Супи овочеві - це блюдо незамінне в простий івегетаріанської кухні, але, звичайно ж, м'ясним бульйоном овочеві супи не зіпсуєш. Як приготувати овочевий суп? І які продукти слід поєднувати в овочевому супі? Спробуємо розібратися. Для прикладу розглянемо деякі рецепти овочевих супів.
Супи з звичайних овочів (капусти, картоплі, цибулі,моркви, ріпи і гарбуза) прекрасно поєднуються з бульйоном яловичим, супи з бобових відмінно поєднуються зі шпиком або копченою свининою, а до супів із зелені (кропиви, щавлю, лободи, м'яти фенхеля) підійдуть тонкі бульйони з птиці. Для супів овочі шаткують дрібно. Дуже часто варять овочеві супи з різноманітними крупами, макаронами, галушками або сухарями. Заправляють овочеві супи сметаною, або оливковою олією. Зрадити овочевого супу приємний смаковий тон можливо за допомогою додавання помідорів, горіхів або маслин.
Рецепт овочевого супу з щавлю
Складові:
Щавель - 250 гр.
Картопля - 2-3 шт.
Яйце - 1 шт.
Олія - 2 ст. ложки
Вода - 1 літр
Сметана - 3 ст. ложки
Сіль і перець за смаком
Нарізати кубиками картоплю і варити його, приблизно 5 хв., Потім додати щавель, продовжуючи варити. Після закипання, додається жовток яєчний і сметана. Суп готовий, приємного апетиту.
Овочевий суп з капустою по-іспанськи
Складові:
Капуста білокачанна - 500 гр.
Окіст - 200 гр.
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Помідори - 200 гр.
Часник - 1 часточка
Черствий чорний хліб - 4 шматочка
Олія - 2 ст. ложки
Сіль і перець за смаком
Пасерувати цибулю і часник в олії, додавши помідори трохи загасити.
Після чого додати дрібно нашатковану капусту, трохи води, солі і перцю. До готових овочів додати злегка обсмажений, попередньо нарізаний кубиками окіст. Суп гоов, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу з кукурудзою
Складові:
Початки кукурудзи - 4 шт.
Картопля - 6 шт.
Молоко - 0,5 л.
Морква - 1 шт.
Масло вершкове - 1 ст.л.
Цукор і сіль за смаком.
Обсмажити морква, попередньо нарізанукубиками. Відварити і вишелушіть зерна кукурудзи. У відвар, що вийшов влити молоко, а потім додати картоплю і моркву, поварити приблизно 15 хвилин. В кінці приготування покласти зерна кукурудзи, цукор і сіль і можна подавати до столу. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу з помідорами і часником
Складові:
Бульйон - 0,5 л.
Помідори (зелені) - 250 гр.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Корінь петрушки - 10 гр.
Часник - 3 зубчики
Вершкове масло - 10 гр.
Рис - 50 гр.
Сіль і цукор за смаком.
На вершковому маслі злегка обсмажити цибулю. Нарізані зелені помідори варити до м'якості разом з цибулею на повільному вогні. Додати моркву, рис і петрушку, потім влити овочевий або м'ясний бульйон, засипати дрібно нарізаний часник, посолити і поцукрити, продовжуючи варити 10-15 хвилин. Після чого протерти гущу через сито і ще раз прокип'ятити. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу по-китайськи
Складові:
Курінний бульйон - 0,5 л.
Печериці свіжі - 100 гр.
Перець солодкий червоний - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лук-порей - 1 стебло
Рослинна олія - 6 ст.л.
Імбир, соєвий соус і сіль за смаком.
Зварити локшину. Очистити і нарізати смужками шампіньйони. Гасити приблизно 5 хвилин в рослинному маслі гриби, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, і перець. Після чого можна влити бульйон, додати локшину, імбир і соєвий соус. Суп готовий, приємного апетиту.
Рецепт овочевого супу зі свіжих огірків
Складові:
М'ясні кістки - 200 гр.
Свіжі огірки - 0,5 кг.
Морква - 1 шт.
Корінь петрушки - 50 гр.
Борошно - 20 гр.
Сметана -200 гр.
Галушки житні - 400 гр.
Зелень і сіль за смаком.
З кісток зварити бульйон. Очищені і нарізані кубиками свіжі огірки припустити в невеликій кількості води, попередньо воду слід підсолити. У проціджений бульйон ввести огірки, а заправити суп слід розведеною в холодному бульйоні пасеровку. У момент подачі в кожну тарілку покласти галушки, заправити слід зеленню і сметаною. Суп готовий, приємного апетиту.
