У складі багатьох продуктів присутнякулінарний жир. Що ж це таке? По суті, це безводна суміш різних жирів тваринного і рослинного походження, а також саломаса. Подібна субстанція здатна плавитися при температурі вище 60 ° С. Який буває кулінарний жир? Маргарин до цієї категорії не відноситься. Хоча часто його плутають саме з кулінарним жиром. Це не правильно. Адже маргарин є водною суміш жирів.
Вперше кулінарний жир був виготовлений ще врадянські часи. Перед фахівцями харчової промисловості стояло завдання - створення більш дешевого продукту. В результаті проведених робіт було створено безліч поєднань різноманітних жирів, які здатні були замінити топлені жири тваринного походження.
Спочатку нові продукти не користувалися великимпопитом у громадян СРСР. Адже їх смак і аромат були не настільки привабливими. Тому нові сполуки впроваджувалися поступово в харчову промисловість. Продукт використовували в їдальнях, а також в місцях масового виробництва. В умовах кризи новий кулінарний жир був все ж визнаний громадянами СРСР і зайняв своє почесне місце серед більш дорогих аналогів.
Чим відрізняється жир кулінарний від інших різновидів даного продукту? В першу чергу органолептичними властивостями:
Продається такий продукт виключно брикетами, загорнутими в пергаментний папір або ж розфасованими в спеціальні пакети.
Жир кулінарний може складатися з безлічі компонентів. На даний момент існує кілька його різновидів:
Що ж входить до складу подібних сумішей? Відповідно до Держстандарту, продукт може містити такі компоненти, як:
Варто відзначити, що всі жири перед змішуваннямпіддаються дезодорації і рафінації. Іншими словами, компоненти обезличиваются, стають без запаху. Зберігається продукт, як правило, при температурі від -25 ° С до +16 ° С. Приміщення при цьому має добре провітрюватися, бути темним і сухим.
Чи приносить користь жир кулінарний?Те, як впливає даний продукт на організм людини, залежить від його хімічного складу, який визначається рецептурою. Всі кулінарні жири в якійсь мірі корисні і повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Слід зазначити, що засвоюються такі продукти на 96%. Саме з цієї причини їх відносять до незамінних джерел енергії.
Кулінарні жири багаті вітамінами D, К, А, Е.Крім цього, даний продукт містить компоненти, які беруть активну участь в будівництві клітин організму. Завдяки їм, шкірні покриви стають більш пружними і еластичними, значно поліпшується стан волосся і згортання крові, а також нейтралізується вплив токсинів.
Як показують численні дослідження, длянормального функціонування організму дорослої людини потрібно приблизно 20 грам жиру в добу. Завдяки даним компонентам краще засвоюються бета-каротин і жиророзчинні вітаміни. Також кулінарний жир позитивно впливає на здоров'я і красу жіночого організму.
Незважаючи на користь подібних з'єднань,зловживати ними не варто. Адже надмірне вживання жирів призводить до розвитку різних захворювань серцево-судинної системи, а також до ожиріння. Хороша засвоюваність продукту має не тільки позитивну, а й негативну сторону. При зловживанні кулінарними жирами організм отримує велику кількість непотрібних калорій. Крім цього, продукт, який був приготовлений не по ГОСТу, може привести до розвитку раку. Тому вибирати кулінарний жир потрібно правильно.
