У любой хозяйки имеются свои любимые рецепты солінь на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї сім'ї смаколиками та приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецепт, хоча б на одній баночці - на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління огірків на зиму. Рецепти на цю тему досить різноманітні. Як консервант використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота ... А є й більш інтригуючі варіанти.
Але почнемо ми з традиційного способу.Зрештою, не всі господині встигли набити руку в закрутки. А деяких наявні в скарбничці рецепти солінь на зиму не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо спробувати новий варіант.
Розрахунок наводиться на трилітровий балон - самев таких найчастіше і проводиться соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай припускають стерилізацію, однак тут вона не знадобиться. Овочі миються, кришки кип'ятять, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часниковий часточки, парасольку кропу, середній лист хрону, по п'ять листочків вишні і смородини, по три - амаранту і базиліка, гілочка естрагону, кілька горошків запашного перцю і півстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки і заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і повертається в балони. Третій підхід такий же, тільки перед залиттям всипаються ложка цукру і дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, поки не охолонуть.
І це правда! Ніякі інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивного результату. Однак доведеться запастися терпінням.
Знадобляться чотири кілограми маленьких огірківбез «Попок» і верхівок. Якщо таких роздобути не вийшло, великі овочі ріжуться уздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушечний пучок (нарізаний), вливається склянку оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 грамів солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 годин, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по пів-літровим банкам і стерилізуються хвилин 20. Закупорюємо, перевертаємо, закутують. А взимку насолоджуємося!
Рецепти солінь на зиму зазвичай в подробицяхперераховують спеції, трави та інші інгредієнти, які закладаються в банку. Тут цього не потрібно. «Віник» ви можете скласти по своєму смаку, з інших вкладень принципові тільки перець-горошок і часник. Вся хитрість в заливці.
Огірки закладаються в ємність, попереджаючитравами і часником. Потім підігрівається трохи водичка - рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, інша рідина вливається в розчин сильно охолодженої, просто крижаною. Далі розсіл проціджують, розливається по банках. У кожну додається чарка горілки для яскравого кольору огірків. Горлечка на добу обв'язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні в підвал. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.
Традиційно закочені овочі можуть з часом інабриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миються, ошпарюють окропом і відразу ж облити холодною водою. Потім вони фасуються в вертикальному положенні по банкам. Як приправи йдуть кріп, листочки чорної смородини, м'ята, гвоздика і чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху.
Тепер розсіл.
У розпал сезону огірків навалом, і коштують воницілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» - за них і зовсім просять копійки. При цьому є дуже цікаві рецепти солінь на зиму, в яких потрібно якраз «некондиция». Купуєте три кілограми переспілих овочів і два - нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок і підстав і щільно пакуються по ємностей. В оригінальному рецепті прянощі відсутні зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.
Для розсолу переспілі огірки ошпарюють дляпом'якшення загрубілі шкурки і натираються на крупній тертці. Потім з них через пару шарів марлі віджимається сік. У ньому розчиняється по дві неповні ложки цукру і солі і трехграммовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип'ятиться і виливається в огірки. Так потрібно зробити тричі. В останній раз балони закочуються і залишаються для остудженому.
Бажають обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавлю. Він прекрасно запобігає непотрібне бродіння і надає огіркам ніжний і оригінальний присмак.
Підготовлені овочі розкладаються в банкивертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третину кілограма щавлевої листя, перебраних і добре промитих, заливаються тільки закипілої водою (близько 700 мл) і варяться хвилин 5-7 до повного розм'якшення. Відвар протирається через дрібне сито і додатково проціджують. У нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразова заливка киплячим розсолом - і банки герметично закручуються.
Взимку приводів приготувати олів'є великебезліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, так як їх легко можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його повинен вийти стакан. Потім горох вариться (не довше ніж семи хвилин). У балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневих і черносмородіновим листя і часник - як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків.
Попередньо оброблені огірки наштовхуютьсяв банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип'ятити. У балон ж насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторної заливки банку стерилізується п'ять хвилин, закупорюється, ставиться догори ногами і загортається.
Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не тільки смачно, але і дуже красиво!
