Бальзамічний соус виробляється збальзамічного оцту. Перша відома згадка про бальзамічний оцет відноситься до 1046 році, коли якийсь маркіз Боніфаціо як подарунок майбутньому королю Генріху II підніс маленький бочонок з цінним продуктом. Так була закладена традиція «королівських подарунків» - дарувати такі барила було прийнято королям і знаті. Діжки з дорогим вмістом свідчили про достаток і служили приданим у сім'ях, в яких були дівчата на виданні.
Бальзамічний оцет (інша назва«Бальзамик») - мабуть, найвишуканіший, що має чудові смакові обертони і традиційно високо оцінюється серед усіх відомих харчових оцтів. По виду - це густа темно-коричневого кольору маса, з розряду кисло-солодких приправ, традиційно виготовляється в італійському поселенні Модена. Його іноді ототожнюють з простим виноградним оцтом, однак бальзамик виробляють за зовсім іншою технологією.
Технологія отримання бальзамічного оцту
Бальзамічний оцет виготовляють із соку білоговинограду (потрібні певні сорти). Для цього сировину спочатку пресують, а потім варять у великих відкритих котлах. Далі отримане сусло охолоджується, проціджують і переливається в бочки з певних порід дерева - вишні, каштана, туї, дуба.
Потім оцту дають «дозріти» 12 - 25 років, термінвитримки залежить від сорту. На відміну від вина, вона проводиться не в підвалах, а на горищі. За період витримки, у міру того, як випаровується надлишок вологи, оцет переливається в бочки все зменшується обсягу. Після закінчення терміну витримки, оцет отримує присмак деревини і має складний аромат. Зважаючи на такі складні умови дозрівання, потрібно 100 кг винограду для отримання близько 3 літрів оцту. Після дозрівання якість отриманого оцту обов'язково піддається тестуванню спеціальною комісією, і, в разі позитивного рішення останньої, продукт отримує назву бальзамічного оцту.
Виробництвом цього оцту займався обмеженийколо аристократії і середнього класу. Назва «бальзамічний» з'явилася тому, що спочатку його використовували в медичних цілях, і лише пізніше стали відомі і його кулінарні властивості - надавати їжі неповторний вишуканий смак. Використовують його в прямому сенсі по краплині - для приготування салатів, супів, десертів, маринованої риби в найдорожчих ресторанах світу. Всього кілька крапель цієї приправи прекрасно надають смак сиру, полуничного салату, звичайному омлету і навіть морозиву.
Зробити будинку соус дуже легко, фактично соус з бальзамічним смаком - це уварений оцет. Нижче пропонуються кілька найпростіших рецептів приготування бальзамічного соусу.
Бальзамічний соус - рецепт 1
Наливаємо бальзамічний оцет в чайник абокаструлю і варимо, поки його кількість не зменшиться в 2 рази. Спостерігаємо, приблизно через 30 хвилин варіння на повільному вогні соус загусне - пробуємо. Для цього обмакиваем злегка будь-яку чисту паличку в соус і потім торкатися її до холодної поверхні (дошка, стіл, лезо ножа, тарілка). Якщо від палички "тягнеться ниточка", значить, соус з бальзамічним оцтом вже готовий. "Ниточка" повинна рватися на відстані 1-1,5 см, якщо ж вона продовжує далі тягнутися, то соус переварений. Щоб уникнути помилок, потрібно частіше проробляти цю пробу.
Для приготування малюнків з соусу виготовляємоконус-конверт з пергаментного паперу, наливаємо туди соус, підвертаємо краю конуса, акуратно зрізаємо "носик". Шприц для декору з бальзамічного соусу готовий.
Бальзамічний соус - рецепт 2
Складові:
приготування:
1. Покласти всі компоненти в посудину з кришкою. Сильно струсити. Соус готовий.
2. Бальзамічний соус краще подавати охолодженим, перед вживанням потрібно струсити. Соус вийде смачніше, якщо робити його за півгодини до їди.
Бальзамічний соус - рецепт 3
Даний соус прекрасно підійде до м'ясних страв з телятини, яловичини, баранини, він додасть м'ясу гостроту і нотку пікантності.
продукти:
приготування:
Змішати всі інгредієнти, крім зелені, в холодномувигляді. Каструлю з вмістом нагрівати на повільному вогні. Варити при постійному помішуванні до закипання. Покласти в отриманий соус дрібно нарізану зелень, все перемішати. Соус повинен настоятися пару хвилин, після чого його можна подавати.
