А чи знаєте ви, що горішки з вареним згущеним молоком,так само як і котлета по-київськи, відносяться до дивовижного кулінарному феномену - радянської кухні? Як і м'ясне блюдо, так і цей вид випічки практично неможливо зустріти за межами однієї шостої частини суші, яка колись була великою державою. А ось в роки нашого з вами дитинства в Радянському Союзі повсюдно продавалися металеві формочки для випікання всенародного ласощі. Навіть були спеціальні Горішниця - двосторонні сковорідки на зразок вафельниць, за допомогою яких печиво смажилося просто на газу. Були і електроорешніци. Розпитайте у своїх батьків або бабусь: може, у них на антресолях і завалялася одна така?
Це просте і смачне печиво можна приготуватидекількома способами. Напевно бабуся, якщо знайде Горішниця, розповість вам ще й свій власний рецепт. Деякі господині готують тісто без яєць. Інші ретельно відокремлюють білки від жовтків, причому перші з'єднують з сіллю і майонезом - кажуть, це надає горішкам пікантність. Начинку також готують, хто на що здатний: змішують варене згущене молоко з горіхами, маслом, "Нутеллою", крихтою (обрізками від виробів).
Починають приготування печива з варіння згущеногомолока - якщо у вас на руках банку звичайного вироби. Процес цей довгий і займає три або три з половиною години. А потім треба її остудити. З банок знімають етикетки і ставлять - не відкриваючи! - в каструлю з холодною водою. У міру випаровування рідини, воду неодмінно підливають. Потрібно, щоб банки були повністю покриті. В результаті у вас повинна вийти тягуча, кольору кави з молоком субстанція, набагато твердіше, ніж проста згущене молоко. Можна зараз купити вже готове варене молоко - в скляних або металевих банках. Ну а ми, поки майбутня начинка вариться, візьмемося за тісто.
Горішки з вареним згущеним молоком - рецепт по ГОСТу
Два яйця і третину склянки цукру збиваємо вінчиком. Додаємо 100 г м'якого вершкового масла, 100 г майонезу і знову збиваємо. Соду на кінчику ложки гасимо оцтом і додаємо в яєчну масу. Дві склянки борошна просіваємо через сито на стільницю, те ж саме робимо з третиною склянки крохмалю (будь-якого). Поступово додаємо борошно до загальної маси і вимішуємо до зникнення грудочок. Тісто повинне вийти еластичним і не дуже крутим. Ставимо його в холодильник на годину.
Горішки з вареним згущеним молоком без яєць
250 грам маргарину або вершкового масла трохирозм'якшити і гарненько вимішати з половиною склянки сметани і тим же кількістю цукру. Додати гашене оцтом соду (половину чайної ложечки), лимонний сік (пару крапель), терту цедру і три склянки борошна. Тісто, незважаючи на відсутність яєць, повинно вийти м'яким і ніжним.
Тепер, коли ми тим чи іншим способом замісили основу, починаємо піч наші горішки з вареним згущеним молоком. Як це зробити? Електричну або звичайну Горішниця нагріти, змастити пензликом її нутро рослинним маслом. Скачати невеликі кульки тіста, укласти їх в виїмки. Закрити верхню частину пристосування, щільно притиснути ручки, потім відкрити сковорідку і зняти надлишки тесту ножем. Знову закрити і смажити просто на плиті, на середньому вогні: дві хвилини з того боку, де поглиблення, і хвилину з тією, де знаходиться опуклість шкарлупок. Якщо у вас немає Горішниця, а є формочки, то вироби випікають в духовці при 180 С до золотистого кольору. Під кінець шкарлупки з'єднують згущеним молоком, змішаної з начинкою.
