Агрус є вельми невибагливимрослиною, а його ягоди - смачними. Ми знімаємо з нього урожай щороку, навіть в найбільш несприятливий. В результаті такої врожайності господині регулярно мають купу турбот по обробці ягід, щоб додати в свої засіки заготовки з них. Рецептів приготування дуже багато, ми розглянемо деякі з них, в тому числі варення з агрусу (через м'ясорубку пропущеного), смарагдове і царський.
Перед нами єдина ягода, яку берутьзеленого кольору, недостиглої, ще твердою. Для початку розглянемо перший варіант, найпростіший і швидкий рецепт. Нам знадобляться такі інгредієнти: один кілограм агрусу, два апельсина і один кілограм цукру.
А тепер конкретно про те, як готувати варення загрусу. Через м'ясорубку пропускаємо ретельно промиті ягоди. Апельсини також необхідно помити, обсушити і нарізати часточками (при цьому кісточки видаляємо), а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки і покласти в миску з ягодами.
На наступному етапі додаємо цукор, перемішуємодуже ретельно. Ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Виникає дуже важливе питання: "Коли ми готуємо варення з агрусу, скільки варити його?" Процес дуже швидкий, досить 3-5 хвилин, і необхідно відразу ж зняти з вогню і розкласти в банки, попередньо стерилізовані. Тут же закатати, перевернути обов'язково догори дном і добре укутати. Після охолодження банки прибираємо на зберігання. Варення з агрусу (через м'ясорубку пропущеного) готово!
Коротко зупинимося на рецепті приготуванняцарського варення. Для нього нам знадобиться п'ять склянок ягід, які потрібно, як зазвичай, якісно вимити, плодоніжки видалити, надрізати і, використовуючи шпильку, вичистити насіння. Далі кладемо їх в таз, скроплюємо горілкою, струшуємо кілька разів і прибираємо на кілька годин в прохолодне місце. Тим часом варимо сироп: на три чверті склянки води додаємо сім склянок цукрового піску. Відкидаємо ягоди на друшляк, опускаємо їх в сироп і варимо до повної готовності. Закінчивши варіння, бажано швидко охолодити.
Відповідаючи на питання, як зробити варення загрусу, можна розглянути і рецепт приготування смарагдового продукту з цих вкуснющій ягід. Перший пункт повністю аналогічний попередньому варіанту. Далі беремо жменю листя вишні, кидаємо в воду, кип'ятимо і отриманим відваром заливаємо вичищені ягоди. Листя при цьому не викидаємо. Після охолодження ягоди ставимо на 10-12 годин в холодне місце. Відвар зливаємо, дістаємо листя, беремо дві склянки процідженого відвару і сім склянок цукру. Варимо сироп.
В отриманий сироп кладемо ягоди і кип'ятимо НЕбільше 15 хвилин. При цьому вони повинні стати зеленими і прозорими. За пару хвилин до готовності додаємо 10-12 свіжого листя вишні, які і залишаються там. Закінчивши варіння, отриманий продукт необхідно швидко охолодити. Він буде дуже красивого зеленого кольору.
Як ми бачимо, варення з агрусу (через м'ясорубку пропущеного) готується швидше і простіше за все. Так і має бути. Ще один, дуже простий спосіб.
Надрізаємо або проколюємо один кілограм ягід,насіння при цьому не вичищаємо. Щоб вони стали м'якшими, бланшируємо в гарячій воді. Тепер цукру буде простіше проникнути всередину. Варимо сироп з розрахунку три чверті склянки води на один кілограм 200 грамів цукру. Опускаємо в гарячий сироп ягоди і чекаємо повного охолодження. Потім - знову на плиту і варимо до готовності. Стан готовності визначаємо по краплині: якщо не розтікається, то варення готове. Додавши до нього один апельсин, пропущений цілком через м'ясорубку, отримаємо новий, оригінальний смак продукту. До відома, великий аґрус не рекомендується використовувати, так як він проваривается дуже нерівномірно.
Смачного!