Чи можна приготувати пишне, смачне тісто безяєць? Без сумніву, так! Причому існує багато способів приготування такого тесту, як пісочного, так і дріжджового. Традиційно яйця не додають, наприклад, в тісто для хліба, а булки і короваї у хороших господарок виходять пишні і смачні.
Щоб замісити здобне дріжджове тісто без яєцьдля булок і пирогів, потрібно зовсім небагато часу, хвилин 10. Ще годину-півтори йому необхідно для того, щоб піднятися, а через дві години на вашій духовці будуть підрум'янюватися смачні булочки і пиріжки.
Отже, для тесту буде потрібно: пакетик сухих дріжджів, дві або більше столових ложки цукру, солі за смаком, півкілограма борошна, 50 грамів рослинної олії або розтопленого маргарину і стакан кефіру кімнатної температури. Досвідчені господині рекомендують для того, щоб тісто вийшло пишним і м'яким, спочатку зробити опару. Для цього всю необхідну кількість дріжджів, цукор, сіль і третю частину борошна змішують з кефіром, ємність накривають серветкою або рушником і поміщають в тепле місце без протягів для підйому. Хвилин через 40 у піднялася опару додають решту борошно, масло або маргарин, добре і дуже ретельно перемішують і знову залишають суміш для підйому, не турбуючи, не заважаючи і не перевертаючи. Через півтори години, коли тісто збільшиться в об'ємі раз в чотири-п'ять, його слід обробити на дрібні вироби або один великий пиріг з начинкою.
В якості експерименту замість кефіру можна взяти рідку сметану. Тісто без яєць на сметані виходить більш розсипчастим.
Обробивши тісто і сформувавши з нього різні вироби, їх укладають на деко, змащують білком або цукровим сиропом і обов'язково дають постояти хвилин 20, перш ніж відправити в піч.
Останнім часом все більш значущим для насстає дотримання поста і приготування різних пісних страв. У цей період пироги готують з особливого пісного тіста, яке не містить продуктів тваринного походження, таких як яйця, молоко і масло. Буває таке тісто як дріжджовим, так і бездріжджовий. Причому тим, хто стежить за своєю фігурою, вживати вироби з пісного тіста можна не тільки в період посту, але й цілий рік, так як вони виходять менш калорійними і більш дієтичними.
Тісто без яєць і молока на дріжджах замішуєтьсянаступним чином. Кілограм просіяного борошна змішують з пакетиком швидкорозчинних дріжджів, додають склянку або півтори склянки теплої води, сіль, цукор за смаком і півсклянки олії. Всі інгредієнти дуже ретельно перемішують. Чим довше вимішують тісто, тим краще воно підходить, і легше і пишніше виходить з нього випічка. Тесту дають піднятися двічі. Після першого підйому його знову перемішують і залишають ще на одну годину в теплому місці. Тісто, що піднялося вдруге, обробляють на пироги чи булочки з начинкою.
Щоб приготувати бездріжджове тісто без яєць,молока і масла, в мисці змішують склянку теплої води і півсклянки олії, додають сіль і цукор за смаком. У цю суміш поступово додають просіяне борошно. Щоб тісто вийшло не дуже густим, але й не надто рідким, знадобиться близько двох склянок борошна. У процесі вимішування в тісто необхідно додати чайну ложку соди, загашенную оцтом. Добре промісити, воно легко відстає від рук, стає м'яким і пружним.
Бездріжджове тісто без яєць краще використовувати длявипічки відкритих пирогів, так як воно на смак і щільності нагадує пісочне. Дуже добре його використовувати для виготовлення шоколадної пряники. Для цього в процесі приготування в борошно потрібно додати какао, корицю, мелену гвоздику і кардамон, а муки взяти трохи менше, ніж необхідно за рецептом, щоб тісто вийшло більш рідким. При бажанні в тісто без яєць можна додати горіхи або родзинки.
