Плов - це одне з найдавніших страв.У деяких країнах Азії він вважається святковою стравою, і в них існує особлива традиція або церемонія його приготування. Як варити плов, там знають не тільки жінки, а й чоловіки. На сході його роблять тільки з баранини. Сучасне трактування цього рецепта кілька розширила його можливості. Кращі кухарі світу розповідають, як варити плов з будь-якого м'яса, з морепродуктами, овочами і навіть солодкий.
На батьківщині цієї страви обов'язково звертаютьувагу на якість рису. Це головний інгредієнт плову, і від нього залежить кінцевий результат. Краще брати рис твердих сортів (девзіра, Чунгара, басматі, лазер, аланга та інші). Його знадобиться близько одного кілограма. Наступний інгредієнт - це баранина. Її треба взяти приблизно кілограм. Краще, якщо це буде м'ясо на кісточці (одна третина від загальної маси). Також необхідно приготувати 100 грамів курдючного жиру або баранячого сала. Ще беремо один кілограм моркви, соковитою і червоною, три головки цибулі, дві головки часнику, рослинне масло і зіру (дві чайні ложки). Ще за бажанням можна використовувати в рецепті пекучий стручковий перець. Тепер перед тим, як варити плов, приготовлено все необхідне, і можна приступати до самого процесу.
Беремо чавунний казан.У ньому зазвичай здійснюється приготування узбецького плову. У м'яса вирізаємо кісточки, але не викидаємо. Ріжемо баранину на шматки середнього розміру. Сало нарізаємо маленькими кубиками. Лук шаткуємо півкільцями, а моркву соломкою. Головки часнику НЕ розламують і не розділяємо на зубчики, а всього лише знімаємо з них верхню шкірку. Рис перебираємо і промиваємо велику кількість разів, поки вода не стане прозорою. Рекомендується замочити його у воді за дві години до початку приготування.
Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього масло.Воно повинно розжаритися дуже сильно. В першу чергу викладаємо в казан сало. Коли воно витопиться, витягуємо і викидаємо. Потім опускаємо в казан кісточки і дуже добре обсмажуємо. Чим сильніше вони прожаряться, тим красивіше буде колір майбутнього плову. Далі слід цибулю. Він повинен стати золотистого кольору. Після цього викладаємо м'ясо. Смажимо його близько 10 хвилин. Тепер настала черга моркви. Перемішуємо всі інгредієнти. Тепер вливаємо воду. Для даного обсягу її потрібно 1,2 літра. Коли рідина закипить, закладаємо в казан часник (цілим) і гострий перець (цілим). Даємо їм покипіти (30 хвилин). Додаємо сіль, щоб рідина була злегка пересоленої. Видаляємо перець і часник, закладаємо рис і розрівнюємо його, але не перемішуємо з іншими інгредієнтами. У міру вбирання води зменшуємо вогонь. За кілька хвилин до готовності викладаємо в середину часник і перець і присипаємо їх рисом. Закриваємо казан кришкою і укутують рушником. Вогонь виключаємо. Ось як варити плов правильно. Він виходить ароматним, смачним і розсипчастим.
Можна брати будь-яке м'ясо або морепродукти.Плов з мідіями вариться аналогічно. Вони обсмажуються разом з цибулею і морквою, а потім викладаються в казан. Після цього до них додається вода і рис. Спеції кладемо за бажанням. Ця страва може стати прикрасою будь-якого столу.
