Процес консервації не обходиться безвикористання оцтової кислоти. Вона дає пікантний смак, який так подобається більшості з нас, а також запобігає зростання хвороботворних бактерій, здатних зіпсувати всю заготовку. Сьогодні господині вже не уявляють, як обійтися без цього простого, але такого важливого компонента. Як бути тим, кому за станом здоров'я не можна вживати оцет? Невже потрібно повністю відмовитися від домашніх заготовок? Ні! Може бути використана лимонна кислота замість оцту. Пропорції розглянемо в нашій сьогоднішній статті.
Ми так звикли ним користуватися, що практичноніколи не замислюємося над цим питанням. Оцтова есенція - це розчин, який складається з 80% концентрованої кислоти і 20% води. Це безбарвна рідина з їдким запахом і специфічними властивостями. Є два способи отримати цю речовину. Перший - перегонка оцту, який утворюється шляхом природного скисання вина. А чиста кислота виходить завдяки спеціальному хімічному процесу.
Якщо взяти 100% кислоту, то вона являєсобою вельми цікавий продукт. При охолодженні до 17 градусів вона стає не просто крижаною, а кристалізується. Це дивовижне явище не вийде поспостерігати будинку, тому що в такому вигляді вона не продається в магазині. У домашній кулінарії ми з такою речовиною не стикався. Звичайно потрібно 70% розчин кислоти. Але найчастіше господині мають справу з водним розчином, який носить назвою столовий оцет. Його концентрація від 3 до 13%, і цього цілком достатньо для приготування більшості страв. Допускається використання лимонної кислоти замість оцту. Пропорції розглянемо трохи нижче. А поки давайте визначимося, які маніпуляції потрібно проробити з есенцією, щоб вийшов продукт потрібної концентрації.
Стандартно в магазині вона має концентрацію 70%. Орієнтуватися будемо саме на цей показник. Перш ніж розібратися з пропорціями лимонної кислоти замість оцту, потрібно зрозуміти, що вважати таким.
Кожен з цих розчинів, може бути перетворений в слабший, шляхом додавання води.
Багато хто віддає перевагу використовувати її на кухні вЯк підкислювача. В яких пропорціях лимонна кислота замість оцту застосовується без шкоди для готового блюда? Професійні кухарі рекомендують на літрову банку покласти 2 столові ложки цитрусового соку або 0.5 чайної л. порошку. Зверніть увагу, що тут мова йде про сік з пляшок. Якщо ви хочете використовувати свіжовичавлений цитрус, то потрібно трохи поміняти пропорції. Лимонна кислота замість оцту в цьому випадку може бути використана в такий спосіб. Замість однієї ложки 6% оцту потрібно взяти приблизно 50 г соку, віджатого з цитруса.
Ви можете сміливо використовувати лимонну кислотузамість оцту. Пропорції при консервації беруться, виходячи з особливостей рецепта і використовуваних продуктів. Наприклад, на 0.5 літра томатного соку потрібно всього 1 г лимонної кислоти. Її можна розбавити безпосередньо в чайній ложці і влити в потрібний момент в сік. Найкраще знайти адаптований рецепт, але дозволяється і поекспериментувати самостійно. Для цього ми наведемо наступні пропорції.
Що робити, якщо в рецепті вказана есенція? Ви можете скористатися наступною пам'яткою, на підставі неї виконати не дуже складні розрахунки. Розглядається співвідношення есенції і столового оцту з лимонною кислотою. Розводити сухі кристали потрібно звичайною водою. Для того щоб отримати замінник 70% есенції, потрібно столову ложку кислоти розвести в двох столових ложках води. Цей розчин потрібно брати відповідно до рецепту, скільки вказано есенції. Наприклад, чайну ложечку.
Тепер ви знаєте, скільки лимонної кислоти замістьоцту потрібно для того, щоб приготувати потрібний розчин. Що примітно, не потрібно ніяких спеціальних умов. Тільки чиста пляшечка, вода і порошок лимонки, який є в будь-якому магазині. За вартістю такий розчин вийде навіть дешевше, ніж оцет.
Складно навіть уявити, у скількох галузяххарчової промисловості використовується лимонна кислота замість оцту. Пропорції на літр приблизно ½ чайної ложки - це універсальна формула, яка може використовуватися в більшості рецептів. До речі, якщо ви візьмете чайну ложку без гірки, то це буде 5 грамів лимонної кислоти. Продукт широко використовується, без нього не обходиться приготування соусів. Це обов'язковий компонент холодних напоїв. У кондитерської промисловості теж нікуди без неї. "Лимонка" часто додається в якості консерванту, щоб збільшити терміну придатності продуктів. Зокрема, її додають у деякі консерви. У кулінарії знайти настільки ж простий і безпечний підкислювач просто неможливо. До того ж, він не має такого різкого смаку, як оцет. Іноді можна використовувати чистий лимонний сік. Однак це варіант, який ідеальний для салатів, а не для консервування. Лимонна кислота не тільки безпечніше оцту, але ще і корисна для організму в помірних кількостях.
Не всі зимові заготовки можна зробити звикористанням лимонної кислоти. Огірки і баклажани не люблять такої заміни, вони можуть сильно поміняти свої смакові якості. Тому найчастіше її використовують для солодких компотів, приготування десертів. Непогано виходить і томатний сік з додаванням "лимонки". Пробуйте, експериментуйте, але в невеликих кількостях. Можливо, ви знайдете саме той унікальний рецепт, який стане улюбленим у вашій кулінарній книзі.
