Яйця - це, мабуть, найвідоміший продуктхарчування. Ми вживаємо в їжу в основному курячі (рідше гусячі) яйця, але придатні для їжі яйця всіх існуючих в природі птахів. Деякі народи їдять екзотичну для нас їжу. Особливим ласощами, наприклад, вважаються яйця черепах і павука-птахоїда. Ми не станемо занурюватися в вишукування гурманів, а поговоримо про те, який же склад яйця, звичного для нас, курячого. Адже цей продукт має для нашого організму чималу поживну цінність.
Хімічний склад яйця
Будь-яке яйце складається з білкової частини і жовтка.Яєчний білок - на 90% вода, а решта 10% - це білки. Жовток, теж містить білки і, крім них - жири і холестерин. Так, в добре зварене яйце міститься 10,6 г жирів, 12,6 г білків і 424 міліграма холестерину.
Куряче яйце, склад білка:
У білку є:
- вода - 85 відсотків;
- жири - 0,4процента;
- білок - 12,7 відсотка;
- вуглеводи - 0,6 відсотка;
- інше - глюкоза, ферменти і вітаміни групи В.
Складові курячого білка:
- 54% - що переважає в продукті овальбумин, який був найпершим (виділено в 1889 році) елементом;
- 12-13% становить кональбумін (овотрансферрін). Він володіє антибактеріальними властивостями, і в поєднанні з лізоцимом (який теж міститься в яйці) даний ефект значно посилюється;
- 3,3-3,5% - це лізоцим. Один з досить відомих і застосовуваних в комерційних цілях компонентів яйця. Був відкритий в 1922 році і використовується як бактеріолітіческій фермент;
- 2-3,5% - овомуцін;
- 2% - овоглобуліни.
Склад яйця - жовток
На його частку припадає близько 33% рідкого складу продукту. Жовток містить приблизно 60 калорій. Це більше, ніж у білку, в 3 рази.
Жовток містить наступні жирні кислоти:
- Поліненасичені кислоти.
- Мононенасичені кислоти.
- Насичені кислоти:
- лінолева - 16%;
- ліноленова - 3%;
- оленів - 47%;
- миристиновая - 1%;
- пальмітинова - 23%;
- пальмітолеіновая - 5%;
- стеаринова - 4%.
Харчова цінність продукту
За твердженнями дієтологів, по своїй живильнійцінності куряче яйце майже наздоганяє чорну і червону ікру. Воно рівнозначне шматку яловичини середнього розміру або склянці молока. Крім того, яйце - це самостійний і збалансований продукт харчування, і це означає, що відсоток його засвоєння організмом досягає 98%. Правда, з невеликим застереженням - готувати яйця треба всмятку, тоді вони збережуть всі свої корисні властивості. Всі суперечки про шкоду і користь яєць в основній своїй масі зводяться до змісту в них холестерину. Відомо, що значної шкоди здоров'ю завдає його надлишок. Проте, в малих кількостях він незамінний для роботи судин і серця. Добова його норма дорівнює 300 мг.
сирі яйця
Деякі люди, напевно, не знають, що не можнає у великій кількості сирі яйця, так як речовина, що входить до складу курячого яйця (інгібітор трипсину) сильно уповільнює процес травлення. Але в варених його вже немає, так як при 70 градусах відбувається його повне руйнування. Тому термічно оброблені яйця можна їсти без побоювання.
Итак, как мы убедились, состав яйца очень сложный і різноманітний. Його компоненти є необхідними елементами для збалансованого харчування. Відмовитися від прийому цього цінного продукту харчування доведеться лише тим людям, у яких на нього алергія.
