Плов в казані. Рецепт узбецького страви

Плов в казані, рецепт якого в різнихмісцевостях Середньої Азії буде різним, є справжньою перлиною східної кулінарії. Якщо ви ознайомитеся з тонкощами його приготування і здійсніть їх на своїй кухні, то велика ймовірність того, що у вас вийде по-справжньому автентичне блюдо, а не просто м'ясо з рисом і овочами. Давайте розглянемо рецепт приготування плову в казані. А також можливі відступи від нього.

Узбецький плов в казані. рецепт

Знадобиться близько кілограма баранини (мова йдепро м'якоті без кісток), три шматочки спинної частини з ребрами, курдючное сало або якісне рослинне (краще оливкова або кукурудзяна) олія. Це основні інгредієнти. Крім них вам потрібен кілограм рису, стільки ж моркви, по три головки цибулі і часнику, три стрічкових червоних або зелених перцю, кумін (зіра), сушений барбарис. Дуже важлива якість морквини. Плов в казані, рецепт якого ми описуємо, вимагає вибрати спеціальний сорт. Ідеальна морква для нього - червона, але не дуже соковита, трохи сухувата. Її потрібно порізати за допомогою гострого ножа середньої величини соломкою. Потім підготувати м'ясо.

Його нарізають кубиками зі стороною близько півторасантиметрів. Реберну частину потрібно злегка відбити і замаринувати в солі. Рис промийте до чистоти, замочіть в теплій воді. Поставте казан на сильний вогонь, викладіть в нього нарізане кубиками сало і витопите жир до стану шкварок. Останні витягти шумівкою. Якщо ви готуєте плов в казані, рецепт дозволяє використовувати рослинне масло. Його потрібно прожарити і опустити в розпечене масло цілу цибулину, а потім прожарити до чорних підпалин. Цибулину потрібно викинути - вона послужила для того, щоб прибрати з рослинного жиру сторонні запахи. Опустіть в підготовлене таким чином масло реберну частину м'яса, обсмажте протягом п'яти або шести хвилин. Кісточка набуває в процесі золотисто-коричневий колір. Вийнявши з казана, відкладіть в сторону. Знову доведіть масло до кипіння і обсмажте кільця цибулі до сухості, потім додайте м'ясо. Обсмажуйте, що не збавляючи вогонь. Засипте морква, перемішайте, намагаючись неполамати шматочки. Готуйте близько п'ятнадцяти хвилин, зменшіть вогонь, всипте зіру. Потім влийте гарячу воду, нею повинні бути покриті всі обсмажені продукти. Опустіть цілі головки часнику, перець. Після ще зменшуйте вогонь і тушкуйте суміш до прозорості бульйону. Опустіть в казан замочений рис, з якого попередньо злили воду. Розрівняйте поверхню, але ні в якому разі не заважайте. Протушкувати хвилин десять, потім вимикайте вогонь і накривайте кришкою. Двадцять хвилин страва повинна настоюватися.

додаткові деталі

Плов в казані, рецепт якого ви тепер знаєте,дуже специфічне блюдо. Воно вимагає дотримання ряду тонкощів. Крім курдючного сала і правильної моркви, необхідні спеції. Головна з них - зіра або кумін. Вона нагадує зовні кмин. І застосовується для ароматизації м'ясних страв. Для плову необхідна чорна зіра - вона дрібніша. Сушений барбарис можна додати на етапі закладки м'яса та інших спецій. Він надає специфічну кислинку, але кардинально не впливає на смак страви. А ось без зіри в плові обійтися ні в якому разі не можна.