Без м'яса в світі обходиться не так вже й багато людей.Однак більшість нашого народу все ж таки віддає перевагу свинину, вважаючи коров'яче м'ясо несочним, дещо жорстким і складним в приготуванні. Тим часом в більшості випадків ця думка є усталеним помилкою. Стейки готуються швидко і виходять м'якими. Просто їх потрібно вміти готувати і розбиратися в м'ясі, що йде в справу. Яловичина, з якої робиться "Мачете" (стейк, про який піде мова в даній статті) не підійде для "Ріваїв" або "Стріплойн". І якщо ви хочете стати класним стейк-шефом, ці тонкощі потрібно враховувати.
Для большинства видов стейка требуется самое дороге м'ясо, яке тільки можна отримати з яловичої туші. "Мачете" в цьому відношенні більш демократичним: на нього йде отруб, вирізаний з діафрагми. У російській Мясницькій розкладці він називається челишком і є частиною грудинки. Незважаючи на відносно невисоку вартість (в порівнянні з тією ж вирізкою), м'ясо має високу мармуровість, середню жорсткість і чудовий, індивідуальний смак.
Прославленное мясное блюдо идеальным получается тільки на відкритому вогні, причому вугілля для нього повинні бути максимально жаркими. Після розведення багаття (або підготовки електрогриль) алгоритм приготування стейка "Мачете" може бути описаний таким чином.
Залишиться тільки помістити м'ясо на гриль іобсмажити на решітці по 5-7 хвилин з кожного боку. Будьте уважні: у багатьох випадках "Мачете" (стейк) доведеться перевертати через пару хвилин, щоб він не прилип до грат.
Готове м'ясо викладається на підігріту тарілкуабо дерев'яну дощечку, збризкують лимоном і присипається зеленню. Соус - за вибором, кращий гарнір - овочі - як свіжі, так і запечені або солоні.
У всьому світі не вщухають суперечки, чи треба маринуватистейк "Мачете". Рецепт, визнаний вихідним, маринування не передбачає. Однак яловичина все ж - м'ясо жорстке, не всім по зубах. До того ж в необробленому вигляді треба володіти професійної чуйністю, щоб не перепечеться стейки, не зробити їх сухими і ще більш важко пережовувати. Крім того, якщо ви любите високу ступінь прожарювання, без маринування не обійтися. Прості і традиційні маринади будуть тут непридатні. І в першу чергу потрібно забути про майонез, вбиває смак самого м'яса. Кращий склад, при використанні якого "Мачете" (стейк) виходить м'яким без втрати природних якостей, включає в себе:
Цієї кількості продуктів вистачить на півторакілограма м'яса. Причому витримувати його потрібно недовго - 5, від сили 10 хвилин, так що не доведеться відкладати надовго приготування "Мачете" - стейк буде по зубам навіть дитині.
Щоб "Мачете" вийшов на славу, потрібно дотримати кілька нескладних правил.
