Хто хоч раз готував чебуреки, знає, що ввеличезній мірі успіх цього заходу залежить від тесту. Не вийшло воно - будете нести на стіл досить нудні пиріжки, та ще й плоскі, дивною, неправильної форми. У кожного умільця свою думку, як приготувати дуже смачне тісто для чебуреків, і свої секрети. Немає єдиного якогось найкращого рецепта. Можна це блюдо зробити чудовим і на воді, і на кефірі, і на молоці - так практично на чому завгодно! Головне, приступити до справи з душею, в хорошому настрої (як відомо, будь-який тісто дуже чуйно на стан духу кухаря) і, звичайно ж, враховувати деякі нюанси готування.
Склад продуктів в ньому дійсно примітивний.Однак якщо їх механічно змішати, то ви отримаєте прісну і нецікаву основу, а не смачне тісто для чебуреків. Рецепт таїть в собі хитрість, завдяки якій і виходить задуманий результат у вигляді хрусткого, але ніжного вироби. Справа в тому, що в тісто потрібно додати п'ять ложок жиру рослинного або розтопленого вершкового масла, або маргарину). Додається він у киплячому вигляді. Тоді чебуреки вийдуть пузирчастими і хрусткими. Якщо бажаєте більш м'якого тесту, замініть звичайну воду мінералкою. В іншому дії елементарні:
Пора приступати до останніх етапах: розкочування, ліплення і смаженні чебуреків.
Якщо ви не проти витратити трошки більшечасу і зусиль, приготуйте інше тісто для чебуреків - смачне, хрустке, але не жорстке, яке залишається таким навіть після охолодження і не рветься в процесі створення страви. Третина літра води кип'ятиться з розведенням в ній половинки ложечки солі і двох ложок не пахли олії. Неповна склянка просіяного борошна всипається в каструлю з дуже швидким вимішуванням, щоб не встигли склеїтися грудочки. Коли заготовка охолоне, в неї вбивається яйце і вливається ложка горілки. Останнє обов'язково: вважається, що найсмачніше тісто на чебуреки робиться саме з використанням спирту. У готовій страві він зовсім не відчувається. Після вбирання цих компонентів всипаються ще три склянки борошна, вимішує пластичне тісто і залишається відпочивати на півгодини-годину.
Якщо ви постите і задумали спорудити улюбленеблюдо, але з зеленню, без м'яса, попередній рецепт не годиться. Однак можна зробити смачне тісто заварне для чебуреків, відповідне і для пісних днів. Щоб не потрібні були яйця, чотири склянки борошна з'єднуються з цукром і сіллю (по ложечці без гірки), вливається ложка масла (природно, рослинного), і всі продукти старанно перетираються руками для зв'язки їх маслом. Потім вливається третину літра окропу, і маса вимішує - спочатку ложкою, після загустіння - руками. Півгодини для вистоювання - і можна приступати до художньої ліпки. Потім смажимо смачні чебуреки. Рецепт завареного тесту, до слова, використовується більшістю опитаних кулінарів. А з яйцями або без - це вже вирішувати господині.
Якщо ви хочете в приготуванні використовуватимолоко - будь ласка. Вийде дуже смачне тісто для чебуреків, яке виробляє враження листкового. Краще купувати не дуже жирне молоко. Чверть літра молока підігрівається, в ньому розчиняється пів чайної ложечки солі. З просіяного борошна (трохи менше півкіло) робиться гірка, в ній споруджується невеликий кратер, куди і вливається рідка складова. У міру вимішування потроху вливається горілка (стаканчик в 75 мілілітрів). В результаті має вийти еластичне, але м'яке тісто. Якщо воно здасться вам дещо жорстким, місите його мокрими руками, тоді воно вбере в себе відсутню вологу. На столі тісто залишається загорнутим в плівку або прикритим вологим рушником на годину.
Те, кому кажется не слишком удачной мысль використовувати молоко (наприклад, через його жирності), можуть приготувати тісто для чебуреків смачне, хрустке за наступним рецептом. Стакан сироватки (тонкостінний, який вміщує чверть літра рідини) добре прогрівається на плиті. Кип'ятити не потрібно, але температура повинна бути на грані закипання. У півкіло просіяного борошна, змішаної з сіллю, вливається стопка соняшникової олії, а потім - гаряча сироватка, тоненькою цівкою і з активним вимішуванням. Тісто місить до потрібної щільності, скочується в кулю, накривається або загортається і відстоюється півгодини.
Є люди, не надто шанують чебуреки іякі вважають оболонку для м'яса в них сухуватою і позбавленою смаку. Їх легко можна переконати, якщо зробити смачне тісто для чебуреків на кефірі: воно виходить більш ніжним, хоча і зберігає належний хрест. Основи дій схожі на описані в попередніх рецептах. Єдине (але принципове) відмінність: молочний продукт не підігрівається. Він повинен бути кімнатної температури, так що його варто заздалегідь виставити на стіл, але гріти штучно не рекомендується - ні на печі, ні в мікрохвильовці. Чверть літра кефіру збивається з яйцем і сіллю, краще без застосування міксера. Борошно, як і раніше, втручається поступово, її знадобиться близько півкілограма. Коли буде досягнута потрібна ступінь крутості зі збереженням відносної м'якості, тісто залишається на годину для настоювання.
Більшість кулінарів вважають, що будь-який тісторобиться на який-небудь рідкої основі. Молоко, вода, пиво - щось, та має бути присутнім. І мало хто здогадується, що дуже смачне тісто для чебуреків споруджується на сирі. Тільки треба правильно його вибрати, щоб не розчаруватися в рецепті. Сир не повинен бути надто сухим, інакше тісто не «схопиться». Однак і пастоподібний варіант не підходить: доведеться використовувати багато борошна, і основа вийде жорсткою. Щоб вийшло дуже смачне тісто для чебуреків, сир береться середньої жирності. Зернистий продукт протирається через сито або мелють м'ясорубкою, а з дрібної консистенцією - просто мнеться виделкою. Потім в нього розбивається одне яйце (на двохсотграмових пачку), пів чайної ложечки соди гашеного, і починає підсипати борошно. Залежно від сиру її піде від одного до півтора склянок. Коли тісто перестане липнути до рук, воно залишається в спокої на півгодини. Чебуреки з нього не сохнуть досить довго.
Нехай вас не бентежить хмільний компонент: як і у випадку з горілкою, «п'яним» результат не вийде, і його можна буде їсти навіть дітям (якщо, звичайно, вони вже доросли до смажених і досить жирних страв). Зате вийде хрустке і дуже смачне тісто для чебуреків. Рецепт не обмежує вас у виборі пива: воно може бути і світлим, і темним, і навіть безалкогольним. Стакан напою змішується з сіллю, яйцем і чуточкой борошна. Ця рідина вливається в борошняну гірку (візьме три-чотири склянки). Спочатку вимешенное тісто може здатися надто крутим. Однак після півтора годин вилежування воно пом'якшиться і стане дуже пластичним.
Навіть якщо ви зробили дуже смачне тісто длячебуреків, кінцеве блюдо може розчарувати і вас, і ваших домашніх. А все тому, що свої тонкощі і хитрощі є і у начинки, і у процесу обсмажування. Та й в перерахованих рецептах тесту відкриваються далеко не всі секрети.
І наостанок: коли ви смажите багато чебуреків, намагайтеся міняти масло через кожні дві-три закладки. Інакше навіть дуже смачне тісто для чебуреків буде зіпсовано запахом і присмаком перегорів жиру.
