Оскільки це один з улюблених і найбільш частовикористовуваних в кулінарії продуктів, багатьох господинь хвилює питання: скільки зберігаються яйця? Згідно ГОСТам, термін придатності курячих яєць харчових столових - 25 днів з часу сортування (головна умова - температура зберігання від 0 до +20 ° С). Ті ж, що зберігалися в спеціальних холодильниках у виробника, (від -2 до 0 ° С) зберігаються до 90 днів (вологість - 85-88%). Терміни реалізації не змінюються протягом всього року.
Від того, скільки зберігаються яйця, залежитьоптимальний спосіб їх приготування. Протягом перших 7 днів вони придатні для використання сирими, для приготування «яєчні», варених яєць «всмятку» або «в мішечок». При більш тривалому зберіганні цього продукту при таких способах приготування виникає ризик зараження сальмонельозом.
Скільки зберігаються яйця в домашніх умовах?Допускається перебування сирого продукту в холодильнику при температурі від -2 до 0 ° С до 3 місяців, але це за умови, що це тільки що знесені яйця. А оскільки така ситуація досить рідкісна, краще зберігати їх не більше 30 днів. Також не варто довго залишати їх без холодильника. Хоча і допускається перебування яєць в кімнатних умовах до 25 днів, не знаючи дати їх виробництва, ви ризикуєте вжити в їжу зіпсоване або заражене мікробами яйце. У кімнатних умовах вони зберігаються не більше тижня. Ідеальним варіантом визначення дати виробництва яєць є покупка тих, на шкаралупі яких вказана дата, коли вони були знесені. Але і в цьому випадку не варто бути занадто впевненими в тому, як вони зберігалися до моменту придбання. Та й навіщо купувати такий доступний і недорогий продукт про запас? Не забувайте і про те, що найкорисніші - дієтичні яйця (придатні до 7 днів).
Яйця варені в холодильнику можуть перебувати 7-10діб. Подальше зберігання підвищує ризик зараження мікробами і отруєння. У кімнатних умовах такий продукт зберігають не більше 12 годин. Деякі джерела вказують, що варені яйця в холодильнику можна залишати до 20 днів, а при кімнатній температурі - до 10. Не варто надто довіряти цій інформації, оскільки реально зберегтися в такі терміни може тільки той продукт, в якому присутні антибіотики. Яйця - швидкопсувні, тому багато недобросовісних виробників нерідко додають курям в їжу антибіотики (або ж працюють у поті чола). Таким чином, вони оберігають їх від захворювань і продовжують терміни зберігання продуктів птахівництва. Також яйця, на яких не вказано дату виробництва, найчастіше потрапляють до нас в кінці терміну свого зберігання, тому вони швидше псуються. Варене яйце з тріснутий шкаралупою зберігається в холодильнику не більше 4 діб.
Помимо куриных в продаже имеются утиные, гусиные, перепелині яйця. Терміни їх придатності досить сильно різняться. Скільки зберігаються яйця качині? Залишати їх у холодильнику можна на термін не більше тижня. Цей продукт з більшою ймовірністю може бути джерелом різних бактерій.
Гусячі яйця зберігаються в холодильнику не більше тижня.
Термін придатності яєць перепелиних набагато більше, ніж курячих. У холодильнику вони можуть перебувати до 3 місяців. При кімнатній температурі вони зберігаються приблизно місяць (при непошкодженій шкаралупі).
Отруєння яйцями останнім часом стало дужечастим явищем. Псування цього продукту сприяє волога, тепло і тривалість зберігання. Якщо ви сумніваєтеся в якості яйця, перед приготуванням розбийте його в окремий посуд. Якщо у нього неприємний запах і підозрілий вигляд, краще його викинути. Для визначення свіжості яйця можна опустити його в воду, якщо воно зануриться горизонтально або з ухилом - воно досить свіже. Найсвіжіші з них опускаються на дно. Якщо ж яйце плаває на поверхні або трохи опускається в воду вертикально - воно протухшее. Такий продукт краще не використовувати.
Найбільш чутливі до отруєння простроченимиабо несвіжими яйцями літні люди, діти і підлітки, вагітні жінки. Не можна використовувати сильно забруднені, старі або зберігалися з тріснула шкаралупою. При вживанні в їжу сирих або термічно погано оброблених яєць зростає ризик зараження сальмонельозом і звичайного харчового отруєння. При цьому у людини спостерігається нудота, блювота, жар або озноб, головний біль, занепад сил, м'язова слабкість. Симптоми захворювання проявляються через 12-48 годин після зараження. У разі їх виникнення потрібно відразу звертатися до лікаря.
