Вареная сгущенка – одно из любимых лакомств, знайомих кожному з дитинства. Але покупної пройдуть в рази відрізняється і за смаком, і за якістю в порівнянні з домашнім. Тому багато хто задається питанням, як готувати і скільки варити згущене молоко в банку за часом в домашніх умовах. Для відповіді на це питання слід спочатку визначитися, яке згущене молоко вибирати і на що звертати увагу при покупці, а потім можна розглянути варіанти і способи приготування і застосування в кулінарії.
Згущене молоко було отримано в середині XIXстоліття американцем Гейлом Борденом, який багато років винаходив способи продовження терміну придатності різних продуктів харчування. У підсумку продукт отримав загальну популярність. Винахідник прославився, і його ім'ям назвали американське місто в штаті Техас.
У Росії виробництво згущеного молока (або,простіше кажучи, згущеного молока) вперше почалося в 1881 році на заводі в Оренбурзі. Як не парадоксально це звучить, згущене молоко попитом не користувалася, тому завод збанкрутував. Під час Першої світової війни вона стала популярна завдяки своїй здатності до тривалого зберігання. Як стратегічний продукт її використовували для потреб армії, а також полярних і середньоазіатських експедицій. Згущене молоко для зручності фасували в залізні консервні банки з біло-синьою етикеткою, яка актуальна до сих пір.
За радянських часів згущене молоко виробляли в строгомуВідповідно до ГОСТу. У зв'язку з цим її якість була дуже високою, а склад обмежувався тільки молоком і цукром. В даний час згущене молоко виробляють за різними технологіями, тому смак і якість часом залишають бажати кращого.
Перед вибором згущеного молока слід звернути увагу на деякі особливості.
До складу якісного згущеного молока повинні входитинаступні компоненти: коров'яче молоко, цукор і вершки. Це обумовлено, по-перше, вимогами безпеки щодо присутності в складі непрінімаемих деякими організмами харчових добавок, а по-друге, неможливістю передбачити реакцію цих самих добавок на активну тривалий термічний вплив. При великій кількості хімії в складі при варінні замість всіма відомої вареного згущеного молока може вийти незрозуміла розшарується субстанція.
Дуже важливо подивитися на назву згущеного молока.На банку повинен бути вказаний один з двох варіантів назви: «Молоко згущене з цукром» або «Молоко згущене незбиране з цукром». Якщо згущене молоко має іншу назву, значить, це імітація.
На банку повинна стояти маркування «ГОСТ».У продуктах, сертифікованих ГОСТом, містяться в основному тваринні компоненти. Якщо на банці стоїть маркування «ТУ», значить, до складу входить пальмова олія, яке не дасть згущеного молока загуснути. Відносно згущеного молока в даний час діє ГОСТ Р 53436-2009.
При вивченні маркування потрібно пам'ятати, що в ній обов'язково повинна попереду стояти буква «М» і число 76 після двох перших символів.
Слід знати, що максимальний термін придатності згущеного молока без добавок - дванадцять місяців.
При виборі банки потрібно перевіряти, щоб вона маларівну форму без вм'ятин і сколів. У деформованої банки більше шансів, що всередину потраплять бактерії і мікроби. Якщо все-таки інших варіантів вибору немає, тоді варити її слід в іншій ємності.
При вивченні складу потрібно дивитися, щоб молочних жирів в складі згущеного молока було не менше 8 відсотків. Тоді при варінні маса стане коричневою, з щільною і тягучою консистенцією.
Безпосередньо перед варінням необхідно перевіритиякість самої згущеного молока. Для цього потрібно відкрити банку і перемішати вміст. Якщо консистенція однорідна, без ущільнень і грудок, без розшарувань і легко з'їжджає з ложки, її можна сміливо варити.
Існує кілька способів, як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Найпоширенішими з них є наступні:
Варка в банку.Для цього потрібно зняти з банки етикетку і помістити її в каструлю. Потім налити туди води, щоб банку була повністю нею покрита. Каструлю поставити на плиту, воду довести до кипіння. Після цього зменшити потужність і залишити приблизно на два-два з половиною години. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не википіла повністю, і періодично її доливати. Накривати кришкою каструлю не треба.
Проблема при варінні таким способом полягає втому, щоб банку може вибухнути і забризкати все навколо. Для того щоб уникнути масового забруднення під час вибуху, потрібно накрити банку чимось важким. Хоча існує ризик, що цей же предмет під час вибуху може поранити того, хто стоїть поруч.
Водна лазня.Цей спосіб більш довгий, зате безпечний. Потрібно відкрити банку і перелити вміст в скляну ємність з товстими стінками. Потім ємність зі згущеним молоком необхідно поставити на каструлю з водою, щоб вийшла водяна баня. Варити згущенку чотири-п'ять годин.
Згущене молоко в скороварці.Для цього потрібно банку помістити в скороварку, попередньо знявши з неї етикетку. Потім налити туди води. Скороварку поставити на плиту і включити максимальну потужність. Через п'ятнадцять хвилин, після того як вода закипіла, плиту можна вимикати.
Згущене молоко в мікрохвильовій печі.Потрібно відкрити банку і перелити вміст в спеціальний посуд, призначену для використання в мікрохвильовій печі. Ємність зі згущеним молоком поставити на середньому режимі на п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Питання начебто просте, але все-таки вимагаєзнання певних нюансів. Щоб визначитися, скільки часу варити банку згущеного молока, потрібно звернути увагу на два моменти: яке у неї відсоток жирності і який консистенції вона потрібна. Фахівці запевняють, що зварити її до потрібної консистенції менше ніж за годину нереально. Розглянемо, за який час якої результат можна отримати.
Відповідаючи на питання, скільки варити згущене молоко вбанку до коричневого кольору, слід сказати, що для отримання густого, що тягнеться і щільного ласощі типу іриски варити згущене молоко необхідно не менше 4-4,5 годин. Після такої тривалої термообробки в охолодженому вигляді вона стане твердою. Найчастіше таку згущене молоко використовують як начинку для слоек, а також як основний інгредієнт при приготуванні домашніх тістечок і цукерок.
Для отримання ласощі відтінку кави з молоком збільш м'якою консистенцією згущене молоко в банку потрібно варити від двох з половиною до трьох годин. Тоді маса буде легко стікати з ложки, повільно застигати, але зберігати рухливість при охолодженні. Згущене молоко такої консистенції відмінно підходить в якості заливки для пирога, начинки для вафель і т. Д.
Щоб отримати рідкувату, легко розходиться в різні боки в теплій воді згущене молоко з легким карамельним присмаком і відтінком, варити її потрібно півтори години.
Взагалі, зварити згущене молоко в банку можна і задесять хвилин в скороварці, але при цьому зазвичай не враховують, скільки часу йде на те, щоб вона охолола. Адже перш ніж витягувати банку, необхідно дочекатися, поки охолоне вода. Так як кришка скороварки при цьому залишається закритою, час готування продовжується до години.
Найпоширеніший з дитинства спосібвживання вареного згущеного молока - поїдання ложкою, при цьому смачно запивати солодкість кавою або чаєм. Однак у вареного згущеного молока набагато більше можливостей для застосування. Наприклад, карамелеве ласощі можна використовувати в приготуванні десертів, деякі описані нижче.
Наприклад, знамениті «горішки» - вироби зпісочного тіста, половинки якого заповнюються і скріплюються вареним згущеним молоком. Або вафельні трубочки, які після запікання заповнюються згущеним молоком і скручуються. Також можна зробити домашній «Твікс». Для цього потрібно спекти пісочний корж і розділити його на палички. Кожну з них треба полити згущеним молоком і шоколадною глазур'ю. Готові палички остудити. Вийде прекрасна заміна магазинному ласощів. Варене згущене молоко може входити навіть до складу таких складних десертів, як мус, крем-брюле, торт. Також вона може бути як одним з компонентів просочення або крему, так і самостійним інгредієнтом. Наприклад, можна зробити карамельні сирники. Для цього потрібно просто змішати сир і борошно з вареним згущеним молоком і смажити як зазвичай. Вийде неймовірно смачно!
До солодощів швидкого приготування відносяться«Холодні» тістечка. Їх приготування не займає багато часу, і вони не вимагають запікання. Для цього потрібно змішати варене згущене молоко з горіхами і перемолотим бісквітним печивом. Сформовані тістечка необхідно залишити в холодильнику на кілька годин. Частування готове.
Насправді кулінарних шедеврів, приготованихз використанням вареного згущеного молока, безліч! Це і торти, і заварні тістечка, і знамениті трубочки. Головне - включити уяву, і улюблений продукт можна застосувати де завгодно!
Варене згущене молоко - ні з чим не порівняннеласощі! Любителям такого частування слід пам'ятати, що вибір якісного продукту - найголовніше для приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах. Другий і не менш важливий фактор - правильність приготування. І якщо в результаті вийшло саме те, що потрібно, можна приступати до трапези.
