Ковбаски для гриля: рецепт приготування в домашніх умовах

Соковиті, ніжні, неймовірно смачні ковбаски нагрилі - тільки від однієї згадки про них прокидається сильний апетит. І зовсім не обов'язково бігти в найближчий магазин і чекати гарної погоди, щоб посмажити їх. Завдяки рецептами, зібраними в нашій статті, смачні ковбаски для гриля можна приготувати прямо у себе вдома. Посмажити їх можна прямо на сковороді, запекти в духовці і навіть в мікрохвильовці, і вони вийдуть не менш смачними і соковитими, ніж на багатті.

Ковбаски для гриля: рецепт домашній

Один з найпростіших рецептів приготуваннясмачних ковбасок. Зробити їх зможе навіть той, хто не має м'ясорубки зі спеціальною насадкою. Досить буде взяти обрізаний край пластикової пляшки і натягнути на горловину оболонку, яку згодом потрібно обережно наповнити фаршем.

Домашні ковбаски для гриля готуються наступним чином:

1. В першу чергу свинячі кишки замочуються в холодній воді з додаванням оцту і соди.
2. З свинячого ошийка і яловичої лопатки на м'ясорубціробиться фарш. У нього додаються ріпчаста цибуля (2 шт.), Попередньо замочений в окропі на 10 хвилин, видавлений через прес часник (2 зубчики), сіль і перець (по 1 ч. Ложка), гілочка чебрецю і чайна ложка коньяку.
3. Готовим фаршем наповнюються підготовлені кишки. В процесі наповнення кожні 15 см кишки перев'язуються ниткою.
4. Готові ковбаски в чотирьох місцях наколюють зубочисткою і опускаються на 20 секунд в киплячу воду. Після цього вироби можна обсмажувати на решітці-гриль або на сковороді.

Нюрнберзькі ковбаски на сковороді

Щоб спробувати традиційне Нюрнберзькогоблюдо, не обов'язково вирушати в Німеччину. Смачні і соковиті ковбаски для гриля легко зробити на власній кухні, а потім обсмажити їх на звичайній сковороді.

Покрокове приготування ковбасок полягає в наступному:

1. Процес приготування смачної закуски починається з подрібнення м'яса в м'ясорубці. Для нюрнберзьких ковбасок знадобляться 150 г яловичої лопатки і 850 г свинячої шиї.
2. У готовий фарш додаються підсолена вода (на100 мл води 4 ч. Ложки солі), перець чорний (½ ч. Ложки), сік лимона (2 ст. Ложки) і спеції за смаком (мелений імбир, мускатний горіх, кардамон, коріандр).
3. На м'ясорубку встановлюється спеціальна насадка,на яку натягуються баранячі кишки (діаметр 22-24 мм). Поступово вони набиваються м'ясом, і формуються невеликі тонкі ковбаски (по 20-25 г завдовжки 9 см).
4. Готові ковбаски прогріваються в гарячій воді (70 ° С) протягом 10-15 хвилин. Після цього їх потрібно обсушити і викласти на сковороду-гриль, змащену олією.
5. Обсмажуються ковбаски з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

У Німеччині нюрнберзькі ковбаски традиційно подаються з квашеною капустою і картопляним салатом одночасно по 6-10 штук і з'їдаються практично моментально.

Мюнхенські ковбаски в бульйоні

Ковбаски мюнхенські є традиційнимсніданком корінного жителя Баварії. Вони подаються до столу зі свіжим Брецель, посипаною сіллю, солодкою гірчицею і світлим нефільтрованим пивом не пізніше 12 години дня. Традиційно білі ковбаски подають разом з бульйоном, де вони варилися, а точніше прогрівалися до певної температури. Завдяки цьому вони залишаються неймовірно соковитими всередині.

Ковбаски мюнхенські можна приготувати і вдомашніх умовах. Однак, щоб зробити їх соковитими, необхідно контролювати температуру фаршу і всередині самих ковбасок, а для цього знадобиться термометр з металевим щупом.

Покрокове приготування:

1. Свиняча лопатка (1 кг) подрібнюється на м'ясорубці через решітку з діаметром отворів 3-4 мм.
2. Готовий фарш охолоджується в морозильній камері протягом 1 години або до температури -1 ° С всередині.
3. В охолоджений фарш додається готова суміш спецій для білих мюнхенських ковбасок. У неї, як правило, входять сушена петрушка, чорний перець, мускатний горіх, цедра лимона, коріандр.
4. Фарш перекладається в блендер, і додаються 100мл холодної води. Після цього вся маса подрібнюється до того моменту, поки температура всередині фаршу не досягне 10 ° С. Важливо чітко дотримуватися цієї умови. В іншому випадку ковбаски вийдуть сухими.
5. За допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки фарш набивається в свинячі кишки (приблизно 2 м діаметром 32-34 мм). Потім формуються самі ковбаски завдовжки 12-15 см і вагою 80-90 м
6. Готові ковбаски опускаються в гарячу воду (75-80 ° С) і прогріваються до досягнення температури всередині виробів 70 ° С.
7. Подаються ковбаски гарячими, прямо з бульйону.

Ковбаски для гриля в духовці

У будь-який зручний час, не підлаштовуючись підкапризи природи, можна приготувати ковбаски в духовці. Самі вироби готуються в домашніх умовах з свинячого, індичого, курячого і будь-якого іншого фаршу, яким наповнюються очищені кишки.

Покроковий рецепт того, як приготувати ковбаски для гриля в духовці, полягає у виконанні наступних дій:

1. Духовка розігрівається до 225 градусів.
2. У формі для запікання змішується розрізаний на4 частини кримську цибулю (3 шт.) І стільки ж великих помідорів. Додають сіль і перець за смаком, чебрець, пряні трави. Форма з овочами відправляється в духовку на 15 хвилин.
3. Температурний режим знижується до 175 градусів. Зверху на запечені овочі викладаються ковбаски для гриля (попередньо проколоти виделкою), після чого форма знову відправляється в духовку на 30 хвилин.
4. Готову страву викладається на тарілку і подається до столу з гірчицею.

Ніжні ковбаски-гриль з індички і курки

Для приготування ніжних і соковитих ковбасок зіндички і курятини знадобляться практично такі ж інгредієнти, що і в попередніх рецептах. Технологія набивання оболонки м'ясом теж мало чим відрізняється від традиційної рецептури.

Для початку філе індички і курки (по 300 г)подрібнюється ножем на шматочки. Потім в фарш додаються сіль (1 ч. Ложка), перець, дрібно нарізаний часник (1 зубчик), розмарин і інші спеції за смаком. За допомогою м'ясорубки або воронки з широкою шийкою очищена кишка набивається підготовленим фаршем. Готові ковбаски обсмажуються будь-яким способом або відварюються прямо в каструлі протягом 10 хвилин.

Як приготувати домашні ковбаски в мікрохвильовці

Смачні ковбаски-гриль можна приготувати нетільки на мангалі, сковороді або в духовці, але також і в мікрохвильовці. Для цього знадобиться спеціальна решітка-гриль на високих ніжках. У багатьох сучасних моделях вона вже входить в комплектацію мікрохвильовки. Якщо ж це не так, то грати можна придбати окремо.

Підготовлені ковбаски для гриля, приготованіпо одному з наведених вище рецептів, викладаються на решітку, після чого дверцята мікрохвильовки закривається і встановлюється режим "Гриль". Час приготування становить 10 хвилин. Щоб не забруднити мікрохвильовку, знизу під решітку необхідно підставити тарілку.