роблять їх більш поживними. До складу цих продуктів входять цінні жири. Вони мають приблизно однаковим ступенем засвоєння з тваринами.
Ефірні масла забезпечують грибам ніжний і приємний смак. У сироїжках, грузді містяться смоли, які надають їм тягучість.
Виділяють наступні чотири категорії грибів похарчової цінності. До першої відносять найбільш цінні і дорогі. Гриби першої категорії мають високі смакові і якостями і користуються широкою популярністю в народі. До них відносяться білий рижик звичайний, груздь справжній, опеньок і ін.
Друга категорія грибів поступається першим поякості та харчової цінності. Це підберезник звичайний, маслюк модриновий, печериця культивовані, звичайний, підосиковик, груздь осиковий, гриб синяк, груздь жовтий.
Третя група грибів середня за якістю, зазвичайїх збирають в "безгрібье". До цієї категорії відносяться сморчок справжній, моховик строкатий, валуй, лисичка звичайна, печериця польовий, сироїжка сіріючих і харчова, Вовнянка, подгруздкі.
Четверта категорія грибів не користуєтьсяпопулярністю у людей, розрахована на любителів. У їх числі козляк, Моховик різнобарвний, сироїжка зелена, поплавок білий, гриб-парасолька, опеньок зимовий, горкушка, гнойовики, скрипице, рядовки.
Варто зазначити, що подібне визначення категорії грибів умовне. У кожного є свій гриб, який він любить.
Гриби застосовують для загоєння ран, привідновленні після перенесених інфекційних захворювань. Також вони показані при недокрів'ї і запальних процесах. Калорійність грибів - близько 100 ккал / кг.
Важливо! Гриби - важка їжа, процес їх засвоєння непростий. Тому не варто вживати їх хворим з нирковою та печінковою недостатністю.
Потрібно пам'ятати, що в свіжому вигляді всі категорії грибів зберігаються лише кілька годин. Для тривалого утримання рекомендується їх солити, маринувати або сушити.
Часом трапляються неїстівні "двійники".Але отруєння можуть викликати навіть їстівні категорії грибів при порушенні правил їх збирання. В цьому випадку потрібно негайно зателефонувати до швидкої допомоги і промити шлунок. Слід випити 3-5 склянок води (можна і більше) з питною содою. Можна замінити цю суміш слабким розчином марганцівки. Після промивання слід дати потерпілому 5-10 таблеток активованого вугілля. Використовувати проносне. Далі напоїти людини гарячим чаєм і забезпечити спокій. Дочекатися приїзду лікарів. Гриби повинні бути передані на експертизу. Це дозволить поставити правильний діагноз.
