Чим оливки відрізняються від маслин, і які плоди корисніше?

Плоди оливкового дерева, батьківщиною якогоє Середземномор'ї, часто з'являються в раціоні нашого харчування. На прилавках супермаркетів можна знайти продукти компаній, які займаються експортом цих плодів з країн Південної Європи, Франції, Близького Сходу.

У їхньому асортименті «ягідки» зеленого і чорногокольори. Дуже часто задають питання про те, чим оливки відрізняються від маслин. Плоди оливи європейської (окультурений вид олійного дерева) діляться на чорні оливки і зелені. Ягоди темного кольору вважаються дозрілими і йдуть на вичавлювання для отримання масла. Зелені оливки - недозрілі плоди дерева, які консервуються і фаршируються для вживання в їжу.

Чим оливки відрізняються від маслин?

Маслинами також прийнято називати чорні оливки,які отримали свій колір не за рахунок природного дозрівання, а за рахунок процесу спеціальної обробки. Технологія приготування полягає в відмочуванням зелених оливок в лужному складі, обробки плодів їдким натрієм і глюконатом заліза (харчові добавки Е524, Е579). Зелені оливки, витримані в такому складі набувають темне забарвлення. Оливки і маслини - в чому різниця? У плодах середземноморського дерева велика кількість корисних для організму речовин.

Це вітаміни і амінокислоти, багаті вони такожсолями заліза, калію, фосфору. Масло, отримане шляхом вичавки зрілого плода чорного кольору, рекомендується як профілактичний засіб від онкологічних і серцево-судинних захворювань, воно сприяє нормалізації роботи органів травної системи. При консервації певний відсоток корисних речовин втрачається, а при хімічній обробці і зовсім знижується. Якщо на упаковці чорних плодів є відмітки про харчові добавки, то це означає, що зеленим плодам штучно надали темний відтінок. На це слід звертати увагу і вибирати справжні оливки і маслини.

Відмінність між ними визначається в призначенніплодів. Зелені підходять для консервації, їх можна використовувати як окрему страву або додавати в закуски і салати. Незрілі оливки щільні і придатні для фарширування. В основному їх начиняють паприкою, анчоусами, каперсами, сиром, мигдалем, лимоном. Маслини (зрілі плоди оливи європейської) бувають рожевого, пурпурного, фіолетового, коричневого та чорного кольору. З чорних оливок вичавлюють масло, багате вітаміном Е і іншими корисними речовинами. Відповідаючи на питання "чому оливки відрізняються від маслин", важливо відзначити наступний момент: збір врожаю темних оливок - це копітка робота. Оболонка стиглих плодів нестійка до механічного пошкодження, тому їх збирають вручну. Плоди одного дерева можуть мати різні назви. Залежно від періоду збору врожаю «ягідки» мають певний колір: в жовтні вони зелені, а в грудні вже темні. Незрілі оливки використовують для консервації, а зрілі для отримання масла.

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробитивисновки про те, чим оливки відрізняються від маслин. І ті й інші - плоди дерева оливи, яке широко культивується з давніх часів і відноситься до сімейства маслинових. З метою отримання певних продуктів плоди збирають в різний час.