Як приготувати смачні та ніжні рогалики на кефірі? Рецепт цієї випічки виявляється дуже простим і нетрудомістким. Зараз ми розглянемо особливості створення ласощі.
Рогалики на кефірі і дріжджах мають своїособливості в приготуванні. Що потрібно зробити? Для створення рогаликів необхідно замісити тісто опарним способом. Вам знадобиться 225 г просіяного борошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів. Попереднього розмочування таких дріжджів не потрібно. Спочатку потрібно змішати сухі інгредієнти (борошно і дріжджі), потім поступово додати теплий кефір (125 г). Кисломолочний напій потрібно використовувати по можливості свіжий, з високим відсотком жирності. Замішуємо маса повинна вийти досить щільною. Місити необхідно вручну. Таке тісто виходить абсолютно не липким, зручним в роботі. Слідкуйте за однорідністю консистенції опари. Отримане тісто необхідно трохи пом'яти, зібрати його в невеликий куля і залишити в теплі приблизно на 3-4 години. Дріжджі добре ростуть у вологому середовищі, тому треба миску з тестом накрити мокрим рушником. Можна залишити опару в кімнаті або поставити в теплу, вже остигає духовку.
Далі для основної маси тіста візьміть 275 гборошна, 2/3 чайної ложки сухих дріжджів і змішайте інгредієнти. Після закінчення зазначеного часу (трьох-чотирьох годин) поверніться до опари. Про її готовність свідчитиме пориста структура основної маси і невелика пінка на поверхні.
У центрі опари зробіть лунку, додайте туди 150мл кефіру, 7 г солі і 50 г цукру, розмішуючи до повного розчинення. Всипте до даного складу суміш борошна і сухих дріжджів. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, контролюючи консистенцію тесту. Воно повинно бути досить щільним, але не твердим, тоді рогалики на кефірі вийдуть дуже м'якими. Якщо відчуєте, що не вистачає рідини, а тісто виходить сухим, додайте трохи залишився кефіру або води. Заміс слід накрити і залишити на 15 хвилин, щоб волога рівномірно розподілилася і утворилася специфічна клейковина.
Відпочиле тісто необхідно розминати протягом2-3 хвилин. Потім додати в нього розм'якшений маргарин або вершкове масло, близько 40 г. Краще використовувати продукт з жирністю 82%. Це потрібно, щоб зберегти правильне співвідношення в тесті жиру і води, щоб рогалики на кефірі не опинилися висушеними при випіканні. Додавайте масло (маргарин) невеликими порціями, щораз промешівая тісто. Особливість такого складу інгредієнтів дає можливість отримати нейтральний до смаку заміс, в який ви зможете додати будь-яку начинку, від солодкої до солоної. Після всіх приготувань отриману масу необхідно залишити в теплому місці для бродіння, щоб обсяг її збільшився в два рази. Тісто, що підійшло викладіть на стіл і розділіть на окремі шматочки. Розкачайте кожен у вигляді кола. Потім поріжте на сектора. Всередину кожного покладіть начинку. Після скрутіть вироби. Візьміть аркуш для випікання, застеліть його пергаментним папером або змастіть маслом. Після викладіть на нього приготовані рогалики на кефірі. Готуйте в розігрітій духовці приблизно двадцять хвилин.
Як приготувати рогалики на кефірі без дріжджів? Зараз розповімо. Спочатку в розтоплений і охолоджений до теплого стану маргарин (150 г) вводиться цукор (5-7 столових ложок) і 2 яйця. Ця маса повинна добре перемішатися до однорідного складу, без наявності грудочок. До неї додається 400 мл кефіру і 500 г борошна. Завершальною додається 1 ч. Ложка соди гашеного (або розпушувача для тіста). Після цього відразу можна приступати до замішування. Кефір в цьому варіанті приготування дозволяє тесту бути повітряним, не вдаючись до використання дріжджів. Часу даний спосіб зовсім не відніме на відміну від попереднього.
Залежно від бажаного розміру рогаликів виформуєте великі чи маленькі шматочки. Кожен треба округлити, прибираючи краю тесту до центру. Отримувані кульки подкатайте на столі або в руках, домагаючись гладкості їх поверхні. Для отримання рогаликів тесту необхідно надати трикутну форму. Тобто спочатку сформувати овал, а потім одну з його частин, верхню чи нижню, розкачати перпендикулярно йому.
Існує інший спосіб формування рогаликів. Для цього тісто не ділиться на шматки, а відразу розкочується до плоского рівного кола. Потім за допомогою ножа даний коло поділяється на сектори. Зовсім неважливо, якщо їх форма не виявиться однаковою і рівною.
З кожного сектора або шматочка тіста закрутітьрогалики. Щоб вони вийшли повітряними і легкими, що не притискайте сильно стінки при згортанні. Краї трохи направте до центру, надаючи булочці форму півмісяця. Щоб ви побачили справжні рогалики на кефірі, фото додається до статті.
Начинити таку випічку можна сиром, варенням,згущеним молоком, мармеладом, тертими горіхами з цукром. З наслідках наповнювачів для рогаликів є популярними ковбаса, сир, зелень з сиром. При цьому важливо враховувати смак начинки, щоб обережно додавати цукор при замішуванні основного тесту.
Викладіть готові вироби на папір для випічки,трохи пріпиленний борошном, дотримуючись відстань між ними в 2 см, і накрийте вологим рушником на 1 годину. Так рогалики збільшаться в обсязі і стануть більш пишними. Для отримання золотистого кольору змастіть їх верхню поверхню і боки збитим яйцем, але можна і водою. Після цього присипте маком, кунжутом або горішками. Залиште в розігрітій духовці (200-240 ° С) на 20 хвилин. Після охолодження рогалики на кефірі можна присипати цукровою пудрою. За даним рецептом вироби виходять дуже ніжними і смачними.
