М'ясо - це святе для більшості сімей.Пісні дні для багатьох стають справжнім випробуванням сили духу. Тому способів приготувати м'ясну страву налічується десятки тисяч. Але абсолютно особлива справа - стейк з телятини. Відбивні, гуляші і навіть більшість варіантів шашлику - ніщо перед цим соковитим, ароматним і шалено смачним шматком м'яса. Єдина заковика полягає в тому, як приготувати по-справжньому соковитий стейк з телятини. Багато кухаря просто псують шикарне м'ясо через незнання того, як до нього підступитися.
Щоб стейк з телятини на сковороді вийшовгідним вашої уваги, треба грамотно підійти до першого етапу приготування, а саме до закупівлі м'яса. Для початку варто усвідомити, що для стейка підходять виключно спинні «запчастини». Там м'язи максимально малорухливі, а значить, найбільш м'які. Яка саме частина спини, вже неважливо і залежить тільки від особистих смакових переваг.
Наступна тонкість:якщо ви маєте намір отримати смачний або хоча б нормальний стейк з телятини, відмовтеся від відвідувань супермаркету. У всякому разі, того, що не спеціалізується на м'ясі. У ньому доступні лише «прохідні» варіанти; навіть оброблення не завжди відповідає вивішеній за спинами продавців схемою. Краще зупинитися на м'ясному (перевіреному!) Магазині або ринку. Якщо він є в межах досяжності.
Стейк з телятини суперсвежей виходить, м'якокажучи, не дуже. Пояснюється це тим, що м'яз після забою ще не розслаблена, а значить, м'якості очікувати не варто. Телятину потрібно витримати. Для цього вона на тиждень поміщається в холодильник і прикривається паперовою серветкою. З м'ясом за цей час нічого поганого не станеться, а від завітрювання його збереже укриття. У професійних стейк-хауса телятина дозріває до трьох тижнів, але будинку для цього немає відповідних умов.
Традиційно стейк з телятини попередньо НЕмаринують. Але вітчизняне м'ясо не дуже підходить для приготування цієї страви. Медальйони можна пускати в справу в природному вигляді, але інші різновиди спинний м'якоті варто потримати добу в мінералці. Смакові якості вона не погіршить, зате м'якість стейка вам буде гарантована.
І останнє:перед тим як смажити стейк з телятини на сковороді, дайте м'ясу час зігрітися природним чином. Пара-трійка годин, проведених ним поза холодильником, істотно вас не забаряться. А по соковитості стейки помітно покращаться.
Кілька простих, але обов'язкових для застосування правил:
Стейк з телятини смажиться не довше ніж трьох хвилин з одного боку (зазвичай менше). Перевертати його належить або лопаткою, або кулінарними щипцями: вилка спровокує витікання соку.
В їжі важливий не тільки смак, але і форма. Щоб ваш стейк з телятини спокушав зовнішнім виглядом, використовуйте при смаженні власноруч створену форму з фольги (бортики).
Для любителів підвищеної ніжності цікавимможе виявитися рада відправити стейки після обсмажування в духовку. Форму можна підмазати, але дуже тонко. М'ясо розкладається по дну і ставиться в піч. Для Ріба вистачить 7 хвилин, для медальйонів будуть потрібні всі 10. Після вилучення форми фольга знімається не відразу: хвилина-дві потрібні м'яса, щоб відпочити і розслабитися.
Подавати слід відразу: стейк з телятини смачніше прямо з печі. Як компанії схвалюються соуси, овочі (свіжі, солоні, запечені, тушковані) і хліб.
