Варене згущене молоко - улюблені ласощі багатьохласунів. Вона прекрасно підходить для різних тортиків і тістечок, а ще її можна їсти просто так - ложкою. Сьогодні можна купити вже готову варене згущене молоко в жерстяних і скляних банках. А можна приготувати її самому.
Отже, як варити згущене молоко?Є два різних методу. Можна варити вже готове заводське згущене молоко (яке продається в бляшаних банках). У цьому випадку банку згущеного молока потрібно помістити в каструлю і налити води з тим розрахунком, щоб вона цілком покрила банку. Потім потрібно довести воду до кипіння і варити згущене молоко на слабкому вогні протягом 2,5-3 годин. При цьому треба стежити, щоб рівень рідини в каструлі не змінювався, періодично підливаючи воду. Тому що якщо цього не зробити, можливі різні неприємні казуси, аж до вибуху банки. У цьому випадку замість того, щоб ласувати згущеним молоком, доведеться вбити багато часу на приведення кухні в порядок, тому такій ситуації краще не допускати.
А можна зробити варене згущене молоко самостійно.Це досить трудомісткий процес, що вимагає часу і уваги, але результат того вартий. Адже в цьому випадку можна бути впевненим в якості вихідних інгредієнтів (не секрет, що дуже часто говориться про те, що в магазинній згущеному молоці на насправді дуже мало або зовсім немає молока, а замість цього присутні не зовсім корисні добавки). Як варити домашню згущене молоко? Потрібно взяти 2 літри молока (можна з пакетів, але набагато краще свіже хазяйське), півкілограма цукру, трохи ваніліну або ванільного цукру, 1 чайну ложку харчової соди. Молоко необхідно вибирати досить жирне (від 3%), знежирені варіанти для приготування домашньої вареного згущеного молока не підходять. Говорячи про те, як варити згущене молоко, не можна забувати про посуд - краще всього це робити в мідному тазу (для варення), на крайній випадок може підійти каструля з товстим дном.
Отже, спочатку наливаємо в посуд молоко, додаємов нього ванілін або ванільний цукор (для тих, хто не любить аромат ванілі можна цим пунктом можна знехтувати). Молоко ставимо на вогонь, а коли воно закипить, додаємо цукор і соду, попередньо розведену в невеликій кількості води. Варимо на сильному вогні, при цьому постійно помішувати молоко дерев'яною ложкою або лопаткою. Найскладніше - це знайти час для приготування, тому як помішувати доведеться досить довго. Скільки часу варити згущене молоко? Години півтори або трохи більше, при цьому спочатку потрібно тримати її на сильному вогні (приблизно годину), а коли молоко почне густіти і поміняє колір з білого на карамельний, вогонь слід прикрутити і продовжувати процес приготування ще близько півгодини. Потім посуд з домашньої згущеним молоком треба поставити в якусь ємність з холодною водою (велику каструлю, таз або навіть ванну) і потримати там протягом 10 хвилин, знову ж безперервно помішуючи. Процес приготування завершено! Залишилося тільки остудити згущене молоко і можна починати насолоджуватися її смаком і ароматом (виходить приємний карамельний запах).
В общем-то, варити домашню згущене молоко не дужескладно, але дуже складно. Цьому процесу потрібно присвятити чимало часу, причому не можна відволікатися на інші справи, щоб молоко не підгоріло, і смак страви не зіпсувався. Тому думаючи, як варити згущене молоко, бажано мати можливість зосередиться на цьому процесі (наприклад, відправити чоловіка гуляти з дітьми або укласти їх спати, щоб зайвий раз не відриватися від процесу розмішування). Варене згущене молоко можна їсти як в чистому вигляді, наприклад, з чаєм, так і використовувати для приготування тортів, тістечок і бутербродів. Так, наприклад, можна досить швидко спорудити торт з готових вафельних коржів, промазав їх згущеним молоком - це прекрасний варіант для сімейного чаювання або навіть для свята.
Тепер немає ніякого секрету в тому, як варити згущене молоко. Спробуйте! Смачного!
