Дуже часто під час консервації виникаєпроблема - мутніє розсіл в огірках. І відразу з'являється багато питань: що послужило причиною процесу, як уникнути цього надалі і чи можна вживати подібний продукт?
В першу чергу відповімо на останнє запитання.Для цього нам необхідно визначитися з рецептурою, а точніше з'ясувати, чи використовувався оцет або аналогічні речовини при консервації. Якщо ніяка кислота не застосовувалася, то розсіл і повинен помутнеть протягом декількох днів. Це відбувається через утворення молочної кислоти, тієї самої, що ще сприяє сквашування капусти. Таким чином, без оцту виходять солено-квашені огірки в трохи каламутному розсолі. Через час білий осад опускається на дно, і рідина стає більш прозорою. Такі огірки їсти можна, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику.
І зовсім інша відповідь на питання, чому мутніютьмариновані огірки або законсервовані з використанням оцту або іншого аналогічного консерванту. Такий продукт повинен містити кристально чистий розсіл, а біла муть говорить про порушення технології.
Важливий момент:якщо ви не знаєте вихідної рецептури або не можете відрізнити утворення молочної кислоти від появи цвілі, яка на початковому етапі виглядає приблизно так само, то не варто вживати огірки в каламутному розсолі.
Отже, спробуємо визначити, чому мутніють огіркив банках. Як це вже говорилося вище, причиною подібного процесу може бути порушення технології. Перш за все це стосується чистоти. При консервації необхідно простежити, щоб всі продукти були ретельно вимиті. Не тільки огірки, а й листя черемхи, і вишні (їх кладуть для гостроти), часник, корінь хрону і т. П. Банки і кришки повинні бути стерилізовані, як і деякі інші предмети, які ви будете використовувати. Навіть не зовсім чиста ложка може стати тим поштовхом, який запустить процес бродіння. Іншою причиною, чому мутніють огірки в банках, може бути використання невідповідних інгредієнтів або відхилення від рецептури. Наприклад, типовою помилкою є застосування йодованої солі замість звичайної кухонної. Або ж використання салатних сортів огірків, які в принципі не призначені для тривалого зберігання. Ще розсіл може помутніти від нестачі оцту або невідповідних умов зберігання - огірки необхідно тримати в прохолодному місці, погребі чи холодильнику.
Отже, ми визначили, чому мутніють огірки вбанках. А тепер спробуємо зрозуміти, як виправити вже виниклу проблему. Для початку пояснимо, що зробити це допустимо тільки в тому випадку, якщо помутніння було помічено відразу, протягом декількох днів. Тоді можна злити розсіл, прокип'ятити його, додати трохи оцту (тобто зробити його міцніше) і заново залити банки. Кришки необхідно використовувати нові, стерилізовані. Дуже часто подібну процедуру проробляють і з солоно-квашеними огірками - зливають перший мутний розсіл, доводять до кипіння і заново заливають.
Сподіваємося, що після прочитання цієї статті вас більше не буде мучити питання, чому мутніють огірки в банках, і розсіл у всіх заготовках залишиться чистим і прозорим.
