Гусь - птах дієтична.Його темне м'ясо містить мідь і залізо, магній і фосфор, воно багате вітамінами А, РР, С і цілим набором В. Рекомендують частіше їсти гусака при випаданні волосся, захворюванні очей і шкіри, а також після операцій, оскільки він зміцнює імунну систему. Але от якщо не знати секретів того, як запекти гусака в духовці, на виході можна отримати обгорілий скелет, відро жиру і совсем чуть-чуть м'яса. Нижче ми розглянемо тонкощі приготування цієї смачної і корисної пташки.
Секрет № 1. Правильний вибір тушки
Молодая особь имеет нежно-желтые лапки, которые с віком червоніють. Найкраще купувати не морозива гусака, а охолодженого або свіжого - безпосередньо з рук селян. В останньому випадку його потрібно випатрати - розрізати очеревину і витягти пакет з потрохами. Завжди, навіть якщо купуєте птицю в супермаркеті, витратьте час, щоб повисмикувати зі шкіри залишки пір'я - вони обов'язково знайдуться. А якщо ви купили заморожену тушку, то не думайте сунути її в мікрохвильовку, щоб швидше відтанула. Ні, добу на нижній поличці холодильника, і тільки так! Тому, щоб запекти гусака в духовці, необхідно купувати птицю заздалегідь, і не тільки з міркувань розморожування.
Секрет № 2. Правильна підготовка тушки
Шию необхідно обрізати і використовувати для супуабо соусу. Якщо ви зібралися запекти гусака в духовці, потрібно також відокремити ножицями і перші фаланги крил. Вони все одно підгорять, оскільки в них зовсім немає м'яса і жиру. Не можна сказати, щоб цей птах був зовсім пісної. Ні, жир в гусаку є, і його багато. Але розподіляється він украй нерівномірно. В основному він весь накопичується біля шиї і на черевці. Щоб у вас вийшло смачне блюдо з гусака, потрібно маленьким ножиком видалити ці жовті плями. Тепер візьміть гостру спицю (шампур, шпажку) і проколіть шкірку на грудях птаха, на ніжках і там, де лапки переходять в тулуб. Намагайтеся не пошкодити м'ясо.
Секрет № 3. ошпарюванні
У великій каструлі закип'ятіть воду.Радимо надіти рукавички - є ризик обпектися. Візьміть гусака за лапки і занурте його в киплячу воду. Потримайте хвилину. Потім ту ж процедуру виконайте з боку гузки. Навіщо потрібні такі маніпуляції? Щоб запекти гусака в духовці, а також отримати золотисту, хрустку шкірку і ніжне м'ясо. Просушіть тушку рушником і гарненько натріть її крупною сіллю і улюбленими спеціями - зовні і зсередини. Викладіть на блюдо і поставте в холодильник на дві-три доби.
Секрет № 4. Правильне запікання гусака в духовці
Якщо готуєте птицю цілком, візьміть глибокийдеко, на нього встановіть решітку, а вже на неї - тушку спинкою вгору. У піддон налийте трохи води - жир не буде горіти, а м'ясо стане ще ніжніше. Птицю потрібно поставити в розігріту до максимуму духовку, але через 15 хвилин зменшити вогонь. Під час запікання тушку необхідно один раз перевернути.
Гусь в духовці шматочками
Птицю обробити, порізати на невеликі шматочки. Натерти їх сумішшю прянощів і сіллю. Укласти м'ясо на суху сковороду шкіркою вгору і відправити в духовку, розігріту до 220 проС.Через півгодини злити надлишки витопленого жиру (його можна використовувати потім для смаження різних страв). Періодично поливати пташку витопити смальцем, поки шкірка не стане смаглявою і не утворюється апетитна скоринка. За десять хвилин до закінчення процесу готування посипати страву товченим часником.
