Напевно, не існує в світі такого чоловіка,який відмовився б від стейка. Обсмажений шматок м'яса з кращих сортів яловичини готувати нескладно, але і тут не обійтися без рекомендацій. Розрізняють декілька видів стейків, в залежності від того, з якої частини тварини було вирізано м'ясо. Один з них - стейк "Денвер".
Стейки можна готувати не тільки з дорогихвисівок, таких як Рибай (з подлопаточной частини туші, з великою кількістю жирових прошарків), Стріплойн (з поперекової області) або яловича вирізка. Не менш смачним виходить м'ясо лопатки (блейд), задній частині тваринного (Піканья) або шиї. Це альтернативні відруби. Таке м'ясо нижче за класом, але приготувати його можна не гірше елітної вирізки.
Щоб стейк з шийно-лопаткової частини став ніжним, що притаманне мармуровій м'яса, він повинен визріти. Мінімальний термін для цього становить 21 день, оптимальний - 30 діб.
Виробник яловичини №1 в Росіїагропромисловий холдинг "Міраторг" займається виробництвом альтернативних висівок, в тому числі і з шиї тварини. Саме з такою м'якоті і готується "Денвер" - стейк, фото якого представлено нижче. Мінімум часу та інгредієнтів подарує дивний результат, який порадує навіть гурманів.
Перед тим як нарізати м'ясо на стейки його потрібнопромокнути паперовим рушником (висушити). Ні в якому разі його не можна мити перед приготуванням. Потім нарізати стейки поперек волокон, товщиною 2,5-3 см. Солити і перчити заздалегідь не потрібно, інакше м'ясо не вийде таким соковитим.
Розігріти, навіть розжарити сковороду (звичайну абогриль). Щоб приготувати "Денвер", стейк потрібно обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку. Потім готовий шматок м'яса викласти на тарілку і дати "дозріти" протягом 5 хвилин. І тільки після цього можна приправляти стейк сіллю і перцем. Смачного!
Для приготування стейка з самої неробочої частинишиї на решітці знадобляться практично ті ж самі інгредієнти, що і для смаження на сковороді. Що потрібно заздалегідь потрібно купити, якщо ви хочете приготувати стейк "Денвер"? Стейки вагою 300 г кожен - 4 шт., Оливкова олія, сіль, перець.
1) Стейки зі свіжого м'яса загорнути в пергамент (для випічки) і відправити в холодильник мінімум на 24 години.
2) За пару годин до приготування їх потрібно обсушити паперовим рушником, натерти оливковою олією з двох сторін і загорнути в плівку.
3) Коли вугілля в мангалі добре прогорять, викластистейки на змащену жиром грати і смажити по 2 хвилини з кожного боку до середньої прожарювання. Температура м'яса повинна складати рівно 60 градусів. Для її визначення краще скористатися електронним термометром для їжі (щупом).
4) Грати з готовим м'ясом зняти з вугілля і викласти стейки на тарілку, накривши на 3-4 хвилини фольгою.
"Денвер" - стейк (рецепт представлений вище), який виходить дуже соковитим. Середня прожарка (medium) в середині робить його ніжним, зі світло-рожевим соком всередині.
Стейк "Денвер" готувати нескладно, але не завжди вдається довести смак м'яса до досконалості. Досягти цього допоможуть нескладні рекомендації.
Дотримуючись простих правил, можна приготувати дійсно смачний стейк, не гірше тих, що подаються в ресторані.
