Вдало приготований запечений гусак - прикрасабудь-якого святкового столу. Однак багато господинь не наважуються зв'язуватися з цим птахом, наслухавшись історій про жорсткому гусячому м'ясі. Дійсно, гусак відрізняється він курки або індички. У нього важче кістки, товщі шкіра і набагато більше жиру. Але при цьому його м'ясо може бути таким же ніжним, як курятина, якщо слідувати простим, але важливим правилами при виборі тушки і її приготуванні. Новачкові починати краще з запеченого гусака в рукаві, цей рецепт простіше і швидше.
Якість купленого м'яса безпосередньо визначаєрезультат. Звичайно, навіть старого гусака досвідчені кулінари з допомогою складних маніпуляцій можуть зробити цілком їстівним і м'яким. Але навіщо ризикувати репутацією доброї господині, якщо уважність при виборі гусячої тушки і знання кількох хитрощів практично гарантують приготування смачного запеченого гусака в рукаві?
Ідеальний гусак для запікання - молода птах,вагою 3-4 кг, що її заморожували. Якщо блюдо готується на численну компанію, то можна взяти тушку вагою шість і більше кілограм. Однак треба враховувати: чим більше гусак, тим довше він печеться, тим вище ризик жорсткого м'яса, тим важче його кістки. Також потрібно пам'ятати про курйози, коли тушка банально не поміщалася в духовку.
Чим молодше птах, тим ніжніше вийде м'ясозапеченого гусака в рукаві в духовці. У молодого гусака м'яка грудина і жовті лапки, у старого - грудина тверда, а лапи - грубуваті і червоні. У тушки не завжди залишають лапки, особливо в магазинах, в цьому випадку вік птиці визначається по грудині. На неї треба натиснути пальцями: якщо вона м'яка, як у курки, значить гусак молодий.
Де купувати гусака: в гіпермаркетах або на ринку? Справа смаку. У великих магазинах жорсткий контроль якості продукції, широкий вибір і хороші ціни, але там птах може багаторазово піддаватися заморожуванню. Існує думка, що найсмачніше домашні або фермерські гуси, вирощені на якісної їжі без застосування антибіотиків і гормонів росту. Але і тут можна нарватися на несумлінного продавця, тому потрібно бути дуже уважним при покупці.
У магазині в першу чергу слід ретельновивчити упаковку. Вона повинна бути цілою і з етикетками, що інформують про термін придатності, виробника та інше. Сама тушка повинна мати здоровий, чи не синюшний вигляд, не мати полою, при натисканні пальцем на м'ясо на ньому не повинно залишатися вм'ятин - це явна ознака частих заморозок.
На ринку краще ставати постійним клієнтомнадійного, чесного продавця. Але якщо такого немає, то потрібно ретельно оглянути гусака і навіть понюхати його. Шкіра залежане гусака стає ліпковатим, тому хитрі продавці миють її і насухо протирають. Виявити цей обман можна, помацавши шкіру під крилами, де змити липкий наліт складніше. Атрибути якісної птиці: жовті лапки; воскова, з жовтуватим відливом шкіра; м'який кінчик на грудині; нормальний запах без хімічних і затхлих відтінків; пружне м'ясо. Такий гусак в рукаві напевно вийде м'яким.
Одним з найважливіших секретів м'якого гусячого м'ясає правильне і довгий маринування. Деякі господині допускають поширену помилку, натираючи тушку спеціями за пару годин до відправки її в духовку. Але гусак дуже відрізняється від курки, яка легко і швидко маринується. Тут інший підхід: чим довше маринується тушка, тим смачніше, м'якше і ароматні вийде приготований в рукаві гусак.
Досвідчені кулінари радять тримати птицю вмаринаді в прохолодному місці мінімум дванадцять годин, а краще добу або навіть довше. Щоб запахи і смаки проникли глибше, на м'ясі іноді роблять надрізи. Існує кілька способів маринування:
У гусаку багато жиру, тому начинки всіляковітаються. Вони вбирають виділяється при запіканні сік птиці, роблять її менш жирної, діляться з гусятиною своїми ароматів, а кислі інгредієнти начинки розм'якшують м'ясо. Тушки досить об'ємні, щоб вмістити в себе достатню для кількох людей кількість гарніру. Варіантів начинок безліч: квашена і свіжа капуста, чорнослив, яблука, картопля, гриби, гречка, апельсини, рис, печінка, сухофрукти.
Перелік продуктів:
Процес приготування
Зробити на тушці надрізи, нашпигувати їх дрібнонарізаними цибулею, морквою і часточками часнику. Натерти гусака маслом, соком лимона, сіллю і спеціями, загорнути в плівку і маринувати дванадцять годин. Потім птах на дві третини заповнюється цілими невеликими яблуками або яблучними почищені часточками, лавровим листом і горошками перцю. Черевце зашивається. Молодий гусак з яблуками в рукаві запікається в духовці приблизно за два - три години.
склад:
для маринаду:
Цей рецепт гусака в рукаві в духовці надзвичайнопростий, а результат виходить відмінним. Просте і дуже смачна страва. Інгредієнти для маринаду змішати, занурити в них шматочки гусака і залишити просочуватися на ніч. Потім шматочки укладаються в рукав разом з гарніром або без нього і запікаються приблизно два з половиною години.
Складові:
Гусь в рукаві з гречкою - вдала варіаціятрадиційного російського страви. Рукав лише спрощує класичний рецепт. Натерта спеціями, маслом і часником птах маринується не менше дванадцяти годин. Потім на маслі пасерують кубики цибулі, до нього додається і смажиться п'ять хвилин наполовину готова гречка. Її можна попередньо відварити до потрібного стану, запарити окропом або просто залити на ніч звичайною водою. Гречка змішується з часточками яблук і відправляється в черевце гусака. Начинена птах кладеться в рукав і випікається приблизно три години.
