Класичні суші припускають використанняводоростей, рису і риби, однак вегетаріанські варіації цього східного блюда теж існують. Роли з такуаном або огірком є найбільш поширеними. Як же приготувати рол з огірком? Рецепт з фото цієї легкої японської закуски представлений в нашій статті. Яка ж послідовність дій?
Найчастіше рис займає до 80% об'єму від всіхінгредієнтів в суші. Саме тому його правильна підготовка є одним з найважливіших елементів успішного приготування суші в домашніх умовах. Як же варити його правильно?
По-перше, потрібен спеціальний рис для суші. Необхідно промити його холодною водою кілька разів - до тих пір, поки використовувана вода не стане прозорою.
По-друге, рис для суші слід варити під закритою кришкою на повільному вогні без всякого помішування. Кількість води має перевищувати кількість зерен в півтора рази.
По-третє, необхідно використовувати спеціальну приправу для суші, яка робиться на основі рисового оцту. Як тільки рис буде готовий, можна починати робити безпосередньо рол з огірком.
Для цього вам знадобиться:
Для рису:
У домашніх умовах приготувати його просто. Промийте рис в друшляку, перебираючи його руками, поки проточна вода не стане чистою. Залиште стекти протягом 15 хвилин. Покладіть рис в каструлю з 200 мл води і саке або мирин, якщо використовуєте їх. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки рідина не вбереться. Зніміть з вогню. Відкладіть і накрийте кришкою, залиште на 15-20 хвилин.
Потім перекладіть приготований рис у великумиску. Розчиніть цукрову пудру (якщо використовуєте) в рисовому оцті, залийте цією сумішшю рис і перемішайте. Накрийте вологим рушником і залиште при кімнатній температурі до використання.
Покладіть 1 лист норі на рогожу і покрийтеполовину його поверхні злегка охолодженим рисом. Покладіть смужку лосося та скибочки огірка в одну лінію посередині шару рису. Додайте краплю васабі уздовж краю начинки за допомогою пальця. Поверніть рол з огірком і щільно стисніть, щоб кінці нори склеїли. Повторіть те ж саме з рештою інгредієнтами.
Наріжте кожен рол на 6 частин і подавайте здодатковою порцією васабі, імбиром, соєвим соусом і лососевою ікрою (для прикраси за бажанням). Крім того, ви можете приготувати рол з огірком і лососем, назва якого звучить як «сяке маки». Для цього вам знадобиться додатково 100 грамів філе червоної риби, очищеного від шкіри і кісток. Класичний японський рецепт має на увазі використання сирого лосося. Якщо ви маєте намір його дотримуватися, риба повинна бути свіжою.
Огірок повинен бути очищений від шкірки і розрізанийуздовж. Серцевина з насінням видаляється, а огірок нарізають поздовжніми тонкими скибочками. При бажанні можна використовувати його не тільки як начинку, але і як обгортку для ролу. Нарізати огірок на тонкі пластинки для верхнього шару ролів може здатися складним завданням, але не лякайтеся - це просто зажадає трохи досвіду і практики.
Очистіть огірок і розріжте його по горизонталі,щоб зробити дві циліндричні половинки. Для того щоб вирізати тонкий лист (як норі), зробіть розріз по спіралі дуже гострим тонким ножем. Для наочного прикладу уявіть, що ви намагаєтеся очистити шкіру з яблука зверху вниз, щоб зняти її в цілості й схоронності.
Якщо ви хочете зробити рол з огірком не тількивсередині, але і зовні, розмістіть нарізану спіраллю м'якоть на рогожі з бамбука (макісу). Оболонка повинна сформувати великий квадратний аркуш щодо плоскої форми. Покрийте огірок тонким рівномірним шаром рису. Близько 2 столових ложок - оптимальна кількість. Покладіть трохи васабі і японського майонезу до смаку, можна посипати кунжутом.
Помістіть поздовжні скибочки огірка і (або)інші обрані інгредієнти в центр рисового шару. За допомогою макісу звертайте огірок до тих пір, поки його краю не будуть значно перекривати один одного. Розріжте отриманий рол з огірком навпіл, а потім знову розділіть отримані половинки на 2 рівні частини.
