Хороший коньяк цінується в будь-якому суспільстві. Він має неповторний смак і приємний аромат. Напій не терпить поспіху і поспіху. Щоб його розкуштувати, потрібен час. Жоден з алкогольних напоїв не викликає стільки захоплення і поваги, як старий добре витриманий коньяк. З чого роблять це диво і як? Щоб відповісти на питання, потрібно зануритися в минуле.
Коньяк з'явився у Франції.Його історія починається в 1 столітті н. е., коли римляни завезли на територію країни виноград. М'який сонячний клімат сприяв багатим врожаям. З 12 століття французи стали активно виготовляти вино і до 15 сторіччя утворився надлишок напою. Від довгого зберігання він видихався, псувався, і було прийнято рішення переганяти вино в спирт.
Про те, як з'явився коньяк, існує кількалегенд. За однією з них шевальє де ла Круа вирішив перегнати вино двічі. Ідея ця виникла після нічного кошмару. Отриману рідину він залив в бочку. Через 15 років шевальє вирішив спробувати напій. Відкривши бочку, він був здивований тим, що вмісту стала вдвічі менше, а смак і аромат напою стали більш насиченим і набагато приємніше.
Інша версія свідчить, що в 17 столітті винороби НЕзмогли вчасно вивезти бочки з виноградної горілкою. Причиною був англійський флот, який не давав вийти в море французьким судам. Всупереч найгіршим сподіванням виноробів, горілка не стала гірше, а навпаки, поліпшила свої смакові якості. З тих пір французи стали експериментувати з деревиною для бочок, її вмістом і термінами витримки.
Технологія виготовлення напою вироблялася протягом багатьох століть. У ній багато тонкощів, якими не можна нехтувати, інакше це несприятливо позначиться на кінцевому результаті.
Велика увага приділяється тому, з якоговинограду роблять коньяк. Сьогодні для виробництва дозволено використовувати тільки кілька сортів. Збір врожаю проходить на початку жовтня. Виноградні грона відразу відправляють під прес. Ягоди від гілочок не відокремлюють. Прес використовують горизонтальний або автоматичний. Головне, щоб він не роздавив виноградні кісточки. Отримане сусло залишають бродити від 2 до 4 тижнів. Цікаво те, то в процесі не бере цукор. В результаті виходить виноградне вино, в якому міститься в середньому 8% алкоголю.
Потім напій переганяють.Щоб отримати 1 літр спирту потрібно переробити 9 літрів вина. Після повторної перегонки виходить рідина фортецею 69-70%. 1 квітня її розливають по дубовим бочок і витримують не менше 3 років. Іноді термін може скласти 50 і навіть 100 років. Бочки зі спиртом зберігаються при температурі 150С. Після закінчення часу, міцність напою зменшується, а сама рідина випаровується. Втрати становлять до 4%. Французи жартують, що це частина припадає на частку ангелів.
З чого роблять ємності для зберігання - дуже важливо.Від цього залежить якість напою. Згідно з дослідженнями, стара тара передає спирту близько 2000 компонентів деревини. Для виготовлення бочок використовуються деревина столітніх дубів. Вона повинна бути міцною і пористої. Для скріплення бочок не можна використовувати цвяхи.
Намагаючись зберегти ємності, французи вдаються довитончених методів. Навіть розводять всередині павуків, тому що вважають, що павутина може продовжити життя дереву. Але в основному користуються старим перевіреним способом - видаляють відпрацьований шар деревини через кілька десятків років, і бочка може служити далі.
Часто про витримку коньяку судять по його кольору. Вважається, що старі напої мають більш темними відтінками. Це не зовсім так. Можливо, коньяк зберігався в бочці, яку піддали слабкому випалу. Рідина в такій тарі виходить майже світлою.
До якості цього напою пред'являються високі вимоги. Залежно від витримки і використовуваного сировини коньяки поділяються на три види:
Коньяк виготовляють у багатьох країнах.Але згідно з правилами, так називаються тільки ті напої, які зроблені в містечку Шаранта, однією з областей Франції. Якщо алкогольна продукція випускається за такою ж технологією, але в іншій місцевості, вона буде носити назву «бренді». За якістю і смаком він може бути не гірше, ніж коньяк. З чого роблять напій, за якою технологією - головні параметри, що впливають на якість продукції. Так як до бренді не пред'являються високі вимоги, то процес його виготовлення став простіше, а в якості сировини використовують будь-який сорт винограду.
Говорячи про коньяк, не можна не згадати про такомунапої, як арманьяк. Мало хто знає, що ж це таке. А між тим, арманьяк є гордістю Франції. Цей напій з'явився набагато раніше коньяку, він відомий більше 300 років. Технологія виготовлення арманьяка відрізняється тим, що сировина переганяють один раз. Напій витримують в дубових бочках від 3 до 20 років. Вимоги до нього пред'являються такі ж високі, як і до коньяку. Арманьяк дозволено робити тільки в трьох областях Франції з десяти певних сортів винограду. Напій не призначений для імпорту, тому його виробництво обмежене, а ціна висока.
Справжній якісний коньяк - задоволеннядороге, і не кожен може дозволити його собі. Багато людей дивуються, коли чують: «А ми робимо коньяк в домашніх умовах». Невже це можливо? Для любителів коньяку існує безліч рецептів, що дозволяють робити цей напій в домашніх умовах. Домашнє виробництво сильно відрізняється від того, як роблять коньяк на заводі. Основний принцип - наполягання міцного алкоголю на дубової кори, травах, ягодах, спеціях. Звичайно, отриманий результат буде далекий від оригіналу. Його правильніше назвати коньячної настоянкою. Плюс домашнього виробництва в тому, що не доводиться сумніватися в якості отриманого продукту. До того ж, зібрати необхідні інгредієнти не важко.
Для виготовлення напою потрібно брати алкогольну основу з великим вмістом спирту. Але перед тим як робити коньяк з самогону, рідина потрібно очистити. Це можна зробити 3 способами:
Після очищення рідини, можна приступати допроцесу приготування. Існує багато рецептів, які розповідають, як робити коньяк з самогону. Знадобляться дубові гілки, щоб смак і аромат коньяку вийшов ближче до оригіналу. Їх потрібно просушити, подрібнити (зробити короткі тріски), при бажанні можна обпалити. Замість гілок часто використовують кору дуба. У скляну пляшку треба налити самогон, додати в нього тріски, закупорити. Настоюється напій не менше місяця в темному місці.
Замість самогону можна використовувати іншу основу.В оригіналі коньяк роблять з винного спирту. Так як дістати його дуже складно, то часто використовують інший інгредієнт. Наприклад, багато любителів цікавляться тим, як робити коньяк зі спирту? Для початку розведіть алкоголь водою до 400. У банку налийте 3 літри розведеного спирту,додайте до нього 2 ст. ложки паленого цукру, ½ ч. ложки розмеленого мускатного горіха, 5 ст. ложок подрібненої дубової кори, 3 штучки гвоздики і трохи ваніліну. Інгредієнти добре перемішайте і залиште ємність з сумішшю настоюватися в холодному місці приблизно на місяць. Коли напій буде готовий, його потрібно процідити і розлити по пляшках. Замість спирту можна взяти якісну горілку. Це дозволить отримати більш м'який коньяк.
З чого роблять напій ще?Крім спецій, використовують трави, наприклад, звіробій, мелісу, лавровий лист, естрагон. Часто в рецептах присутній ванілін. Можна зустріти цедру, перегородки з шкарлупок волоських горіхів, чорний чай, каву. Склад залежить виключно від смакових уподобань виробника.
Сьогодні в магазинах пропонується великий вибірцього напою. Так як робити домашній коньяк погодиться не кожна людина, постає питання про те, як його вибрати в магазині? Для початку потрібно перевернути пляшку догори дном. Якщо вниз впаде одна крапля, то це хороший витриманий напій. Стікає по стінках рідина означає, що коньяк молодий. Прозорість - одна з найважливіших характеристик. Якщо через рідину можна бачити відбиток пальця, залишений на протилежному боці келиха, значить, якість коньяку на висоті.
Тепер слід звернути увагу на те, з якоюшвидкістю стікає напій по стінках посудини. Для цього келих потрібно повільно обертати навколо своєї осі. У коньяку з 20-річною витримкою сліди, так звані "ніжки", рівні, з крапельками, зберігаються 15 секунд. Напій витримкою 5-8 років стікає в 3 рази швидше.
Аромат коньяку заслуговує на окрему розмову. Він розкривається поступово. На відстані 5 см від краю келиха уловлюються легкі запахи, серед яких присутній нота ванілі. Біля краю аромат стає квітково-фруктовим. У фіналі запах стає важким. Тепер можна спробувати напій. П'ють коньяк неспішно. Кожен маленький ковток повинен приносити насолоду смаком і ароматом.
Хороший коньяк викликає захват у дегустаторів. Однак домашній напій також не залишає людей байдужими. Коли на сімейному святі гості його пробують, то захоплюються приємним смаком і ароматом. Скромна визнання: «Ми робимо коньяк вдома» народжує здивування, що переростає в захоплення. Звичайно, всі захочуть дізнатися рецепт чудового напою. А ділитися чи ні - вирішувати власнику таємниці виготовлення домашнього коньяку.
