Хочете здивувати своїх гостей чимось особливим,вишуканим і незвичайним, але не знаєте як, а кошти при цьому обмежені для дорогих продуктів? Не варто заповнювати холодильник незвичними інгредієнтами, які стоять як половина місячної заробітної плати. Особливо, якщо ви не займаєте посаду шеф-кухаря в якомусь дорогому і популярному ресторані. Досить мати в арсеналі всього один компонент, який додасть традиційних страв абсолютно нові благородні відтінки смаку. І назва цього диво-продукту бальзамічний оцет. Рецепти, в яких він присутній, моментально стають предметом бурхливих обговорень за столом. Так що ж це за різновид звичної слуху приправи, яка, втім, не поширена на наших святкових повсякденних трапезах?
Бальзамічний оцет, рецепти якого йдутькорінням в Італію 1046 року є вкрай складний по процесу свого приготування продукт. Раніше він був привілеєм виключно знатних верств населення через свою високу собівартість і вживався в їжу в основному в якості лікарського засобу, а не в якості приправи до страв. Для того щоб відповісти на питання, чи можна приготувати бальзамічний оцет в домашніх умовах, необхідно ретельно ознайомитися з процесом його створення.
Для того щоб отримати цей особливий сорт оцту,необхідний, перш за все, виноград. І не будь-який, а саме треббьяно. Його віджатий сік потрібно варити, поки той не набуде необхідної в'язкість і густоту. Отримане сусло коричневого кольору розбавляється невеликою кількістю винного оцту. Це робиться для того, щоб маса швидше почала бродити. Після цього заготовку заливають в дерев'яні бочки. І ось про це потрібно розповісти докладніше. Адже саме деревина різних порід надає бальзамічний оцет настільки унікальний густий аромат і незвичайний присмак, приголомшливі межі якого не може повторити жодна інша приправа.
Спершу оцет деякий час зберігається в самихмаленьких бочках, які виготовлені з ясена або дуба. Потім якусь частину його переливають в вишневі і каштанові ємності, які вже трохи більше за обсягом. І, нарешті, насичену ароматну рідину заливають в тутовую бочку, яка є найбільшою з перерахованих. У процесі дозрівання в нього повинен бути доданий певний набір спеціальних спецій і трав, які закінчать відтінок своєрідної м'якої пряністю. При цьому склад кінцевого букета строго тримається в секреті майстрами виробництва. Рецепт дістався їм, пройшовши через багато поколінь, оберігається предками ще з далеких середньовіччя.
Залежно від термінів зберігання розрізняють різнийбальзамічний оцет. Як зробити його молодий вид? Для цього знадобиться «всього-то» 12 років. А ось для того, щоб ця пряність аристократів придбала свій класичний смак, колір і запах, її слід протримати в темряві льоху аж цілих 40 років.
Висновок напрошується сам собою. Як би нам не хотілося налагодити власноручне виробництво, бальзамічний оцет, рецепти якого свято зберігаються в таємниці, для домашнього приготування недоступний. Навряд чи хтось дійсно визнає за необхідне витратити час і гроші на те, щоб хоча б наблизитися до оригінального складу і методам зберігання, перевіреним навіть не роками, а століттями традицій. Але це ж не означає, що на нашому столі так і не зможе з'явитися заповітний бальзамічний оцет. Рецепти нам, може, і не доступні, зате двері спеціалізованих магазинів завжди відкриті для своїх відвідувачів. Хоча хто може дати гарантію, що в маленьких недешевих пляшечках з темною густою рідиною налитий саме той оцет, який 40 років провів в дерев'яній бочці?
