Оцет - це продукт, без якого не можеобійтися на кухні жодна господиня. Але багато хто боїться застосовувати в приготуванні своїх страв магазинний, побоюючись консервантів, які додають виробники. І часто задаються питанням, чи можна замінити оцет.
Для початку необхідно розібратися в тому, яківиди оцту бувають. Найпоширеніший - це синтетичний або, як його ще називають, столовий, який найчастіше використовують господині в приготуванні страв, а також при консервуванні і випічці. Рідше застосовують натуральні види даного продукту.
До натуральних можна віднести яблучний, винний,бальзамічний, рисовий, тростинний, солодовий. Яблучний може бути в рідкому вигляді, а також у вигляді таблеток. Бальзамічний, який добувають з винограду, називають ще королівським. Натуральний бальзамічний - дорогий продукт, який використовується виключно для аромату або мариновані дорогих сортів риби і м'яса.
Винний видобувається шляхом бродіння вина і дужечасто застосовується господинями в кулінарії в якості альтернативи білого вина, але тільки при додаванні цукру. В європейських країнах рисовий став широко відомий завдяки захопленню східною кухнею, зокрема суші. Також рисовий оцет додають в салати і при приготуванні різних маринадів і навіть в напої.
Тростинний - найбільш дорогий і рідкісний видоцту, який мало використовується в приготуванні страв з усього світу. Найчастіше його застосовують гурмани для приготування м'ясних страв. Солодовий використовується для приготування в основному страв британської кухні, зокрема для пудингів і супів.
Далі розглянемо, чим можна замінити оцет при приготуванні того чи іншого блюда, а також при консервації.
Домогосподарки люблять використовувати столовий оцет приКонсервація різних овочів. Але є і такі, які категорично відкидають його використання і замінюють більшою мірою лимонною кислотою або натуральним соком.
В цілому будь-який оцет можна замінити лимонною кислотою, але якщо ви хочете наблизитися до смаковими якостями оригінального продукту, то в такому випадку доведеться постаратися знайти гідну заміну.
Яблучний оцет, який часто використовується ввипічці, можна так само, як і столовий, замінити лимонною кислотою. Крім неї, його можна замінити цей продукт будь-фруктової кислотою. Як відомо, оцет в випічці застосовується виключно в якості розпушувача з метою гасіння соди. Тому в якості заміни, крім фруктової кислоти, на допомогу може прийти будь-який інший розпушувач, придбаний в магазині.
Якщо мова йде про те, чим замінити оцет винний,то це, мабуть, найпростіше завдання. Його можна замінити будь-яким білим або червоним вином в залежності від того, в яку страву необхідно додати потрібний інгредієнт.
У разі необхідності заміни бальзамічногооцту необхідно розглядати приготування кожної страви окремо. Наприклад, в салат або м'ясні страви замість нього можна додати ту ж лимонну кислоту, розведену водою, або ж біле вино з додаванням різних прянощів.
Для приготування суші завжди використовуєтьсярисовий, і рідко його замінюють схожим соусом. Для приготування соусу все одно доведеться вдатися до додавання оцту, хоча б і столового. Значить, необхідно взяти дві столові ложки його синтетичного варіанту, додати 40 мілілітрів соєвого соусу, дрібку солі і цукру. Отриману суміш потрібно підігріти на невеликому вогні.
Отже, можемо зробити висновок, що замінити рисовий оцет на інгредієнти, де не будуть використовуватися будь-який інший вид оцту для приготування суші, не представляється можливим.
Отже, ставлячи собі, питанням чим замінити оцет, намагайтеся використовувати продукти, які за смаковими якостями будуть найбільш схожі на оригінал.
