Оригінальний рецепт Київського торта вже більшеп'ятдесяти років тримається в найсуворішій таємниці. Рецепт Київського торта був винайдений працівниками кондитерської фабрики Надією Чорногор і Костянтином Петренко. За новим рецептом спекли спочатку всього лише три торта, потім п'ять. А потім цей торт став найпопулярнішим в Радянському Союзі. Сьогодні Київський торт - візитна картка України, яку туристи вивозять із собою як сувенір.
Проте, талановиті кулінари примудрилисярозгадати секрети, які оточують рецепт Київського торта. Хай не за всіма правилами ГОСТ, а на більш простій і зрозумілій рівні, рецепт Київського торта все ж прийшов в широкі кола домогосподарок, які люблять побалувати своїх близьких кондитерськими виробами. Тому сьогодні Київський торт цілком можна приготувати вдома.
Домашній Київський торт
Для безейного коржа потрібно: 7 білків великих яєць, 4 столових ложки кукурудзяного крохмалю, 150 грамів порубаних горіхів кешью, 2 склянки цукру, трохи солі.
Для бісквітного коржа: 4 жовтки, склянку цукру, склянку борошна і 2 яйця.
Для крему: 400 г вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 120 грамів цукру, 220 мл молока, 2 столові ложки коньяку і півтори столові ложки какао-порошку.
Київський торт в домашніх умовах приготувати непросто. Процес займе чимало часу і зажадає уваги і терпіння.
приготування безе
Для приготування безе візьміть суху, знежирену миску. Якщо ви збираєтеся збивати яйця міксером, то миска повинна бути залізної, а не пластмасовою. Віночок міксера протріть шматочком лимона.
Білки повинні бути кімнатної температури. Додайте до них щіпку солі і збивайте, поступово збільшуючи швидкість роботи міксера до дуже густий стійкою піни.
Потім починайте додавати в білки цукор по 1-2столових ложки, не перестаючи збивати білки на максимальній швидкості. Цукор повинен розчинитися повністю. Сама білкова маса повинна виглядати блискучою і гладкою. На весь процес збивання потрібно близько півгодини.
Горіхи потрібно порубати, змішати з крохмалем і висипати в безе. Дуже акуратно, в напрямку знизу вгору, перемішати їх лопаткою.
Зараз можна приступати до випікання коржа.Великий деко потрібно застелити папером для випікання, викласти на неї тісто і акуратно його розрівняти. Випікати безейное тісно потрібно при 160 градусах на середній полиці в духовці приблизно 10 хвилин. Зменшити температуру на 20 градусів і випікати ще 10 хвилин. Потім тісто потрібно гарненько висушити при трохи прочиненими духовці (температура близько 100 градусів) приблизно протягом трьох годин. Після відключення духовки залишити прямо в ній корж на всю ніч.
приготування бісквіта
Для бісквітного коржа збийте 4 жовтки, стаканцукру, склянка борошна і два яйця в однорідну світлу масу. Випікайте корж в духовці при температурі 220 градусів близько 20 хвилин. Охолодіть корж, потім розріжте його на дві частини.
приготування крему
Цукор, жовтки і молоко змішати і поставитиваритися на невеликому вогнику (можна також на водяній бані), невпинно помішуючи, поки маса не почне закипати. Зняти її з вогню і поставити в миску, наповнену холодною водою, щоб зупинити процес заварювання. Почекати, поки маса охолоне.
М'яке вершкове масло покласти в миску і збитиміксером, потроху додаючи в неї яєчно-молочну суміш. Влити коньяк і збивати крем до однорідної пишного стану. Половину крему відкласти, в другу половину додати какао і знову збити крем.
композиція торта
Нижній бісквітний корж змастити світлим кремом,накрити безейним коржем, потім другим бісквітним коржем і намазати шоколадним кремом. Помилитися боки торта. Верх присипати безейной крихтою і меленими горіхами. Поставити торт на кілька годин в холодильник.
