Червоне вино, володіючи первинними прянимиароматами, проводиться з червоних (чорних) сортів винограду за спеціальною технологією, яка дозволяє переходити антоцианам з шкірки фруктів в сусло, тому напій і має такий насичений колір. Основним джерелом соку при цьому є м'якоть винограду. У ній містяться винна, лимонна і яблучна кислоти, мінерали, пектин, а також різні азотисті сполуки. З шкірки ж в алкоголь надходять таніни і поліфеноли, а з зерен - дубильні речовини. Якщо розглядати сорти червоного вина, то потрібно зазначити, що в усьому світі їх налічується близько чотирьох з половиною тисяч, в залежності від виноробного регіону. Найвідоміші з них ми і розглянемо сьогодні.
Характеристика червоних вин
Практично всі благородні сорти червоного винабагаті дубильними речовинами, тому їх відрізняє повнота і витриманий характер. Після витримки алкоголь набуває такі тони, які нерідко супроводжуються квітковими запахами (наприклад, фіалки) або ароматами ванілі. Давайте познайомимося з деякими з них ближче.
Cabernet Sauvignon
Каберне-совіньон має густий рубіновий колір.Залежно від витримки, вино може набувати як суміш ароматів вишні, сливи, журавлини та чорної смородини (три - сім років), так і аромат дуба з домішкою шкіри, тютюну і кави (десять-п'ятнадцять років).
До чого подають
Такі сорти червоного вина, як CabernetSauvignon, вважаються досить міцними, тому подають їх до легких страв. До такого алкогольного напою добре підходять м'ясні страви зі свинини, телятини, птиці, а також легкі сири, паста, десерти з темного шоколаду.
Merlot
Мерло є близьким родичем CabernetSauvignon, але аромат його трохи м'якше, а смак кислі і терпче, крім того, в ньому присутня відтінок сухофруктів, тому його називають «жіночим». Цей сорт червоного виноградного вина має відтінки ванілі, солодки, а також чорного або зеленого перцю і оливок.
До чого подають
До такого провину добре підходять страви з баранини,птиці і телятини, а також овочеві страви, бобові, напівтверді сири, італійські ковбаси. Риба погано поєднується з даними напоєм, тому їх не поєднують.
Pinot Noir
Піно нуар володіє цегляним кольором, вишуканимароматом з відтінками диму і деревини, елегантним терпким смаком з нотками шипшини, прянощів і кави. Потрібно сказати, що даний сорт червоного вина - непередбачуваний і примхливий, тому вимагає певного досвіду від дегустатора.
До чого подають
Pinot Noir зазвичай подають до білого м'яса під соусом, страв з баранини або птиці, а також до лосося.
Syrah
Сіра (Шираз) володіє міцному терпким повноціннимсмаком з вираженим ароматом горіха і вишні. Потрібно відзначити, що Шираз в кожній країні відрізняється характером і стилем. Наприклад, у Франції таке вино має відтінок перцю і диму, а в Каліфорнії - фруктів і коркового дерева.
До чого подають
Такі сорти червоного вина, як Syrah, подають восновному до дичини, м'яса і жирним сирам, оскільки це вино здатне максимально відтінити смак даних страв. Погано поєднуються з цим напоєм пряні страви, апельсини, гіркий шоколад, а також десерти з м'ятою і жирна риба, так як вони не дозволяють повністю розкритися винному аромату і смаку.
