Млинці - дуже поважна і дітьми, і дорослимистрава. Ніхто не відмовиться від млинчика з коханою начинкою або «намазуванням»! Однак багато господинь беруться за них неохоче, після довгих прохань сімейства і тільки тоді, коли піч їх «положено» - на Масляну. І все тому, що погано собі уявляють, як приготувати тоненькі млинці на молоці, в результаті чого вони виходять або товстими, або пухкими або зовсім пристають до сковороди, доставляючи Кухарка тільки засмучення. Що перший млинець повинен бути комом, ще люди готові змиритися, але коли вони «бгають» один за іншим - це просто неподобство! У нашій статті ми пропонуємо кілька рецептів, за якими виходять смачні тоненькі млинці на молоці, і відкриваємо секрети їх приготування. Один раз освоївши процес і вибравши той спосіб, який вас більше влаштовує, ви будете радувати цією стравою близьких дуже часто.
Отже, ви маєте намір отримати ажурні і тоненькімлинці на молоці. Рецепт може відрізнятися від інших наявністю якихось додаткових компонентів, але це не настільки важливо: головне, знати певні хитрощі. І ось в чому вони полягають:
А тепер переходимо безпосередньо до рецептів.
Літр молока трохи підігрівається.У нього всипається цукор (три ложки, з гіркою або без - на ваш розсуд, враховуючи, ніж ви в подальшому будете їх начиняти), трохи солі, трохи погашеної соди (між іншим, гасити її смачніше лимонним соком), вливається пісне масло (дві ложки) і вбиваються три яйця. Все це старанно, але без зайвого старанності збивається, всеівается борошно в кількості трьох склянок, і тісто вимішує. Грудочок бути не повинно! Розігрівається сковорідка, під перший екземпляр змащується шматочком масла або салом, і випікаються млинці тоненькі на молоці. Під наступні штучки підмазувати сковорідку не треба - масло, що міститься в тесті, не дасть їм прилипати. Готові млинці кладуться на тарілку і змочуються розтопленим маслом.
Йогурт для них береться натуральний, в рівномукількості з молоком - по чверті літра. Спочатку два яйця збиваються з дрібкою солі і трьома ложками цукру, потім вливається молоко. Все перемішується. Вливається йогурт, перемішується. Всипається борошно - дві склянки, попередньо просіяти обов'язково. Збивання триває до повної однорідності. Додається чайна ложка розпушувача; на цій стадії перемішування заборонено. Відразу ж заливається повний склянку окропу, і тісто швидко і енергійно збивається. Випікаються тоненькі млинці на молоці і йогурті точно так же, як на будь-який іншій основі. Результат - ажурний, рум'яний і дуже смачний.
Ті, хто використовував цей спосіб, запевняють, що віндозволяє випекти гранично тоненькі млинці на молоці. Рецепт відрізняється не тільки складом продуктів, але і послідовністю їх введення. Спочатку змішуються борошно (150 г), крохмаль (100 г), цукор (2 ложки) і сіль (половинка чайної). Слідом в миску забиваються чотири яйця, заготівля вимішує, і поступово вливається півлітра теплого молока. Вимішує до усунення всіх грудочок, додається розтоплене масло (дві ложки) і остаточно перемішується. Півгодини тісто має настоюватися. І приступаємо до випікання.
Цей компонент вимагає деяких додатковихзаходів. Оскільки крохмаль - речовина нерозчинний, щоб вдалися тоненькі млинці на молоці з його використанням, тісто треба регулярно перемішувати, інакше воно осяде. Тих, хто готує млинці за цим рецептом вперше, іноді бентежить рідкувато тесту, і вони починають додавати борошно або крохмаль. Це зайве! Співвідношення чітко вивірене, і збільшення кількості якихось інгредієнтів призводить до того, що вийдуть зовсім не тоненькі млинці на молоці, а дуже навіть товсті, причому сухуваті. Мінімальна товщина млинців веде до легкого їх розриву, так що перевертати їх слід тільки при хорошому запіканні першої сторони.
У пісні дні, коли сім'я жалібно заглядає вочі з приводу «смачненького», господині замислюються, як приготувати тоненькі млинці на молоці, але без яєць - дітям молоко дозволено, а ось від яєць краще утриматися. Ніяких проблем! Чинимо так. Змішуємо два з половиною склянки борошна, три ложки цукру, по пів чайної ложки солі і погашеної соди і вливаємо півлітра молока. Вимішуємо, вливаємо пару ложок олії і після настання однорідності додаємо півлітра закипілого молока. Коли домішуємо до рівного «бескомочного» стану, можна приступати до випікання.
На які тільки хитрощі не йдуть господині,прагнучи отримати млинці тоненькі на молоці! І їх ідеї бувають дуже вдалими. Швидко і зручно користуватися для приготування звичайної півторалітрової пластиковою пляшкою. Через воронку в неї закладаються всі складові: півлітра молока, по 3 ложки соняшникової олії і цукру, два яйця, сіль і повний стакан муки. Пляшка закручується, і починаються «танці з бубном»: вона трясеться на зразок брязкальця. Може бути, фізичних зусиль цей процес потребуватиме більше, ніж використання міксера, зате розподіляти тісто по сковорідці дуже зручно, а кухонні поверхні позбавлені бризок тесту. Якщо у вас все ж залишилися якісь грудочки, вони просто відціджують ситечком.
З дріжджами дуже багато хто не люблять або не вміютьпрацювати. Однак найбільш «правильними» вважаються саме млинці тоненькі на молоці дріжджові. Так що зберіться з мужністю і спробуйте приготувати саме їх. Зрештою це не так вже й складно. Для початку розберемо простий рецепт, в якому беруть участь сухі дріжджі. Маленька їх пачка в сім грамів всипається в тепле молоко (півлітра) і ненадовго залишається для набухання. Потім всипається цукор (за смаком), трохи солі, вбивається яєчко, вливається ложка соняшникової олії і всипаються півтори склянки борошна. Все це добре вимішує, прикривається рушником і залишається на півгодини для розстоювання. Потім тісто ще раз вимішує, і печуться тоненькі млинці на молоці (фото). Перший екземпляр треба спробувати: дріжджі надають тесту кислувато, так що, можливо, доведеться додати цукор.
Теж дріжджові млинці, але рецепт складніше, длятих, хто вже досить впевнено почуває себе в цій області. Дріжджі беруться свіжі - 20 грамів. Закладаються в півлітра теплого молока, в яке всипані ложки три борошна. Рідина перемішується і ставиться в тепло на пару годин. Коли підніметься багато піни, в миску вводяться чотири жовтка, решту борошна (загальна її маса - 300 грамів), ще склянку молока і дрібку солі. Окремо збиваються півсклянки вершків з рештою білками. Обидві маси з'єднуються і вимішуються. Через півгодини «відпочинку» можна почати смажити млинці тоненькі на молоці. Настільки ажурними виходять вони тільки на дріжджах.
В якості основи для млинців використовують самірізні рідини: воду, кефір, сироватку і навіть пиво. Не всі з них годяться для отримання тонкого результату. На тому ж кефірі виходять швидше оладки великого розміру. А ось спекти тоненькі млинці на кислому молоці цілком можливо. Але знову ж таки будуть потрібні дріжджі, на цей раз знову сухі. Чайна ложка дріжджів всипається в миску з половиною склянки борошна, двома ложками цукру і чуточкой солі. Стакан кислого молока підігрівається до теплоти людської руки, виливається в ємність, маса розмішується і в накритому вигляді півгодини «підходить». Коли дріжджі розпустяться, в миску вливаються два збитих яйця, вміст ємності перемішується і всипається ще борошно - три чверті склянки. Тонкою цівкою доливається дуже гаряча вода (дві третини гранчака), тісто перемішується, знову накривається і залишається на третину години для відстоювання. Останній штрих: вливаються дві ложки масла (підійде і топлене, і рослинне), і після остаточного вимішування можна приступати до випікання.
Додамо, що люди, які оцінили перевагукрохмалю для отримання тонких млинців, в це тісто радять досипати ложку цієї речовини. Але якщо ви не хочете, можете обійтися без нього, у вас і так вийдуть тоненькі млинці на кислому молоці.
Між іншим, це питання варто продумати заздалегідь- з чим ви збираєтеся їх подавати. Тому що одна справа намазати їх варенням, а інше - ікрою. Якщо ви збираєтеся робити і солодкий, і несолодкий варіант, краще до додавання цукру поділити тісто навпіл і всипати в миски різний його кількість. Не всім, погодьтеся, сподобається солодкувате тісто в поєднанні, скажімо, з обсмаженою фаршем. Але ж і чоловік, і діти одно захочуть випробувати ваші млинці тоненькі на молоці (з фото рецепт показує, наскільки вони можуть бути апетитними). Так що подбайте про їх смакову задоволенні ще на стадії замішування тіста. А то вийде, що млинці тоненькі, ажурні і красиві, а хтось із родини дивиться на них з тугою.
