Морський окунь - дуже цінна в кулінарномувідношенні риба. Цей глибоководний житель відноситься до сімейства скорпенових. Але, не дивлячись на те що за зовнішнім виглядом він нагадує нашого річкового окуня, ці риби навіть не далекі родичі. У мешканця морів в променях плавців заховані отруйні залози. Та й повадки у нього, як у справжнього хижака. Тому один з видів такого окуня і називається «морським вовком». Завдяки ресторанного бізнесу в Росії став популярний сібас. Це дуже смачна риба з ніжним м'ясом. Але на цьому велике сімейство морських окунів не закінчується. Є серед них і тихоокеанський клювача, і бараменука, і ще понад сто видів. З морського окуня готують юшку і рибні супи. Дуже смачним він виходить засмажені на сковорідці. Але дана стаття присвячена лише одному способу кулінарної обробки риби - запіканню. Про те, як приготувати морського окуня в духовці, читайте далі. Ми пропонуємо вам підбірку найпростіших і перевірених рецептів.
Прежде всего нужно помнить о ядовитых шипах на плавниках морського окуня. Тому, якщо ви власноруч спіймали рибу або купили її на прибережному ринку, надіньте рукавички. Але багато жителів Росії, які живуть далеко від великих акваторій, отримують морського окуня вже в обробити вигляді - без голови, плавників і часто вже очищеним від луски. Що за риба вам дістанеться? Якщо ви живете або відпочиваєте в тропіках, то можете поласувати червоним сібас. А в наших магазинах ви, швидше за все, купите представника виду Sebastes pinniger, канаркового окуня, якого в англомовних країнах називають «оранж рокфіш». Ім'я своє риба отримала завдяки яскравому забарвленню луски. Та й м'ясо у неї рожеве, гарне. Якщо річковий окунь чиститься насилу, то морський - дуже легко. Просто опустіть тушку в миску з водою і тріть спеціальною щіткою для зняття луски з риби. І перш ніж ми почнемо гадати, як приготувати окуня в духовці, потрібно його обробити таким чином, щоб спеції проникли всередину тушки, а корисні речовини залишилися всередині. Оскільки частіше за все ми маємо можливість купити сибаса в замороженому вигляді, потрібно знати, як правильно розморозити його до кімнатної температури. Не варто класти тушку в гарячу воду. Так корисні властивості перейдуть в рідину, а м'ясо стане несмачним і буде розвалюватися. Просто перемістіть тушку з морозильника в холодильник, а потім - на кухонний стіл.
Морський окунь виходить смачним при будь-якому способікулінарної обробки. З нього роблять юшку, котлети, його смажать. Але гурмани вважають, що найсмачніше він виходить запеченим. Цілісна тушка соковитого рожевого кольору стане прикрасою святкового столу. І риба, приготовлена в духовці, залишиться більш дієтичної і корисною: адже вона не перенасититься жирами, як при смаженні. А калорій у страві (якщо не зловживати жирними соусами) буде всього 164 одиниці на сто грамів продукту. Перед тим як приготувати окуня в духовці, на боках риби роблять неглибокі надрізи. Цей прийом дозволяє грунтовно пропектися нечисленним кісточках сибаса, а маринад або соус легше проникають всередину волокон м'яса. Але можна попередньо филировать морського окуня. Рибку до запікання рекомендується промаринувати, натер боки спеціями і лимонним соком. Згідно з деякими рецептами, окунь в духовці готується разом з гарніром. Але в такому випадку слід пам'ятати, що сібас печеться дуже швидко. Тому картопля, рис, гриби і деякі овочі потрібно зварити або посмажити окремо, а з рибою з'єднати на останньому етапі роботи.
Це класичний спосіб запікання сибаса.Завдяки фользі риба не пересушити, оскільки шматок алюмінію утримує пар всередині згортка. Морський окунь немов звариться у власному соку, просочившись спеціями. Для приготування смачного святкового страви потрібна риба вагою 400 грамів, маленький лимон, сіль і спеції на ваш розсуд. Обробляє морського окуня, видаляючи плавники, голову, нутрощі і луску. Промиту тушку злегка обсушуємо серветками. Натираємо сіллю і спеціями. На боках риби робимо поперечні косі надрізи. Лимон обшпарюємо і нарізаємо на кружки товщиною не більше полусантіметра. Скибочки цитруса засовуємо в розрізи на боках морського окуня. Рибу вкутуємо в фольгу. Пакет відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Печемо так 45 хвилин. Приготований в духовці, в фользі, морський окунь виходить дуже ніжним, немов звареним на пару. Якщо ви любите засмаженою корочку на рибку, не чекайте 45 хвилин. Вже через півгодини витягніть алюмінієвий пакет і акуратно, щоб не обпектися парою, розріжте його. Надішліть рибу назад допікати ще на 10 хвилин.
Окунь, запечений в духовці, смачний і сам по собі.Але буде краще, якщо ви до святкового страви подасте і ефектний яскравий соус. Він, до речі, підійде не тільки до риби, але буде добре гармоніювати з м'ясними стейками. Для соусу необхідно по сто грамів північних ягід - брусниці та журавлини, а також 80 г цукрового піску. Оскільки готуємо ми не варення, а підливу до риби, включимо в список інгредієнтів зубчик часнику і свіжі або сухі трави (базилік, орегано, петрушку). Ягоди подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо цукор. Щоб кристалики повністю розчинилися, прогріваємо ягідне пюре до 60 градусів. Всипаємо трави і дрібно нарізану зубчик часнику. Цю фінську підливу потрібно подати до риби окремо, в маленькому соуснике.
Продовжуємо розглядати рецепти окуня в духовці.Дане розпорядження добре тим, що у нас вийде одночасно і головне блюдо, і гарнір до нього. Чистимо п'ять бульб картоплі. Нарізаємо тонкими кружечками. Дві цибулини шаткуємо кільцями. На сковороді розігріваємо 50 грамів вершкового масла. Пасеруємо цибульку. Нам потрібно, щоб він не зарум'яниться, а тільки втратив колір і став м'яким. Перекладаємо цибулю в форму для запікання. Прикриваємо його гуртками картоплі. Вливаємо половину склянки води. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Через десять хвилин додаємо дві тушки риби, обробленої на порційні шматки. Океанічний окунь в духовці дуже смачний під вершково-томатним соусом. Готувати його зовсім не складно. Потрібно тільки поширити на половині склянки вершків 150 грамів томатної пасти. Заллємо цією сумішшю морського окуня. Відправимо його пектися в духовку на 20 хвилин. При подачі блюдо посипаємо нарубаним зеленою цибулькою.
Приготований з цими двома інгредієнтами вдуховці, окунь виходить дуже смачним, ароматним і ніжним. Спочатку потрібно розтовкти в ступці по п'ять горошин запашного і чорного перцю, кілька пучок солі і порізаний корінець імбиру. Цією сумішшю спецій слід гарненько натерти боки двох розібраних морських окунів. Зверху поливаємо лимонним соком і залишаємо рибу маринуватися. За цей час наріжте цибулину, почистіть і крупно поріжте 300 грамів печериць. Обсмажте на 50 г вершкового масла спочатку цибулю, а потім гриби. Тепер зробимо соус. У неповна склянка сметани насиплемо сто грамів сиру і вобьем туди яйце. Посолити і все гарненько перемішати. Тепер, коли соус готовий, згадуємо про рибу. Обсмажуємо її на рослинній олії по хвилині для кожної сторони. Нам потрібно добитися лише рум'яної скоринки, а не повного її приготування. Форму змащуємо маслом. Укладаємо туди цибулю з грибами. Розміщуємо рибу. Два-три помідори ріжемо кружальцями. Розміщуємо їх поверх окунів. У духовку форму ставимо, заливши всередину посуду соус. Печемо чверть години при 190 градусах.
Дві рибки обробляв. Розрізаємо їх уздовж хребта.Акуратно видаляємо хребет з реберними кістками. У нас вийшло чотири філейні шматочки. Окропив їх лимонним соком і відставити в сторону. Два болгарських перцю (бажано різних кольорів) ріжемо кубиками. Наливаємо біле вино, щоб воно трохи покрило овоч. Миску вкутуємо в харчову плівку і прогріваємо. Перці насичуються винними парами і стають дуже м'якими. Зціджуємо їх і подрібнюємо в пюре. Беремо брусок масла в 50 грамів. Змащуємо їм стінки форми для запікання, решта стругати і розміщуємо на дні. Викладаємо поверх нього філе риби. Солимо його, посипаємо спеціями, вливаємо біле вино. Потрібно, щоб воно доходило до філе окуня. У духовку ставимо форму, прикриту фольгою. Печемо вісім хвилин при 180 градусах. За цей час пюре з перців розводимо вершками. Їх кількість регулюємо по бажаної густини соусу. Утворився в формі сік зливаємо в вершкову підливу. Вбиваємо туди ще одне яйце і кілька ложок борошна. Розмішуємо соус і виливаємо назад в форму. Печемо ще десять хвилин.
Головний ключ до успіху цієї страви - розсіл.Він повинен бути неодмінно з-під квашених огірків, а не маринованих. Дачним рецепт називається тому, що ви можете додавати в блюдо овочі на свій смак - зелений горошок, помідори, цвітну капусту, стручкову квасолю або болгарський перець. Перед тим як запікати морського окуня в духовці, обробимо його і наріжемо порційними шматками. Буде потрібно кілограм риби. Подрібнюємо на крупній тертці корені однієї петрушки і невеликого селери. Два помідора нарізаємо кільцями. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Викладаємо продукти на блюдо шарами, не забуваючи солити кожен шар. На дно поміщаємо терті пряні коріння, потім томати. Ріжемо вісім маленьких молодих цибулинок. Це третій «поверх» нашого страви. На самий верх укладаємо шматочки риби. Поливаємо неповним склянкою огіркового розсолу. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів піч і тушкуємо під кришкою з чверть години. Потім відціджуємо гарячий сік і змішуємо його з двома столовими ложками борошна, щіпкою мускатного горіха, перцем і сіллю за смаком. Повертаємо соус назад в форму. Збільшуємо температуру в печі до 200 градусів і готуємо ще десять хвилин. Подаємо блюдо, посипавши його зеленню петрушки.
Це ще один рецепт окуня, запеченого в духовціразом з гарніром. Ви можете дати «друге життя» залишилася рисової каші або ж зварити до напівготовності 300 грамів крупи. Рибу потрібно не тільки обробити, а й филировать. Потрібно 800 грамів м'яса без кісток. Два зварених круто яйця дрібно рубаємо, 100 г сиру трьом. Форму змащуємо маслом. Рис вимішуємо з сиром. Укладаємо на дно форми половину цієї маси. Зверху поміщаємо філе. Прикриваємо залишилися рисом. Посипаємо яйцями. Змішаємо стакан томатного соусу і 120 мілілітрів вершків. Заллємо соус в форму, посолити блюдо. Запечемо з чверть години при 200 градусах. Вимкнемо духовку. У форму насиплемо нарубаної зелені базиліка. Дамо страві настоятися 10 хвилин під кришкою.
Якщо ви любите рибку в паніровці, то цей рецепт- для вас. Перед тим як відправити морського окуня в духовку, його потрібно помаринувати в спеціях і білому вині. Потім обсмажити кільця цибулі на оливковій олії до м'якості. Помідори ошпарити, зняти шкірку, нарубати м'якоть якомога дрібніше. Посікти зелень кропу і петрушки. Коли окунь ввібрав в себе аромати вина і спецій, витягаємо його з маринаду, обвалюють у борошні і смажимо у великій кількості рослинного масла до рум'яної скоринки. Цибуля, томати та зелень ділимо на дві частини. Форму змащуємо оливковою олією. Укладаємо шарами помідори, зелень, цибулю. Видавлюємо зубчик часнику, солимо. Розміщуємо рибу. Потім знову укладаємо шари: цибуля, зелень, помідори. Наливаємо маринад (половину склянки). Ставимо в розігріту до 240 ° С духовку. Печемо півгодини, регулярно поливаючи рибу і томати соком, що виділився.
Ви сміливо можете експериментувати з червонимокунем. У духовці його можна пекти як в фользі, так і в формі, соло або з гарніром, на «подушці» або під «ковдрою» з овочів. Якщо у вашій печі є режим аерогрилю, можна задіяти його - тоді рибка виходить особливо смачною. А якщо такої програми немає, обсмажте окуня на сковороді (в паніровці або без неї) до рум'яної скоринки, а потім доведіть до готовності в духовці.
