Одним з найбільш вживаних і поширених всвіті серед соусів є майонез. За популярністю він стоїть в одному ряду з кетчупом і гірчицею. У рецептурний склад сучасного майонезу або майонского соусу входить ряд інгредієнтів, які знайдуться на кухні у будь-якої господині. Складовими цього популярного продукту на сьогоднішній день є: яйця і рослинна олія, гірчиця, лимонний сік або оцет, сіль і цукор.
Якщо вам цікаво дізнатися, як приготуватимайонез, то необхідно мати на увазі, що цей соус відноситься до числа шляхетних. Іншими словами, в його складі відсутній такий інгредієнт, як мука. Традиційно для його приготування використовується оливкова олія, жовтки яєць, сік лимона, цукор, сіль, а також різні спеції. Сорт улюбленого всіма соусу, іменований «Провансаль», відрізняється наявністю в своєму складі додаткового інгредієнта - гірчиці.
Для того щоб зрозуміти, як приготувати майонез,необхідно пам'ятати, що рішення цього завдання криється не в складі популярного продукту, а в правильно виконані дії протягом всього процесу його отримання. Справжній майонскій соус не повинен містити бульбашки повітря. У зв'язку з цим в процесі приготування міксер використовувати неприпустимо. У такому випадку, як приготувати майонез? Правильний соус необхідно збивати руками, причому цей процес повинен займати тривалий проміжок часу.
Якщо ви вирішили зробити майонез будинку, то вам необхідно підібрати для нього необхідні продукти.
Почніть з оливкового масла.Цей продукт має безліч сортів. Однак для приготування майонезу необхідно купувати тільки першосортна, отримане при першому холодному віджиманні. Чи не застосовуйте для улюбленого всіма соусу соняшникову олію, в яке додано оливкова.
Наступним інгредієнтом в складі майонезує яйця. Найкращий варіант - сільські індичі чи курячі. Чудово підійдуть також перепелині яйця. Цей продукт повинен бути ретельно перевірений на свіжість. Жовтки відокремлюються від білків і наявних ниток і перекладаються в посуд, де і буде приготовлений майонез.
Необхідною кислим компонентом соусу є сік лимона. Бажано, щоб він був свіжовичавленим. Можна використовувати і оцет, але він робить шляхетний соус грубим, погіршуючи його смак.
Зовсім небагато, тільки для додання відтінкусмаку, додається цукор. Можливе використання фруктози, якщо соус буде вживати діабетик. Іноді професійні кухарі додають сухофрукти, попередньо дрібно істірая їх. Однак це є відступом від традиційного рецепту і залежить тільки від бажання доповнити смак певного блюда.
Ще менше, ніж цукру, в продукт додаєтьсядрібної солі. Її кількість визначають за смаком. Таке ж обмеження існує і при додаванні спецій. Основним принципом при цьому є міра і делікатність.
Як приготувати майонез «Провансаль»? Для цього складу класичного соусу необхідно доповнити звичайної столовою гірчицею, яка не містить будь-яких добавок.
У тому випадку, коли господиня обмежена вчасу, необхідно знати, як приготувати майонез в блендері. Цей спосіб є найзручнішим і найшвидшим. Блендер при цьому повинен володіти достатньою потужністю і ставитися до заглибні типу. Використання побутової техніки дозволяє значно скоротити час приготування соусу, обмеживши його тридцятьма секундами.
