Лукум, рецепт якого з легкістю можна відтворити в домашніх умовах, - найвідоміше турецьке ласощі.
Так называемый turkish delight имеет неповторимую консистенцію і смак. Щоб зробити в домашніх умовах турецька рахат-лукум, рецепт якого ми розглянемо в даній статті, потрібні зовсім нескладні інгредієнти. Процес приготування теж доступний навіть початківцям.
Список інгредієнтів і покроковий рецепт
Вам потрібна вода (4 ст.), Лимонна кислота (2 ч. Л.), Кукурудзяний крохмаль (він ніжніше, але можна в крайньому випадку картопляний; його знадобиться один повний стакан), цукор (4 ст.) І ваші улюблені горіхи (оптимально фісташки, кешью, але можна і з волоськими або арахісом приготувати дуже смачний рахат- лукум). Справжній рецепт цих ласощів не є секретом, і всі тонкощі можна відтворити на власній кухні.
Почніть з підготовки форми, куди ви будетевиливати солодку масу, яка після застигання перетвориться в лукум. Рецепт передбачає, що її потрібно спочатку промазати рослинним маслом, потім покласти в неї харчову плівку і знову помазати маслом. У невеликій каструльці зваріть сироп з усього цукру, однієї склянки води і половини зазначеної кількості лимонної кислоти. Коли суміш дійде до кипіння, її потрібно прикрити кришкою і кип'ятити протягом п'яти хвилин. Потім, знявши кришку, треба уварювати сироп до проби на твердий кулька. Якщо у вас є цукровий термометр, то просто підтримуйте протягом сорока хвилин температуру в 130 градусів Цельсія. Якщо це неможливо, почекайте, щоб сироп загус і пожовтів. Після цього зачерпніть невелика його кількість ложкою, опустіть в крижану воду і стежте, чи збереже він форму.
Якщо зберігає, то сироп потрібно зняти з вогню і, накривши кришкою, остудити.
Подальші етапи приготування і зауваження щодо процесу
Отдельно сварить пасту из указанного количества крохмалю, трьох склянок води і лимонної кислоти. За три хвилини суміш сильно загусне. Тоді в неї потрібно влити весь цукровий сироп, розмішати і варити ще 20 хв. Суміш стане прозорою і еластичною. Її потрібно остудити, додати ароматизатори (наприклад, обсмажені горіхи, екстракт ванілі, мигдалю, квітів апельсина). Через п'ять годин лукум (рецепт не передбачає охолодження солодкої суміші) стане твердим. Тоді його можна розрізати ножем або за допомогою формочок, обвалювати в крохмалі і в цукровій пудрі. Щоб у вас вийшов м'який і якісний лукум, рецепт повинен бути вами заздалегідь випробуваний з невеликою кількістю інгредієнтів. Зверніть увагу також на такі деталі:
- При змішуванні цукрового сиропу з крохмальноїпастою відбувається їх розшарування. Не потрібно лякатися, через деякий час (якщо ви будете ретельно вимішувати) суміш посвітлішає і стане однорідною. Зверніть увагу на те, що вогонь на вашій плиті повинен бути весь цей час мінімальним.
- Лукум буде природного жовтуватого кольору черезкарамелизации цукру в сиропі. Якщо ви хочете надати йому інший колір, скористайтеся харчовим барвником або додайте ниточку натурального шафрану (він додасть рахат-лукум насичений лимонний відтінок).
