Практично кожен росіянин любить звичайний салат"Олів'є", зроблений з таких недорогих інгредієнтів, як зелений горошок, докторська ковбаса, відварну картоплю, моркву, курячі яйця та мариновані огірки.
Рецепт цієї чудової закуски був придуманийу другій половині 19-го століття Люсьеном Олів'є - відомим французьким кухарем. Він влаштувався в Москві і в 1860 р на Трубній площі відкрив першокласну ресторацію під назвою "Ермітаж". Вважається, що саме Люсьєн придумав чудову закуску, що стала справжнім витвором мистецтва.
Французький кухар ревно зберігав у таємниці рецептприготування свого коронного блюда. Спочатку Олів'є подавав його наступним чином. Проварені філе куріпок і рябчиків перекладалися пластами желе, зробленого з бульйону, і містилися по центру страви. Навколо викладалися варені ракові шийки і шматочки мови. Вся ця "краса" поливалася пікантним, злегка гоструватим соусом (майонезом власного виготовлення). Прикрашала блюдо композиція з відвареної картоплі, перепелиних яєць і корнішонів.
Існує величезна кількість варіацій цьогоблюда. Сучасний салат "Олів'є" називають інакше "Російським". Модифікований під справжні російські реалії, салат втратив свою вишуканість і став вельми поширеною закускою, смак якої знайомий кожному з дитинства. М'ясо куріпок і рябчиків було замінено недорогий вареною ковбасою. Ракові шийки, телячий язик, чорна ікра і зовсім були виключені з рецепта. Замість них стали додавати відварену моркву і консервований горошок. Звичайно, сучасна модифікація смачна, але кілька "приїлася". Тому ми розповімо, як зробити шикарну закуску, використовуючи рецепт старовинного салату "Олів'є".
Для майонезного соусу необхідні такі компоненти:
Поки рябчики готуються, займемося мовою. Обмиємо його і проварити дві години, додавши в бульйон моркву, цибулю, сіль і спеції. Через певний час дістанемо з води рябчиків і телячий язик. Охолодити м'ясо і очистимо. З птиці видалимо шкіру, кістки, залишивши тільки філе. Мова поріжемо на невеликі шматочки. Тепер варимо раків до готовності, витягуємо з води, охолоджуємо і чистимо. Далі на черзі картопля і яйця. Відварюємо їх, охолоджуємо і очищаємо.
Розповімо далі, як приготувати справжній салат"Олів'є". Підбираємо для закуски глибоку миску. Рвемо і складаємо в неї салатні листя. Очищаємо свіжі огірки від шкірки і ріжемо кубиками. Мариновані корнішони і каперси подрібнюємо. Складаємо все в салатну ємність. Туди ж поміщаємо підготовлений телячий язик і порізане на шматочки м'ясо рябчиків. Перепелині яйця шаткуємо на невеликі шматочки.
Ми залишаємо поки наша страва в спокої і робимомайонезний соус. Сирі жовтки, гірчицю і сіль заважаємо віночком. Тонким струменем вливаємо до цих інгредієнтів оливкова олія, ретельно вимішуючи масу до тих пір, поки вона не загусне. Додаємо до соусу оцет, мелений перець і часниковий порошок. Все, майонез готовий.
Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців вишуканим блюдом, приготуйте салат "Олів'є". Справжній французький рецепт такий. Для створення цього кулінарного шедевра вам знадобляться наступні продукти:
Рецепт старовинного салату "Олів'є" передбачаєвикористання спеціальної салатного заправлення, для приготування якої потрібно оливкова олія - 100 мл, яєчні жовтки - 3 шт., оцет винний - 2 ч. л. Також необхідні сік лимона - 2 ч. Л., Дижонская гірчиця - 1 ч. Л., Сіль і перець за смаком.
Телячий язик обмийте і відваріть протягом 1,5-2годин в підсоленій воді. Потім остудіть його і наріжте на невеликі шматочки. Наріжте солоні і свіжі огірки (без шкіри), а також оливки. Консервовані ракові шийки поріжте великими шматками, можна на дві частини. На сухій сковороді злегка обсмажте каперси. Всі інгредієнти помістіть в глибоку тару і акуратно перемішайте.
Все, практично готовий наш салат "Олів'є".Старовинний рецепт передбачає приготування оригінальної майонезной заправки. У мисці збийте вінчиком жовтки яєць, додавши до них сіль, гірчицю, перець. Влийте оливкова олія, продовжуючи збивати. Туди ж додайте лимонний сік і винний оцет. Полеченной соусом полийте салат. Подавайте блюдо до столу, прикрашене білками яєць з ікрою, шніт-цибулею, печерицями, злегка обсмаженими на сковороді, і раковими шийками. Смачного!
