Кріплене вино з доданим до нього екстрактомлікувальних трав, прянощів, альпійської полину традиційно називають вермутом. Взагалі, саме це слово, якщо перевести з німецького, означає «полин». Безумовно, можна придбати цей вельми популярний в народі напій (не плутати з радянським варіантом пекельної болеголовной суміші) і в будь-якому найближчому супермаркеті. Але справжній і вірний, він потягне на добру копієчку, так як імпортний. На щастя, є рецепт вермуту в домашніх умовах, так і не один! До того ж людям, які люблять все домашнє і натуральне, буде цікаво його приготувати власноруч. Ну що, спробуємо рецепт вермуту в домашніх умовах? А потім з превеликим задоволенням поп'ємо саморобної та смачного.
На відміну від домашнього абсенту в даний кріпленийнапій піде не полин гіркий, та, що з підвищеним вмістом туйона, але легша її родичка, що росте на луках в Західній Європі, - альпійська. Вона в питанні про те, як приготувати вермут в домашніх умовах, відіграє основну роль, а в деяких різновидах цього алкоголю її концентрація в загальній масі складових може досягти 50 відсотків.
Крім полину виробники відомих світовихбрендів можуть додавати в даний напій близько 200 різних прянощів з травами. Безперечно, точний рецепт фірмами завжди тримається в найсуворішому секреті. Але основні з них відомі: деревій з м'ятою, кориця з кардамоном, чорна бузина з мускатним горіхом. Також в вермутах можна відшукати хінне дерево (кору), дубовнік і пижмо, а також шандру, яка надає характерну гіркоту. А ще цедру лимонів, безсмертник зі звіробоєм, ялівець (ягоди), розмарин і мелісу, полин лимонну і ромашку. Ось такий досить складний за складом виходить напій вермут.
Є така думка, що до твору даногоалкоголю прикладав руку (а потім напевно і сам до нього прикладався) відомий медик Гіппократ. Перше масштабне виробництво налагодилося в 1786-м в Туріні Антоніо Карпана. І з тих пір цей напій завоював багато сердець і країни, будучи вельми популярним і в чистому вигляді, і в якості складової для різноманітних коктейлів. Майже що всі вермути, які отримали світову популярність, виробляються в Італії, на традиційній батьківщині цього напою. Martini і Campari, Cinzano і деякі інші. Французи також його випускають і п'ють з превеликим задоволенням.
Перш за все рада:обзавестися електронними (точними) вагами, якщо ви зібралися готувати цей напій постійно і власноруч, так як вагу трав і спецій покладається в мізерно малих кількостях, іноді навіть менше одного грама. Перший і найпопулярніший рецепт вермуту в домашніх умовах передбачає окремо приготування есенції трав з прянощами і окремо - закріплення виноматеріалу, куди за смаком згодом додамо трав'яний відвар.
Кількість вказано для одного літра есенції,приготовляемой методом вимочування в спирті (мацерації). Нам будуть потрібні (в грамах): полин - 30, чебрець - 10, тархун - 1, бузина - 6, коріандр - 2, цедра лимона і апельсина - по 2, м'ята перцева - 5, мускатний горіх - 5, фенхель - 1, оман - 1, розмарин, кориця, деревій, шипшина, звіробій - по 5, імбир, гвоздика, ромашка, аїр, ваніль - по 3. Чи потрібен спирт 75% -й - менше літра. Починаємо готувати вермут в домашніх умовах. Рецепт есенції такий. Всі перераховані вище інгредієнти укладаємо довільно в банку ємністю в один літр і заливаємо доверху спиртом етиловим. Трохи збовтаємо і відставляємо настоюватися (потрібно близько 3 тижнів) в не дуже теплому, але темному місці (підійде комора або підвал). Потрібно періодично помішувати складу. Дуже важлива, повторимося, полин. Використовуємо тільки її суцвіття, верхні листки. Ні в якому разі не стебла - вони додадуть зайву гіркоту.
Після 21 дня настоювання суміш потрібно будефільтрувати крізь складену марлю і гарненько віджати. Можна навіть прогнати крізь фільтр з вати. Трави нам більш не знадобляться, але їх сміливо можна відправляти в куб для перегонки, щоб ароматизувати самогон (мається на увазі другий перегін). Далі візьмемо літр сухого вина і додамо в нього 65 мілілітрів спирту, але вже 95 градусного - таким способом закріплюючи його (в міру можливостей використовуйте виноградні спирти, наприклад домашню міцну граппу, чачу). На наступному етапі зваримо сироп з 120 грамів цукру плюс 60 мілілітрів очищеної води: тільки підігріваємо і розводимо у воді солодкість до повного її розчинення (кип'ятити не можна). Охолоджений сиропчик додаємо в закріплене спиртом вино. Вводимо туди 5 мілілітрів підготовленої есенції (найзручніше відміряти звичайним медичним шприцом. Деякі дослідники від Бахуса додають і більшу кількість есенції, але тут вже діємо на власний смак: цей інгредієнт допустимо збільшити практично вдвічі. Все, рецепт вермуту в домашніх умовах приведений у виконання. отриманий вермут залишається розлити по скляних закручується пляшках (0,5-1 літр), щільно закупорити і відставити в нетеплий місце, щоб настоявся. Цілком достатньо буде почекати один місяць, але лучш е потерпіть два - за ці дні смак збалансується і стане чудовим і ароматним смаковим букетом.
Взагалі-то, для домашнього приготування подібнихнапоїв раніше використовували лише білі і сухі вина, але останнім часом з'явився каталонський стиль, який передбачає основу - червоне напівсолодке вино. У вищеописаному рецепті рекомендовано до використання сухе, нейтральне біле, а якщо солодкість недостатня, то краще просто додайте трохи більше Сиропчика. Звичайно ж, сухий вермут сподобається не всім, але тільки він, згідно з традицією, підійде для коктейлів, таких як Dry Martini.
Традиційний класичний «Сухий мартіні»готується просто: одна частина вермуту і шість частин джина. До слова, багато відомих людей обожнювали даний коктейль. Наприклад, Уїнстон Черчилль. А Ніксон, один з президентів США, любив «гарячіше»: тобто більшу кількість джина - 6-7 порцій. А за часів знаменитого сухого закону в Америці Dry Martini готували 2 до 1 з метою економії дорогоцінного джина. Отже, в келих для змішування вставляємо барну ложечку і засипаємо льоду. Вливаємо обидва інгредієнта і круговими обертаннями перемішуємо. Відціджуємо отриманий напій в котельний келих крізь ситечко. Прикрашаємо оливкою на шпазі або твістом з лимонної шкірки. «Сухий мартіні» належить випити в кілька ковтків (і можна готувати наступну порцію).
