Коли мова заходить про щах, відразу представляєтьсятрадиційна російська хата з піччю в півбудинку, масивним дубовим столом і великим горщиком цього страви в його центрі. Хочеться взяти дерев'яну ложку і приступити до трапези прямо з горщика. Так, російська кухня досі славиться своєю самобутністю і різноманіттям. І до цього дня не перевелися на Русі любителі смачних, наваристих щей. А якщо вже і у вас слинки потекли, ось вам кілька рецептів, як приготувати борщ з квашеної капусти.
рецепт 1.
На шестилітрову каструлю вам будуть потрібні:900г квашеної капусти, 5-6 штучок картоплин середнього розміру, 3 болгарських перчинки (для різноманітності візьміть дві червоних і одну жовту), 2 цибулини, 5 помідорів, 5-7 зубчиків часнику (за смаком), 4 стіл. ложки соняшникової олії, перець чорний і духмяний перець (обидва горошком), сіль, лавровий листок.
Щи із квашеної капусти, рецепт яких ви заразмрієте втілити в життя, варяться на бульйоні з будь-якого м'яса, з додаванням однієї цілої морквини і кореня петрушки. Коли бульйон буде готовий, морквину і петрушку прибрати, м'ясо витягнути, порізати шматочками і покласти назад в бульйон. Поки бульйон вариться, беремо квашену капусту, зливаємо сік, дрібно її рубаємо, кладемо в сковорідку і, підлив трохи водички і накривши кришкою, тушкуємо хвилин сорок. Далі нарізаємо кубиками цибулю і солодкий перець. На окремій сковорідці обсмажуємо на маслі спочатку цибулю (три-чотири хвилини), потім підкладаємо до цибулі перець і смажимо-тушкуємо хвилин десять, без кришки. Чистимо і нарізаємо на кубики картоплю. Коли капуста і цибуля з перцем протушкувати, викладаємо їх і картоплю в бульйон, додаємо лавровий листочок і варимо 15 хвилин. Поки щі варяться, обсмажуємо на сковорідці очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори і подрібнений часник. Обсмажені помідори з часником додаємо в загальний казан, кладемо туди ж горошки перців, солимо і варимо ще 10-15 хвилин. Після того, як вимкніть вогонь, потрібно дати щам трохи настоятися. Подавайте зі сметаною і чорним хлібом.
Ось ще дуже смачні щі з квашеної капусти.
Рецепт 2.
Це щі не тільки з капустою, а й з грибами,тому гриби вам потрібно підготувати заздалегідь. А для щей в цілому підготуйте: 800г квашеної капусти, 50г будь-яких сушених грибів, по 100 грамів моркви, ріпчастої цибулі і томатної пасти, корінь петрушки, 20г борошна, по 50г вершкового масла і сметани, жир, зелень укропчика або петрушки, сіль.
Переберія гриби і замочіть їх на 10 хвилин вхолодній воді. Через даний час промийте гриби і повторно замочіть у воді, але вже на 4 години. Через 4 години витягніть гриби з води і промийте їх. Воду, в якій вони замочували, процідіть крізь марлю, яку потрібно скласти в кілька шарів. Промиті гриби покладіть в проціджений воду і поставте варити до стану готовності. Зварені гриби вийміть з води (воду знову ж таки не виливати), наріжте дрібними шматочками і обсмажте на вершковому маслі. Тепер капуста. Ретельно її промийте, відіжміть і дрібно поріжте, тушкуйте на вершковому маслі, періодично помішуючи. На другий сковорідці розтопіть жир і, безперервно помішуючи, насипте туди борошно і обсмажуйте її, поки її колір не почне змінюватися. Далі додавайте туди ж потроху воду, постійно заважайте, щоб не було грудок і все змішалося до однорідної маси. Заздалегідь очищені і дрібно порізані моркву і цибулю, подрібнений корінь петрушки і томатну пасту викласти в сковорідку з жиром і, трохи посоливши, обсмажити. Тепер беремо каструлю побільше, викладаємо в неї тушковану квашену капусту і заливаємо тією водою, в якій варилися грибочки. Сюди ж кладемо і самі гриби, які вже обсмажені і чекають подальших дій. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо її вміст до кипіння. Після цього додаємо в неї те, що було обсмажене на другий сковорідці, ще раз даємо щам закипіти, вимикаємо і кілька хвилин наполягаємо. Заправляємо сметаною, посипаємо кропом або петрушкою і подаємо до столу.
Можливо, хтось вирішить, що щі з квашеноїкапусти - рецепт дуже складний, але хіба вам не буде приємно, коли всі, хто спробує ваше кулінарне творіння, в один голос скажуть, що більш смачних щей на світі не існує?
