Плов вважається традиційною стравою узбецькогонароду. Також його можна зустріти і в кулінарних книгах інших народів Середньої Азії. При цьому одного конкретного рецепту з приготування цієї страви не існує, хоча є певні поняття про технології. Серед усього цього розмаїття особливо виділяється плов з качки по-узбецьки, який готується досить просто, але має яскраво виражений смак і неповторний аромат.
складові
Для приготування знадобиться:
- качка - 1.5 кг;
- морква - 1.5 кг;
- цибуля - 1.5 кг;
- рис - 1.5 кг;
- сіль;
- чорнослив;
- часник - 1 головка;
- Перець чорний;
- зіра;
- барбарис.
Варто відзначити, що готується плов з качки в казані або будь-який інший посуді з товстим дном.
підготовка продуктів
Перш за все необхідно добре обробити навідкритому вогні тушку птиці, щоб видалити залишки пір'я. Потім її промивають і розрізають на невеликі шматочки. При цьому кістки залишають, щоб отримати хороший навар.
Потім чистять морква, яку згодомнарізають невеликими брусочками. Не варто для цього використовувати терку, оскільки така обробка тільки зіпсує блюдо, і плов з качки втратить не тільки свій естетичний зовнішній вигляд, але навіть і смак.
Лук також чистять і ріжуть на кубики. Деякі кухарі вважають за краще нарізку півкільцями, але це вважається помилкою.
Закладка
Перш за все в казан наливають невеликукількість рослинного масла, на якому починають обсмажувати цибулю. Коли він стане прозорим, до нього додають моркву. Всі разом продовжують готувати на повільному вогні ще п'ять хвилин.
Далі в казан кладуть качку.При цьому всі блюдо можна посолити, поперчити і добре перемішати. Потім слід закрити кришку. У такому вигляді готувати плов з качки потрібно хвилин 15. В результаті м'ясо повинно обсмажити з усіх боків і злегка протушкувати.
На наступному етапі в ємність поміщають чорнослив,барбарис і зіру. Зверху засипають рис і заливають водою так, щоб вона була вище рівня продуктів на два сантиметри. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб плов з качки не перемішався і не перетворився на кашу. Тому на поверхню кладуть тарілку догори дном, на яку і ллють воду. Коли казан наповниться до потрібного рівня, її прибирають, акуратно піднімаючи за краї, щоб не пошкодити закладку.
Після цього казан закривають кришкою, продовжуючиготувати на повільному вогні півгодини. Коли цей термін закінчиться, кладуть неочищену головку часнику, яку ставлять по центру і злегка прикопують рисом. Далі плов з качки знову накривають і продовжують тримати на повільному вогні до повної готовності крупи.
подача
До столу плов подається особливим чином.Для цього береться велике блюдо, на яке вертикально перевертають казан, попередньо витягнувши з нього часник. Таким чином, рис виявляється знизу, а на нього стікає м'ясна підлива, просочена спеціями і чорносливом. Вінчає блюдо головка часнику, яка вважається справжнім делікатесом і подається почесним гостям. Добре приготовлений плов стане справжньою окрасою столу і буде основною стравою, яке можна подавати як на свята, так і щодня.
