Яйця визнані одним з основних постачальниківмікроелементів і вітамінів в людський організм, в тому числі дуже важливого вітаміну В12. Особливу цінність представляє також білок, який вважається будівельним елементом м'язів. Наприклад, спортсмени, що займаються бодібілдингом, для збільшення м'язової маси повинні вживати не менше, ніж 2-3 грами білка на кожен кілограм своєї ваги.
Скільки білків в яйці, багато в чому залежить від того,в якому вигляді яйця і як вони приготовлені. Наприклад, курячому в сирому яйці міститься 6 г білка, в яєчні, смаженої на олії - 14 г, в омлеті - 17 г, в омлеті з додаванням сиру - 15 г, в качиному яйці - 2 г, в перепелиному - 6 м Слід сказати, що обсяг білка не зміниться, якщо яйце зварити або посмажити без додавання жиру. Однак час, за яке він засвоюється, залежить від методу приготування. Наприклад, яйце всмятку перетравиться повністю через 2 години, а смажене або круто зварене - через 3 години.
Имеется огромное разнообразие яиц, которые годны для їжі, проте найпопулярнішими є яйця курячі. Для більшої частини людей вони вважаються незамінними продуктами харчування з невисокою вартістю і можливістю швидкого приготування. Поживна цінність яйця курки - близько 75 ккал, з них 15 ккал містить білок, а всі інші - жовток. Слід сказати, що кількість білка в яйці - дві третини маси яйця, а жовток займає всього третину. Тому, коли говорять про те, скільки білків в яйці, мають на увазі переважно білок.
Білок яєць - продукт в основній масі протеїновий,в якому білок становить приблизно 13%, близько 2% припадає на жири, вітаміни, вуглеводи і різні домішки, все інше - це вода. Отже, вміст білка в яйці - близько 4-5 грам.
Варто згадати, що протеїни з яєчного білкавкрай легкозасвоювані. Якщо, наприклад, м'ясо в організмі людини перетравлюється приблизно чотири години, то протеїни з яєчного білка включаються в процеси метаболізму за півгодини, що іноді може бути дуже корисним якістю.
Яєчний білок краще вживати в термічнообробленому вигляді, тому що несвернувшейся альбумін може вступати в реакцію з молекулами більшості вітамінів, заважаючи їх засвоєнню. При регулярному вживанні великої кількості сирих яєць може наступити розвиток авітамінозу. Крім цього, не варто їсти сирі яйця через небезпеку заразитися сальмонельозом та іншими видами інфекцій.
Незалежно від того, скільки білків в яйці, вонимістять фосфор, магній, залізо, кальцій, цинк та інші мікро- і макроелементи. Білок курячого яйця містить ще вітаміни групи В. Гармонійне поєднання компонентів в яєчному білку робить його дуже цінним продуктом, який здатний задовольнити всі фізіологічні потреби людини.
Варто відзначити, що яйце допомагає забезпечити нашорганізм потрібною білком і амінокислотами. Отже, ми розглянули, скільки білків в яйці, однак, крім цього, корисні ще й жовтки яєць, які вважаються важливим постачальником холіну, що має серйозне значення для діяльності клітин мозку. Ще варто вказати, що шкаралупа яєць також містить безліч корисних елементів, наприклад, залізо, молібден, марганець, кальцій, фосфор, фтор, сірка, мідь, кремній, цинк. Шкаралупу теж можна вживати в їжу, попередньо проварити її 5 хвилин. Її чистять від плівок і промаливают до порошкоподібного стану. Поживна цінність шкаралупи не залежить ні від кольору жовтки, ні від кольору шкарлупи. Однак можна відзначити, що смак яйця залежить саме від смаку жовтка, тобто при якісному кормі курки яйця теж будуть смачніше.
Говорячи про те, скільки білків в яйці, вартозгадати і про холестерин. Багато хто відмовляється від вживання жовтків, проте встановлено, що значний вміст в жовтках холестерину несуттєво впливає на вміст холестерину в крові, що виробляється печінкою з насичених жирів. Людям з підвищеним холестерином варто обмежити вживання жовтків, але не відмовлятися від них зовсім, так як вони допомагають знизити ризик інфарктів, перешкоджають розвитку катаракти, підвищують імунітет.
Сучасні вчені вважають, що можна з'їдати по яйцю в день, цього буде достатньо.
