Романтична історія про створення лукума
Ніжне солодкі ласощі з'явилося на світло зарадилюбові. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Родина лукума - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами і гаремами. В кінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитерові придумати такі ласощі, яке б приносило його улюбленим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю любові повинен був стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сил для любовних ігор. Саме з такою метою вперше був приготований рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.
Рахат-лукум: склад, калорійність і традиційний турецький рецепт
Традиційними обов'язковими компонентамисхідній солодощі є крохмаль, патока, цукор. Для додання кондитерському виробу різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум - це випробування майстерності і терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе більше двох діб. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настояна на рожевих пелюстках, лимонний сік, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати і варити більше трьох годин до придбання золотистого відтінку. Після цього в отриману тягучу масу додають наповнювачі на вибір. Це можуть бути будь-які кондитерські продукти. Потім вийшов склад розподіляють по листу, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерці можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі або кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 грамів готової солодощі.
Рахат-лукум: склад і рецепт в домашніх умовах
А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі нітрохи не гірше турецької солодощі і за смаком, і по корисним властивостям. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого досить складний. Постараємося добитися відмінних результатів.
Складові:
приготування
В першу чергу потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 грам цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 грам крохмалю в двох склянках води. У гарячий сироп вливають поступово крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього конфетну масу розрізають на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.
Щоб солодкість добре зберігалася, її потрібно розмістити на пергаменті для випічки в жерстяній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!
