У пострадянський часи святковий стіл росіяні інших жителів СНД збагатився новими стравами, які раніше були недоступні через відсутність необхідних інгредієнтів. Тепер же в побут увійшли салати, в складі яких є і гриби, і маслини, і найрізноманітніші сири, і краби, креветки, інші молюски ... Всього не перерахуєш. Але як і раніше найулюбленішим і неодмінно присутнім на святковому столі залишається салат олів'є.
Однак слід зазначити, що разом з появоюв доступі раніше вважалися екзотичними продуктами в наше життя стрімко увірвалися ідеї про правильне харчування, підрахунку прийнятих калорій і шкоду багатьох складових смачних страв (та й самих страв теж). І тепер людей, раніше із задоволенням вживали улюблені ласощі по великих святах, починає цікавити, наприклад, калорійність салату олів'є.
Ніхто й не сумнівається, що олів'є - недієтичне блюдо. Причому до того ж і не корисне (з точки зору дієтологів). Почати з першого інгредієнта - картоплі. У багатьох дієтах працюється саме її існування! Ще б пак: у приготованому вигляді вона не містить ніяких вітамінів, одну клітковину, яка вельми сприяє набрання ваги. А в обожнюваному радянськими народами страву на картоплю доводиться десь чверть обсягу (по перевагах окремо взятих сімей - може бути більше, може бути менше). Навіть і не питання - калорійність салату олів'є вже не може бути прийнятною.
Далі йде м'ясна складова.Класичний варіант передбачає «Докторську» ковбасу, при нинішньому достатку - на вибір господині. Але зазвичай береться варена, а вже вона підвищує калорійність салату олів'є до непристойних висот. Але ж там ще є яйця! І солоні огірки, які не входять до списку дозволених продуктів для бажаючих схуднути, тому що викликають спрагу, а потім - бажання щось з'їсти.
І головне лякало - майонез. Він штучний, неприродний, жирний, шкідливий - під його впливом калорійність салату олів'є починає зашкалювати.
Але все зовсім не так страшно.Перш за все, різні господині готують улюблене блюдо по-різному. Кожна додає свою нотку в звичний рецепт. Якщо врахувати, що основну «тяжкість» вносить саме варена ковбаса, то ті, хто її не використовують, але стежать за фігурою, можуть зітхнути спокійно. Заміна ковбаси на м'ясо (тим більше на куряче), яловичий або телячий язик, дику птицю, а ще крутіше - на морепродукти (наприклад, на креветки) знижує калорійність салату олів'є в рази. До того ж багато хто кладе в страву морква, що зменшує обсяг використовуваної м'ясної складової.
Люди, які до нас замислювалися, яку шкодуможе завдати салат олів'є, калорійність якого вважалася захмарною, так і не прийшли до консенсусу. Середні розрахунки зводяться до показників від 170 до 280 ккал на 100 г улюбленого частування. Але є і ті, які стверджують, що менше трьохсот цей показник не опускається. Нам ця заява здається сумнівним, оскільки співвідношення продуктів в салаті різниться від хати до хати, та й склад вельми варіативний. Так що якщо вас дуже турбує калорійність салату олів'є, візьміть таблиці, згадайте, які продукти були куплені, і співвідношення інгредієнтів саме в вашому варіанті, і розрахуйте всі самі.
При цьому багато прихильників традицій не згодні зоцінками попередників. Більшість не сперечається з тим, що користі (крім насичення) олів'є не несе, але і їдять же його не кожен день! І якщо врахувати, що калорійність салату олів'є з ковбасою набагато вище, ніж із застосуванням тієї ж курки, то при заміні одного на інше салат не втратить в смаку, але виграє в «дієтично».
Другий «шкідливої» складової є майонез. Але можна ж замість жирного, «важкого» використовувати полегшений, а то і несолодкий йогурт.
В результаті всіх цих замін калорійність салату олів'є знижується до позначки 100, що менше калорійності склянки соку.
