Весна - саме час для того, щоб наситити свійорганізм вітамінами. Саме навесні підвищується вживання зелені на вашому обідньому столі. Молодь додається всюди. Зелений борщ зі щавлем - саме весняне блюдо. Щоб отримати суп з неповторним смаком і ароматом, кожна господиня готує його, використовуючи свої хитрощі. Але незважаючи на зміни в рецептурах, такий борщ виходить однаково смачним, і домашні просять додаткову його порцію.
Рекомендації для правильної підготовки продуктів
Від правильної підготовки зелені для борщу залежитьбагато. Задумавши готувати цю страву, необхідно добре промити всю зелень. Крім самого молодого щавлю в суп кладеться велика кількість свіжого кропу і свіжого зеленого батуна (лука). Залежно від особистих переваг іноді в рецепт зеленого борщу додають молоду бадилля буряка і ошпарену окропом молоду кропив'яну поросль.
Для підвищення кислого смаку
В кінці варіння, для того щоб домогтися кислотиборщу, використовують допоміжні інгредієнти. Можна використовувати столовий оцет: 1 столова ложка 9% -го оцту на 3 літри води. Увага! Будьте, будь ласка, обережні! Чи не спитайте оцет з оцтовою есенцією. Есенція 70% -а - це більш концентрована рідина. За допомогою есенції можна приготувати столовий оцет.
Молочна сироватка і кефір
Багато господинь в зелений борщ замість оцтувливають молочну сироватку. Для кого-то такий прийом може виявитися занадто незвичним. Але як тільки з'явиться можливість, використовуйте цей спосіб. Сироватки в супі має бути близько 1/3. Продукт додається в самому кінці приготування, і після нетривалого кипіння суп, заправлений сироваткою, потрібно вимкнути. Якщо немає сироватки, можна влити в суп звичайний кефір: 1 літр кисломолочного продукту на 4 літри води (або бульйону). Спробуйте по можливості використовувати всі варіанти, щоб точно знати, який ваш улюблений.
Особлива увага - на щавель
Щавель перед приготуванням з нього зеленогоборщу потрібно ретельно вимити. Ретельно - це обмити і оглянути кожен листочок. У листі можуть ховатися слимаки і всякі жучки. Після того як ви промиєте щавель, кріп і цибулю, всю зелень потрібно подрібнити. Потім покласти її в окрему миску, щоб зручніше було готувати зелений борщ.
Без м'яса
Почнемо парад рецептів зі звичайного вегетаріанського варіанту. Перевірте ваші засіки на наявність наступних продуктів:
- Вода - 3 літри.
- Картопля - 4-5 штук.
- Яйце куряче - 3 штуки.
- Половина ріпчастої цибулини.
- 1 морквина.
- Щавель - величезний пучок.
- Інша зелень - за смаком.
- Рослинна олія - близько 5 столових ложок.
- Сіль - обов'язково.
- Мелений перець - за бажанням.
Тепер готуємо наш зелений борщ з яйцем і щавлем:
- Картоплю почистити і нарізати для супу - шматочками.
- Морквину після чистки протерти на будь-який тертці. За бажанням моркву можна нарізати кружечками або іншим способом.
- Цибулю дрібно порізати.
- Картоплю поставити варитися на плиту.
- У цей час необхідно приготувати пасерованіовочі. У сковороді з рослинним маслом обсмажити на маленькому вогні цибулю і моркву. Овочі готувати під кришкою. Іноді їх необхідно помішувати. Через 10 хвилин закінчуйте пассерование овочів.
- Після того як закипить картопля, воду, в якій він вариться, необхідно посолити. Довівши шматочки картоплі майже до готовності, вводимо в каструлю вміст сковороди.
- Розбийте 3 яйця і збовтайте їх в мисочці придопомогою виделки. Тепер яєчну суміш вливайте в помірно киплячий суп. Намагайтеся лити тоненькою ниточкою, акуратно помішуючи суп. Від цього дії яйце в супі перетворюється в пластівці.
- Коли ви залили всю яєчну суміш, можназакладати зелень, яку ви маєте намір помістити в зелений борщ. Не забудьте покласти лавровий листочок для аромату. При необхідності додайте столовий оцет. Щоб не промахнуться з кислотністю страви, додавати оцет краще чайною ложкою, перемішуючи суп і пробуючи його на смак. Вегетаріанський варіант весняного борщу готовий.
З куркою
Рецепт зеленого борщу з щавлем і курячим м'ясом - теж дієтичний варіант супу, хоча і більш смачний.
Збираємо продукти для супу:
- Курячі стегенця - 2 штуки.
- Картопля - близько 4-6 штук.
- Морква.
- Цибуля ріпчаста - 1 головка.
- Щавель і інша свіжа зелень - від 200 грамів і більше.
- Лист лавровий і сіль.
- 3 сирих яйця.
Готуємо зелений борщ з курячим м'ясом:
- Промити стегенця і звільнити від шкіри. Залити їх водою і поставити варитися. У процесі варіння не варто забувати про те, що потрібно систематично видаляти накип з бульйону.
- Поки курочка готується, саме час для приготування овочевої заправки для страви.
- Морквину натерти, цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати овочі на пісному маслі при помірній температурі під кришкою. Іноді їх необхідно перемішувати.
- Картоплю треба очистити і порізати брусочками. Нарізаний брусками картоплю до введення в суп краще тримати в холодній воді.
- Коли зваряться стегенця, бульйон проціджуємо і розбираємо м'ясо на зручні шматочки. М'ясні шматочки знову відправляються в бульйон. Тепер до м'яса вводимо картопля і ставимо суп готуватися далі.
- Додаємо в каструлю сіль і чекаємо готовності картоплі.
- Тим часом зелень необхідно нашаткувати.
- Яйця збити виделкою в мисці.
- Картопля вже майже готова - саме час вводити в бульйон збиту яєчну суміш. Акуратною цівкою вливаємо яйця і помішувати при цьому вміст каструлі.
- Кладемо лавровий лист і вводимо пасеровані овочі.
- Слідом сиплемо в каструлю з зеленим борщем щавель і кріп з цибулею.
- Даємо супчику закипіти і пробуємо на сіль ікислотність. При необхідності можна додати трохи столового оцту або сироватки. У разі коли в суп додається сироватка, суп кипить близько 2 хвилин. Ті ж правила застосовні до додавання кефіру в суп.
З вареним яйцем
Наступний варіант приготування, напевно, самийсмачний. Замість сирих яєць тут використовуються яйця варені. Так, доводиться приділити приготування такого зеленого борщу з щавлем і яйцем трохи більше часу. Але зате результат виходить завжди чудовим.
Необхідно зібрати і підготувати інгредієнти:
- М'ясо - півкіло. Можна взяти то, на якому ви зазвичай варите перші страви.
- Яйця варені - 3-6 штук.
- Цибулина ріпчаста - для приготування заправки.
- Пісне масло - близько 3 столових ложок.
- Картопля - 3-5 бульб.
- За бажанням можна додати 1 морква в заправку. Але можна обійтися і без неї.
- 1-2 штуки лаврового листа.
- Сіль.
Приготування зеленого борщу:
- М'ясо приготувати, як зазвичай для супу. Під час варіння знімайте пінку з м'ясного бульйону.
- Картоплю очистити і порізати на ваше бажання.
- Яйця варені необхідно очистити від шкаралупи і, сполоснувши в холодній воді, порубати.
- Цибулю дрібно порізати і довести на рослинній олії до золотистого кольору.
- Морква можна натерти на тертці будь-якої фракції. Якщо моркви не виявилося, готуємо без неї.
- Зелень промити і подрібнити.
- У готовий м'ясний бульйон засипте картоплю і посоліть бульйон.
- Коли картопля доведеться майже до готовності, додати в каструлю рубане яйце.
- Дати супу покипіти близько двох хвилин і ввести в каструлю обсмажені на олії цибулю.
- Тепер потрібно засипати зелень і лавровий лист.
- Подавайте це блюдо зі сметаною.Якщо вам не дуже сподобалася ідея з дрібно нарізаним яйцем в готовому страву, є варіанти трохи інший подачі. Яйце можна розрізати уздовж і розділити на необхідну кількість часточок.
