Як приготувати шулюм з дикої качки?Рецепти цієї страви і інші питання розглянемо в статті. Шулюм - жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій і крупно нарізаних овочів. Число овочів може змінюватися. Це може бути як мінімального набору, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.
Багатьом подобається шулюм з дикої качки.Рецепт цієї страви дуже простий. Необхідно відзначити, що кавказці, узбеки і донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю і дичину, а й свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів може застосовуватися навіть риба. До речі, козаки вважають за краще шулюм зі свинини, а узбеки - з баранини.
Мисливців можна вважати ще одним «інтернаціональним» народом. Вони відправляються на природу щоосені, захоплюючи з собою спеції, казан і овочі. М'ясо береться те, що вони змогли добути на полюванні.
Часто замість картоплі застосовується горох або будь-яка навариста крупа. В мисливський суп шулюм іноді додають локшину або макарони. Саме відкритий вогонь надає страві особливий смак і аромат.
Отже, ви вже знаєте, що таке шулюм.Іноді це блюдо називають шурпою. Взагалі цей суп іменується мисливським, так як в його склад входить спіймана дичину. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Юшку найкраще варити в лісі на багатті. В результаті у вас вийде дуже наваристий суп, який всіх приверне до столу.
Для його створення вам потрібно мати 150 г масларослинного, одну качку, три ріпчастих лука, шість картоплин, два болгарських перцю, чотири помідора, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврових листки, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л води кип'яченої і сіль. У вас повинно вийти 8-10 порцій.
Погодьтеся, цей рецепт шулюм з дикої качкичудовий. Отже, розжарити в казані на вогнищі масло. Качку необхідно ощипать, випатрати і обпалити. Наріжте качку середніми шматочками і помістіть в казан. Птицю смажити потрібно, помішуючи, протягом 25 хвилин. Посоліть її. Одночасно закип'ятіть воду.
Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями.Лук додайте до качці. Перемішайте компоненти і продовжуйте готувати. Вимийте морква і почистіть. Наріжте її кружками і додайте в казан після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнених зубчики часнику.
Після цього влийте окріп.Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім в суп додайте очищену і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте і наріжте яблука, перці і помідори. Перекладіть всі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі і очищений часник.
Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль і лавровий лист. В кінці покладіть в суп нарізану зелень і готуйте страву ще 5 хвилин. Смачного!
Розглянемо ще один рецепт шулюм з дикої качки.Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловом більше або дичину занадто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно.
Отже, качку (всі види, крім ниркових) необхідноощипать і обпалити. Відомо, що восени качка жир нагулює, тому, обдурив шкуру, ви позбавите бульйон вельми смачного навару. А нирковие породи краще обдирати, так як їх жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрати (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте в воді і кожну тушку розрізати вздовж на дві половини. Закиньте птицю в казанок, додайте лавровий лист і поставте на вогонь.
Поки закипає вода, можна зайнятися іншимикомпонентами шулюм. Почистіть і наріжте цибулю з часником. Картопля просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варіть не менше години. Потім в воду насипте одну четверту склянки перловки, покладіть часник з цибулею і посоліть бульйон. Зачекайте, поки розвариться перловка.
Коли вона буде майже готова, наріжте і покладітьв суп картопля. Бажано картопля рано не закидати, так як він може розваритися, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля зваряться повністю, в бульйон додайте кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додайте сіль і перець за смаком.
Часто люди запитують про те, що таке шулюм.Багато це блюдо бажають покуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу в якості основи використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичину йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм з дикої качки, фазана, куріпки, зайці чи якийсь інший дичини, яку мисливець зміг добути.
Рибний же вид шулюм передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.
Як приготувати шулюм будинку?Ми пропонуємо вам познайомитися з видозміненим рецептом мисливського супу. Звичайно ж, запах і смак багаття нічим не можна замінити. Але коли «вимагає душа», а можливості на природу вибратися немає, можна і таким варіантом скористатися. В цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною або свининою.
Шулюм готують по-різному, рецептів великекількість. Ми будемо його готувати з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, соняшникова олія для обсмажування, сіль, часник і перець горошком.
Спершу потрібно обробити качок - ощипать, обпалити,випатрати, замочити і вимити. Далі порубати тушки птиці на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх в казані з двох боків, перекладіть в каструлю. Потім залийте водою холодною і поставте на вогонь.
Далі все потрібно робити, як при готуванні простогосупу. Після того як бульйон закипів, необхідно піну зняти, вогонь зменшити і кришкою накрити казан. Через 5 хвилин посоліть за смаком і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути).
Тепер почистіть і поріжте овочі.Моркву наріжте великими шматками і відправте услід за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але з шкіркою. Як тільки яблуко почне розварюються, його потрібно дістати з бульйону і викинути. Воно нівелює жирність осінньої птиці і додає пікантний смак. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти.
М'ясо вариться зазвичай півтори години.Після закінчення цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. В готовий шулюм при бажанні можна і зелені насипати.
Зазвичай шулюм з дикої качки на багатті готують.Одним подобається цей суп тоді, коли в нього додана пшёнка. Інші не в захваті від такого варіанту. Деякі шулюм куховарять тільки з картоплею, а інші - виключно з перловкою. Хтось використовує сочевицю, а хтось нічого крім дичини в якості «гарніру" не додає: ні пшёнку, ні перловку, ні картопля. Фактично, кожен рецепт шулюм з дикої качки має свій.
Бути на полюванні і не приготувати шулюм - цепрактично те ж саме, що бути на рибалку і не зготувати юшку. Начебто людина і доторкнувся до чогось прекрасного і великого, але ... Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, одержуваного від процесу, можна навіть сказати - завершеності. Шулюм - це не тільки навариста смачна юшка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи і змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а після говорити кухареві добрі слова.
